大盘鸡

大盘鸡菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

花椒
30粒
土豆
1个
冰糖
四五块
大蒜
5粒
草果
一个
桂皮
一段
八角
2粒
青椒
2个
豆瓣酱
两汤勺
香菜
少量
食用油
适量
生姜
七八片
食盐
适量
蒜苗
适量
鸡肉
两斤
红柿椒
1/2个
粉条
适量

大盘鸡做法步骤

1
超市买的一只鸡，大概两斤，剁成麻将大小的块，用凉水洗干净；
2
鸡肉凉水下锅，放几片生姜，倒入适量料酒去腥，全程不要盖锅盖，待水开后撇去浮沫，用漏勺捞出，然后再用热水把鸡肉冲洗干净备用；
3
准备八角2个、香叶4片、桂皮1段、草果1个，生姜七八片、大蒜5瓣切片、大葱少许切片；
4
热锅凉油，油七八成热后放花椒、草果、香叶、八角、姜片炒香；如果喜欢辣就在本步再加入干辣椒即可；
5
然后加入一部分蒜片和葱烧继续炒香；
6
然后再挖两汤勺郫县豆瓣酱倒锅中慢火炒出红油；
7
炒出红油后将鸡块倒入锅中继续翻炒均匀；
8
翻炒一会，然后调入生抽一汤勺、老抽半汤勺、胡椒粉少量、孜然粉少量，炒制几分钟使鸡肉上色；
9
上色后倒入开水没过鸡肉，放四五块冰糖后盖上锅盖开大火，锅开后关小火炖煮四十分钟；
10
炖煮的时候准备辅料，提前两个小时冷水中泡好的土豆粉，小盆友爱吃的，家里只有细粉了，手指宽的粉条比较好；
11
洋葱、青椒、红柿椒切块备用；
12
蒜苗切段，土豆切块放凉水用备用；
13
鸡肉小火炖煮四十分钟后，看汤汁少的话再倒入一些开水，然后把土豆倒入锅中炒匀，开中火煮五分钟；
14
五分钟后调入一勺食盐，咸淡合适后倒入洋葱青椒红柿椒，炒匀后把粉条均匀的铺到最上面，不要搅拌，盖上锅盖再煮三分钟；
15
三分钟后倒入剩余部分葱片和蒜片，然后炒匀，尝一下土豆熟了后就能出锅装盘了，装盘后放少许香菜点缀。

菜谱做法推荐