香辣蒜蓉小龙虾

香辣蒜蓉小龙虾菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
3头
蚝油
适量
豆瓣酱
适量
啤酒
1瓶
白砂糖
5克
泡椒
6个
小米辣
6个
小龙虾
1250克

香辣蒜蓉小龙虾做法步骤

1
小龙虾刷洗干净，倒点白酒醉一下。
2
接下来处理小龙虾，左手抓住虾，先从头部斜减一刀，别剪断，带出来那坨黑色的胃囊，和头壳一起去干净，有时候虾膏会一起带出来，用抓虾的左手挡一下就好。
3
虾尾巴最中间那一片，捏住左右转一转，就会带出虾线。
4
虾背剪一刀，后面炒制时易入味。
5
虾翻过来，左手捏住两个大钳，右手抓住下面的8个小爪，向上一绺，带出来的就是腮了，扔掉（这一步去腮不做也可以，很多地方做的就没去掉，但我感觉这个过滤器不一起烹煮会健康些）
6
全部处理好后再冲洗干净，小心别冲出虾膏了，锅烧热水，准备给小龙虾再洗一遍热水澡
7
锅开后倒入料酒，放两片生姜。
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这个萌哒哒的小龙宝宝就把它放了吧
9
煮虾等待的过程中我们来处理蒜蓉，蒜蓉小龙虾，蒜蓉一多最容易发苦，所以最关键的一步来了，剁好的蒜蓉放框里用清水过一下，这是关键，蒜蓉不会发苦，炒的时候也不容易炒焦变黑，然后把小米辣、泡椒、姜都切碎，放一起备用。
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哦，忘了，我还用了这个辣味十足的干辣椒️
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此时以好，开锅后煮个两三分钟就以了，红澄澄的特别鲜艳。
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锅中倒油，稍多点，放花椒微炸一会，倒入刚才准备好的蒜蓉等配料，小火慢炒出蒜香味。
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放入豆瓣酱，炒出红油。
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倒入小龙虾，翻炒均匀，烹入料酒，生抽翻拌均匀，接下来放蚝油，胡椒粉，一丢丢盐，翻炒均匀。
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倒入一整瓶啤酒，大约能盖住即可，另外倒入一部分泡椒水，转小火慢炖。
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大约炖个2-30分钟后，我家不吃鸡精味精，放入一丢丢白糖，再炖个3-5分钟，香喷喷的香辣蒜蓉小龙虾就以出过了，先把一个个装盘摆造型，然后把锅里的蒜蓉酱汤汁浇在表面即可。
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儿子说吃小龙虾应该要配啤酒啊，好吧，看在母亲节的份上让他喝了一丢丢，我还另炒了爆炒鳝段和小油菜，今天的母亲节大餐就完成了，美美的开动吧

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