提拉米苏

提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
50g
鸡蛋
3个
酒
2大勺
牛奶
30ml
淡奶油
150g
低粉
90g
水
13g
蛋黄
3个
蛋白
1个
细砂糖
70g
鱼胶粉
7g
开水
150g
糖粉
适量
香草精
适量
速溶咖啡粉
10g
马斯克朋芝士
300g
玛莎拉酒
10g

提拉米苏做法步骤

1
先做分蛋海绵蛋糕底：（6寸圆模） 细砂糖：70g 鸡蛋：3个 牛奶：30ml 低粉：90g 蛋黄加10g细砂糖打至颜色变浅，体积膨胀。
2
蛋白分三次加入加60g细砂糖，打至八九分发，提起打蛋器，蛋白起小弯钩状态。
3
将1/2蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再筛入低粉，搅拌均匀。
4
再将剩下的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅至完全均匀，牛奶加热至沸腾之前，倒入面糊中，混合好。
5
入模后轻震几下，170度/340F，中层烤30分钟左右。烤好的蛋糕放凉，切三层备用。
6
手指蛋糕围边： 细砂糖：70g 鸡蛋：3个 低粉：90g 香草精：适量 糖粉：适量 打发蛋白，分三次加40g细砂糖入蛋白中，打至蛋白呈小弯钩状态。
7
蛋黄加30g细砂糖以及香草精打至颜色变浅，蛋黄液以厚重线条状流下。
8
将蛋黄糊鱼蛋白糊一次性切拌混合好，混合好的面糊应没有消泡声。
9
将筛后的低粉一次性入加面糊中，充分搅拌均匀，倒入裱花袋中，备用。
10
裱出S形的花纹，撒上糖粉，170度/340F，中层烤15分钟左右。拿出放凉后切去多余的部分，备用。
11
再在烤纸上挤出圆型饼干，撒上糖粉，待5分钟后，再撒一遍，170度/340F烤箱，中层烤15分钟。
12
提拉米苏蛋糕体： 马斯克朋芝士：300g 蛋黄：3个 细砂糖：30g 蛋白：1个 细砂糖：40g 水：13g 淡奶油：150g 鱼胶粉：7g　 酒：2大勺（可以用rum，我用的是后面配好的咖啡酒糖液，这样蛋糕还带点咖啡味，感觉也挺好的）
13
咖啡酒糖液： 速溶咖啡粉：10g 玛莎拉酒：10g 糖：50g 开水：150g
14
用打蛋器将芝士打软，蛋黄加30g糖隔热水打至颜色变淡，冷却后和芝士混合好。
15
鱼胶粉加2大勺冰水泡发，再隔热水溶化，加入芝士糊中搅拌均匀。
16
细砂糖加水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，再和芝士糊拌匀。
17
淡奶油打至6分发，倒入芝士糊中，再加一点咖啡酒混合好成提拉米苏芝士糊。
18
咖啡粉加糖和开水，调好，放冷一会，再加入玛莎拉酒混合好。
19
组合蛋糕，手指蛋糕围边和海绵蛋糕体放好。
20
海绵蛋糕用毛刷慢慢的沾满咖啡酒糖液，蛋糕体会整体呈咖啡色，倒入半量的提拉米苏芝士糊，再放上一层海绵蛋糕体，浸满咖啡酒糖液，倒入剩下的芝士糊，入冰箱冷藏定型。冷藏好的蛋糕表面撒上可可粉。
21
最后蛋糕表面挤上打发的淡奶油，再放上手指饼干做装饰即可。

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