小龙虾怎么炒才好吃的做法 做法6篇

做法1：麻辣小龙虾

菜谱食材
姜 4片 蒜 1个 料酒 适量 葱 2颗 蚝油 适量 盐 6g 鸡精 少许 白砂糖 适量 辣椒 30g 麻椒 5g 甜面酱 适量 小龙虾 1000g
做法步骤

  1. 小龙虾提前用清水泡起来，多换几次水，然后把尾巴揪掉，这样纱线就能出来了

  2. 锅预热放油（油放的稍微多些），放入葱姜蒜爆香，放入麻椒辣椒炒出香味，放入小龙虾，翻炒片刻，放入料酒，蚝油，盐，鸡精，甜面酱，糖，翻炒均匀后加入水（没过小龙虾就可以了），大火煮开后收汤，这个时候可以尝尝味道

  3. 汤汁收的差不多就可以出锅了

做法2：家常版麻辣小龙虾

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 葱姜蒜 适量 小龙虾 适量 红油郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 小龙虾买回家，要用小牙刷每个在流水中冲刷，主要是刷底部一定要刷干净，这是做道菜最累人的环节，洗净后的龙虾用锅煮一下，主要是为了去脏和去土腥味

  2. 葱、姜、蒜、辣椒切段不用切太小，家里就这一种干辣椒凑合着用吧，（不过这辣椒确实够辣）花椒（家里没麻椒了只能光用花椒了）香叶 八角 桂皮 小茴香放一起备用。

  3. 热锅凉油，油热六分放入葱姜蒜煸炒出香味放入花椒粒（可以多放些）八角桂皮 小茴香 香叶 干辣椒，煸炒一会放入红油郫县豆瓣翻炒出红油。

  4. 锅里倒入水，水量根据龙虾的数量来定，再放入龙虾然后到一点料酒在锅里，再放入盐（提前放盐好入味）和胡椒粉、糖，大火烧开转中火煮十分钟左右汤汁收一下就可以了，不要把汤汁都收没了不然不入味。

  5. 成品，绝对辣很过瘾

  6. 成品

做法3：快手麻辣小龙虾做法

菜谱食材
姜 3片 蒜 5瓣 香叶 3片 八角 三个 豆瓣酱 50克 黄酒 200克 小龙虾 1斤半 火锅底料 80克 啤酒一罐 500ml
做法步骤

  1. 清洗小龙虾，利器推荐，二宝用过的奶瓶刷，刷的又快又好。

  2. 去头，清洗过后的小龙虾。

  3. 准备辅料，葱姜蒜，香叶，麻椒，大料，甘草，黄酒200克，啤酒半瓶。

  4. 小火炸香香料和葱姜蒜，炒豆瓣酱出红油，加入火锅底料炒香，放入小龙虾，炒红，放黄酒，啤酒，啤酒量就是淹没小龙虾，然后小火炖15分，大火收下汁。

  5. 把小龙虾捞到另一个盘子里，收汁的酱料放到盘底，然后把小龙虾在酱料上摆盘，即可。

做法4：麻辣小龙虾

菜谱食材
花椒 25克 大蒜 40克 盐 15克 香叶 5克 桂皮 5克 八角 3-4个 植物油 200ml 姜片 10克 麻椒 25克 小龙虾 2斤
做法步骤

  1. 鲜活小龙虾，回家清洗后用牙刷刷干净腹部，去虾线，泡盐水，让他吐吐肚子的泥沙，我因为怕被夹所以剪掉了他的钳子

  2. 处理好了

  3. 葱姜蒜香料，还有锅底

  4. 牛油锅底

  5. 热油炸小龙虾，2-3分钟左右。我家锅小分次炸的。

  6. 炸好了小龙虾，换锅！我家祖传大铁锅，底油下香料葱姜蒜锅底料翻炒两下下小龙虾，之后放水，盐，鸡精，糖放好，开锅15分钟就ok啦，喜欢吃辣就多放点！

做法5：麻辣小龙虾

菜谱食材
啤酒 1听 小龙虾 1000克 小龙虾底料 一袋
做法步骤

  1. 我用的是海底捞的小龙虾底料，味道浓厚，辣不辣的都有

  2. 买好的小龙虾清理干净，要不太脏了，剪头去爪子，这里我没去，哈哈

  3. 起锅烧油，油热之后转小火，放入适量的锅底，不能吃辣的就少放一点，开中大火炒香(这里要注意，不要被油溅到，会起泡的)

  4. 锅底炒香之后放入处理好的小龙虾翻炒均匀

  5. 加入一听啤酒，什么牌子的都可以，我这个是330毫升的

  6. 放入啤酒之后翻炒一下，开中大火盖上盖子焖煮15分钟，最后可以放点淀粉水勾芡，让汤汁更浓稠

  7. 收汁后就可以出锅啦，撒入适量葱花加以装饰，可以开吃啦

做法6：香辣蒜蓉小龙虾

菜谱食材
姜 适量 蒜 3头 蚝油 适量 豆瓣酱 适量 啤酒 1瓶 白砂糖 5克 泡椒 6个 小米辣 6个 小龙虾 1250克
做法步骤

  1. 小龙虾刷洗干净，倒点白酒醉一下。

  2. 接下来处理小龙虾，左手抓住虾，先从头部斜减一刀，别剪断，带出来那坨黑色的胃囊，和头壳一起去干净，有时候虾膏会一起带出来，用抓虾的左手挡一下就好。

  3. 虾尾巴最中间那一片，捏住左右转一转，就会带出虾线。

  4. 虾背剪一刀，后面炒制时易入味。

  5. 虾翻过来，左手捏住两个大钳，右手抓住下面的8个小爪，向上一绺，带出来的就是腮了，扔掉（这一步去腮不做也可以，很多地方做的就没去掉，但我感觉这个过滤器不一起烹煮会健康些）

  6. 全部处理好后再冲洗干净，小心别冲出虾膏了，锅烧热水，准备给小龙虾再洗一遍热水澡

  7. 锅开后倒入料酒，放两片生姜。

  8. 这个萌哒哒的小龙宝宝就把它放了吧

  9. 煮虾等待的过程中我们来处理蒜蓉，蒜蓉小龙虾，蒜蓉一多最容易发苦，所以最关键的一步来了，剁好的蒜蓉放框里用清水过一下，这是关键，蒜蓉不会发苦，炒的时候也不容易炒焦变黑，然后把小米辣、泡椒、姜都切碎，放一起备用。

  10. 哦，忘了，我还用了这个辣味十足的干辣椒️

  11. 此时以好，开锅后煮个两三分钟就以了，红澄澄的特别鲜艳。

  12. 锅中倒油，稍多点，放花椒微炸一会，倒入刚才准备好的蒜蓉等配料，小火慢炒出蒜香味。

  13. 放入豆瓣酱，炒出红油。

  14. 倒入小龙虾，翻炒均匀，烹入料酒，生抽翻拌均匀，接下来放蚝油，胡椒粉，一丢丢盐，翻炒均匀。

  15. 倒入一整瓶啤酒，大约能盖住即可，另外倒入一部分泡椒水，转小火慢炖。

  16. 大约炖个2-30分钟后，我家不吃鸡精味精，放入一丢丢白糖，再炖个3-5分钟，香喷喷的香辣蒜蓉小龙虾就以出过了，先把一个个装盘摆造型，然后把锅里的蒜蓉酱汤汁浇在表面即可。

  17. 儿子说吃小龙虾应该要配啤酒啊，好吧，看在母亲节的份上让他喝了一丢丢，我还另炒了爆炒鳝段和小油菜，今天的母亲节大餐就完成了，美美的开动吧

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