大盘鸡配菜做法 做法荟萃5篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 150克 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 青椒 2个 豆瓣酱 适量 啤酒 200克 植物油 适量 面条 100克 姜葱 适量 三黄鸡 500克 辣椒段 适量
做法步骤

  1. 三黄鸡剁成5厘米见方的块焯水待用。

  2. 豆和青红椒洗净，土豆去皮切块。

  3. 准备辣椒段、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱。

  4. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。然后加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）11)加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟左右。鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中，翻炒均匀，继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅放在面条上。

  5. 在鸡块快熟时另起锅烧水把面条煮好放在盘底。

做法2：正宗馕包大盘鸡

菜谱食材
花椒 25粒 土豆 2个 干辣椒 15个 八角 2个 青椒 1个 豆瓣酱 1勺 红椒 1个 鲜鸡 半只 馕 1个
做法步骤

  1. 买来的馕，从中间一切二，在对切，根据大小可以切成12～16小块，按照馕的原形拼在盘子里备用

  2. 鲜鸡剁块，焯水，捞出控水备用

  3. 土豆洗净切块，在清水静泡，备用(因家人喜好我是搁置在米水中静泡)

  4. 青红椒洗净切块，备用

  5. 锅中倒油，烧至8成热，倒花椒，干辣椒，八角，豆瓣酱炒出红油，倒入控好水的鸡块，翻炒3～5分钟，加入适量清水和土豆，鸡块翻匀大火炖(也可倒入高压锅大火炖15分钟)

  6. 时间到后，往锅内倒入切好的青红椒块，翻炒一分钟就可出锅。把做好的大盘鸡倒在之前切好的馕上就可以了。《菜谱写完了，我竟然把自己馋到了，明天买菜做馕包大盘鸡。因为我太懒了，之前都准备好菜谱的图片，又被我删了，因为感觉写菜谱好累，请原谅我一个月发不了一个菜谱

做法3：自制大盘鸡

做法步骤

  1. 将鸡腿切成小块用开水焯一下 把血末子都撇出来 放在旁边备用

  2. 把锅烧热 到少量的油 把鸡肉倒入 煸炒至鸡肉里的水份差不多没了以后 把鸡肉盛到盘子里 把锅清洗一下开始炝锅

  3. 油不要太热的时候放入一小把花椒 等花椒兹兹作响以后 将干辣椒掰碎放入锅中 扒拉两下 放进豆瓣酱 以及葱姜蒜 等香味出来以后把鸡块倒入锅中

  4. 鸡肉炒一会以后 倒入酱油 同时放些糖 这样可以提鲜酱油的味道 翻炒一下让鸡肉上色 等均匀以后加入切好的土豆

  5. 所有的东西都加进去了 盖上锅盖煮吧 如果想颜色加深就滴几滴老抽 等土豆煮了一会以后 加入青红椒 继续煮

  6. 忘了说 炖土豆的时候可以加入一些烧好的开水 防止土豆还没烂锅就烧干了 把汁收到还有一半就差不多了 可以装盘了～～我一般是装盆 因为盘子放不下多少汤 祝大家好胃口

做法4：大盘鸡

菜谱食材
花椒 30粒 土豆 1个 冰糖 四五块 大蒜 5粒 草果 一个 桂皮 一段 八角 2粒 青椒 2个 豆瓣酱 两汤勺 香菜 少量 食用油 适量 生姜 七八片 食盐 适量 蒜苗 适量 鸡肉 两斤 红柿椒 1/2个 粉条 适量
做法步骤

  1. 超市买的一只鸡，大概两斤，剁成麻将大小的块，用凉水洗干净；

  2. 鸡肉凉水下锅，放几片生姜，倒入适量料酒去腥，全程不要盖锅盖，待水开后撇去浮沫，用漏勺捞出，然后再用热水把鸡肉冲洗干净备用；

  3. 准备八角2个、香叶4片、桂皮1段、草果1个，生姜七八片、大蒜5瓣切片、大葱少许切片；

  4. 热锅凉油，油七八成热后放花椒、草果、香叶、八角、姜片炒香；如果喜欢辣就在本步再加入干辣椒即可；

  5. 然后加入一部分蒜片和葱烧继续炒香；

  6. 然后再挖两汤勺郫县豆瓣酱倒锅中慢火炒出红油；

  7. 炒出红油后将鸡块倒入锅中继续翻炒均匀；

  8. 翻炒一会，然后调入生抽一汤勺、老抽半汤勺、胡椒粉少量、孜然粉少量，炒制几分钟使鸡肉上色；

  9. 上色后倒入开水没过鸡肉，放四五块冰糖后盖上锅盖开大火，锅开后关小火炖煮四十分钟；

  10. 炖煮的时候准备辅料，提前两个小时冷水中泡好的土豆粉，小盆友爱吃的，家里只有细粉了，手指宽的粉条比较好；

  11. 洋葱、青椒、红柿椒切块备用；

  12. 蒜苗切段，土豆切块放凉水用备用；

  13. 鸡肉小火炖煮四十分钟后，看汤汁少的话再倒入一些开水，然后把土豆倒入锅中炒匀，开中火煮五分钟；

  14. 五分钟后调入一勺食盐，咸淡合适后倒入洋葱青椒红柿椒，炒匀后把粉条均匀的铺到最上面，不要搅拌，盖上锅盖再煮三分钟；

  15. 三分钟后倒入剩余部分葱片和蒜片，然后炒匀，尝一下土豆熟了后就能出锅装盘了，装盘后放少许香菜点缀。

做法5：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 土豆 适量 葱 适量 青椒 适量 啤酒 适量 白糖 适量 老抽 适量 白胡椒粉 适量 鸡肉 约1.5公斤
做法步骤

  1. 鸡剁大一点块，土豆先切好

  2. 凉油放白砂糖熬到起花（黄色泡泡，棕色就过了，容易有苦味）把鸡块倒锅里，也就是上糖色（一公斤半鸡肉放一把白砂糖）

  3. 一直炒到水份快干，倒海鲜酱油（老抽也行），二次上糖色（糖色重了，就少放点酱油）

  4. 葱姜蒜，花椒，八角，怕辣就线椒，不怕辣朝天椒，火关小，倒锅里，慢慢把调料炒出香味

  5. 然后土豆块倒锅里炒，土豆块炒一会就添啤酒，液面覆盖住食材。

  6. 放胡椒（小勺，半勺），孜然一点点，醋一点点（5-6滴），有条件放剁碎的西红柿粒，不放也可以

  7. 大火开了之后，中火炖，炖到土豆有点面了，大火收汁

  8. 放青椒，大蒜姜末，鸡精，出锅

  9. 下皮带面

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