家常提拉米苏详细做法

做法1：提拉米苏

菜谱食材
糖 50g 鸡蛋 3个 酒 2大勺 牛奶 30ml 淡奶油 150g 低粉 90g 水 13g 蛋黄 3个 蛋白 1个 细砂糖 70g 鱼胶粉 7g 开水 150g 糖粉 适量 香草精 适量 速溶咖啡粉 10g 马斯克朋芝士 300g 玛莎拉酒 10g
做法步骤

  1. 先做分蛋海绵蛋糕底：（6寸圆模） 细砂糖：70g 鸡蛋：3个 牛奶：30ml 低粉：90g 蛋黄加10g细砂糖打至颜色变浅，体积膨胀。

  2. 蛋白分三次加入加60g细砂糖，打至八九分发，提起打蛋器，蛋白起小弯钩状态。

  3. 将1/2蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再筛入低粉，搅拌均匀。

  4. 再将剩下的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅至完全均匀，牛奶加热至沸腾之前，倒入面糊中，混合好。

  5. 入模后轻震几下，170度/340F，中层烤30分钟左右。烤好的蛋糕放凉，切三层备用。

  6. 手指蛋糕围边： 细砂糖：70g 鸡蛋：3个 低粉：90g 香草精：适量 糖粉：适量 打发蛋白，分三次加40g细砂糖入蛋白中，打至蛋白呈小弯钩状态。

  7. 蛋黄加30g细砂糖以及香草精打至颜色变浅，蛋黄液以厚重线条状流下。

  8. 将蛋黄糊鱼蛋白糊一次性切拌混合好，混合好的面糊应没有消泡声。

  9. 将筛后的低粉一次性入加面糊中，充分搅拌均匀，倒入裱花袋中，备用。

  10. 裱出S形的花纹，撒上糖粉，170度/340F，中层烤15分钟左右。拿出放凉后切去多余的部分，备用。

  11. 再在烤纸上挤出圆型饼干，撒上糖粉，待5分钟后，再撒一遍，170度/340F烤箱，中层烤15分钟。

  12. 提拉米苏蛋糕体： 马斯克朋芝士：300g 蛋黄：3个 细砂糖：30g 蛋白：1个 细砂糖：40g 水：13g 淡奶油：150g 鱼胶粉：7g　 酒：2大勺（可以用rum，我用的是后面配好的咖啡酒糖液，这样蛋糕还带点咖啡味，感觉也挺好的）

  13. 咖啡酒糖液： 速溶咖啡粉：10g 玛莎拉酒：10g 糖：50g 开水：150g

  14. 用打蛋器将芝士打软，蛋黄加30g糖隔热水打至颜色变淡，冷却后和芝士混合好。

  15. 鱼胶粉加2大勺冰水泡发，再隔热水溶化，加入芝士糊中搅拌均匀。

  16. 细砂糖加水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，再和芝士糊拌匀。

  17. 淡奶油打至6分发，倒入芝士糊中，再加一点咖啡酒混合好成提拉米苏芝士糊。

  18. 咖啡粉加糖和开水，调好，放冷一会，再加入玛莎拉酒混合好。

  19. 组合蛋糕，手指蛋糕围边和海绵蛋糕体放好。

  20. 海绵蛋糕用毛刷慢慢的沾满咖啡酒糖液，蛋糕体会整体呈咖啡色，倒入半量的提拉米苏芝士糊，再放上一层海绵蛋糕体，浸满咖啡酒糖液，倒入剩下的芝士糊，入冰箱冷藏定型。冷藏好的蛋糕表面撒上可可粉。

  21. 最后蛋糕表面挤上打发的淡奶油，再放上手指饼干做装饰即可。

做法2：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 150g 水 75ml 蛋黄 2个 细砂糖 75g 朗姆酒 15ml 吉利丁片 2片 咖啡 15ml 手指饼干 适量 马思卡彭 250g
做法步骤

  1. 吉利丁片提前泡软，蛋黄搅打成糊

  2. 细砂糖加水烧至融化，稍微放凉，将搅打后的蛋黄放入，搅打成蛋黄糊

  3. 马思卡彭用打蛋器搅打至顺滑，加入蛋黄糊继续搅打

  4. 吉利丁片去水，放入锅中隔水融化成液体

  5. 将融化的吉利丁片水加入之前的马思卡彭芝士糊中，搅打均匀

  6. 淡奶油打发至刚刚能看到纹路

  7. 加入芝士糊中搅拌均匀

  8. 取6寸慕斯圈，用锡纸兜底，手指饼干沾咖啡酒垫底，倒入一半芝士糊，再用手指饼干沾咖啡酒铺第二层，倒入剩余芝士糊，摸平

  9. 放入冰箱，冷藏5～6个小时，或者过夜，取出，用吹风机围慕斯圈一圈吹一会儿，小心脱模，表面筛可可粉，围一圈手指饼干即可。

做法3：提拉米苏硬身版

菜谱食材
淡奶油 150g 水 75ml 蛋黄 2个 吉利丁片 3片 马斯卡彭奶酪 250g 手指饼干 适量 幼砂糖 75g 咖啡力娇酒 5ml 浓缩黑咖啡 一小袋
做法步骤

  1. 大合照

  2. 糖放入水中煮开

  3. 蛋黄打至浓稠

  4. 把煮开的糖水一点一点的倒入蛋黄中，并不停的搅拌

  5. 打成糖水蛋黄液，放到凉水盆中冷却

  6. 吉利丁片用凉水泡软

  7. 马斯卡彭不能加热，所以要提前拿出来融化，用刮刀搅拌至顺滑，也可以用电动打蛋器

  8. 淡奶油打发至刚有纹路备用

  9. 把晾凉的鸡蛋液倒入马斯卡彭中搅拌均匀

  10. 搅拌至顺滑无颗粒

  11. 把隔水融化的吉利丁液倒入奶酪糊中，一定要边倒边搅拌，要不吉利丁会结成疙瘩不容易溶解

  12. 最后再把打好的淡奶油倒入搅拌均匀

  13. 准备一个小碗把黑咖啡用水冲开，水不用太多，我大概用了10ml，再加入5ml咖啡酒混合均匀

  14. 把手指饼干切成小块，慕斯杯里先放一点点提拉米苏糊，拿一块饼干两面各沾一下咖啡酒放入杯中，倒入一层提拉米苏糊，再放一层饼干一层糊，每个杯子都这么做，直到糊糊用完

  15. 我一共做了七杯，放入冰箱冷冻3-4个小时，吃之前再撒一层可可粉就可以了

  16. 成品图

  17. 再来一张

做法4：提拉米苏

菜谱食材
砂糖 75g 水 75lm 鸡蛋黄 2个 雀巢淡奶油 150 可可粉 适量 马斯卡彭奶酪 250g 手指饼干 适量 咖啡酒 40g 丁吉利片 两片10g
做法步骤

  1. 把两个蛋黄打散 打至黏稠

  2. 奶锅里加入水和白砂糖小火不停搅拌 水烧开后加入蛋黄中 需要一边打发一边加热糖水

  3. 继续打发五到十分钟 打发至浓稠 放置一边备用

  4. 把马斯卡彭奶酪用打蛋器打发顺滑 拌入蛋黄液中 把丁吉利泡好后水到干净 锅里坐热水隔碗加热至融化 成为丁吉利液加入蛋黄奶酪糊中

  5. 淡奶油打发至软性发泡刚刚有纹路就好 拌入蛋黄糊中 搅拌均匀

  6. 把六寸的模具底层放一层沾咖啡酒的手指饼干 倒入提拉米苏糊 再加入一层咖啡酒手指饼干最上一层倒入提拉米苏糊 放入冰箱冷藏一夜

  7. 取出后用吹风机把模具周围吹一下 别吹太久会融化 托着底盘往上一推就出来了 撒上可可粉 周围可以用剩下的饼干做装饰

做法5：柠檬提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 淡奶油 150ml 水 50ml 柠檬汁 4ml 可可粉 适量 咖啡 100ml 沙糖 40g 手指饼 适量 马卡斯朋 250g
做法步骤

  1. 准备好所有材料，因为没咖啡酒所以唯有用速溶咖啡代替！如果有味道肯定更香！

  2. 把蛋黄（只要蛋黄）打到发白增加两到三倍就可以

  3. 然后把水和糖加一起，加热80度左右不要滚否则蛋黄就熟透，把糖水慢慢一定要慢慢的加入蛋黄液中，并高速搅拌散热！这步骤主要是杀菌，不介意生蛋黄的可以忽略

  4. 淡奶油打发到冒尖，也就是拌起有角度不容易消失，再把马卡斯朋芝士加进去慢慢搅拌顺滑，蛋液也慢慢倒进去搅拌均匀！我喜欢有点柠檬的清新味所以加了点柠檬汁！好了芝士糊完成了

  5. 现在准备手指饼，把饼放进咖啡蘸均匀，一层芝士糊一层手指饼铺在模具上！现在糊有点希不怕的放冰箱4小时以上就会凝固！

  6. 最后撒点可可粉装饰下即完成滑滑的提拉米苏了！哈哈～大功告成

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