馒头做法详细步骤

做法1：葱花馒头

菜谱食材
料酒 少许 盐 少许 生抽 少许 冬笋 500g左右 笋干 200g 馒头 30个 大白萝卜 2个 夹心肉 500g
做法步骤

  1. 切好的猪肉，剁碎，冬笋切粒，笋干泡发开水稍煮，然后也切小粒，萝卜刨成丝，焯水捞出剁碎。

  2. 肥肉先小火煸出油加入精肉一起翻炒，加少许料酒，盐，生抽，再加入笋干和冬笋一起翻炒入味，而后加入焯好的萝卜，拌匀，稍炒即可，装盘，开始夹的时候在混入小葱。

  3. 把买来的龙游特色馒头上锅隔水蒸软取出，在馒头边用小铁勺戳个小口，大母指把馅塞进馒头里，要吃就上锅蒸热就

  4. 夹好的胖小

做法2：胡萝卜馒头

菜谱食材
冰糖 适量 面粉 500g 酵母 5g 胡萝卜渣 2根
做法步骤

  1. 榨汁留下的胡萝卜渣

  2. 温水35°泡酵母粉，冰糖用开水泡匀

  3. 将面粉加入胡萝卜渣中，同时倒入酵母水和冰糖水（35°，太烫会把酵母菌烫死的，就起不了发酵作用了）

  4. 揉捏均匀后在35°环境中发酵40分钟（天气冷时可以在电饭煲中保温，注意加温的温度不可太高哦），再次揉捏，做成形

  5. 醒15分钟下锅，水沸10钟后即可出锅。

做法3：牛奶馒头

菜谱食材
自发粉 167g 牛奶 100g
做法步骤

  1. 将自发粉和30摄氏度左右的牛奶准备好。

  2. 将牛奶缓缓倒进自发粉里，边倒边用筷子搅拌，至棉絮状，开始揉捏；分成约60g一个，约4.5个…

  3. 将分好搓圆的馒头放在40摄氏度左右的锅里醒发20分钟。

  4. 冷水上锅，小火蒸至沸腾，转中小火蒸15分钟，关火不开盖闷5分钟防止回缩。

做法4：炼乳馒头

菜谱食材
白砂糖 30g 炼乳 50g 酵母 3g 普通面粉 300g
做法步骤

  1. 材料集合

  2. 面包桶放入酵母和水或者牛奶，搅拌均匀之后加入其他材料

  3. 搅成无干粉絮状，为了避免面包机启动面粉在桶里飞扬

  4. 面包机和面程序20分钟，然后发酵程序一小时，如果不用面包机自行和面和发酵，自己观察时间，发酵至面团两倍大，手指沾干粉戳面团洞不会回缩塌陷就可以了

  5. 面垫撒干粉，面团取出手揉排气，面团一分为二，分别擀长擀宽

  6. 面片表面刷水，卷成长条，用手从中间往两边搓长，用刮板切成均匀小剂子，放入蒸笼醒发15到20分钟

  7. 水开后放入蒸笼，中火15分钟，关火闷3到5分钟再揭开锅盖

  8. 凉透后装入保鲜袋或者保鲜盒，以免表皮干掉，多余的可冷冻

  9. 香甜松软，可以蘸炼乳吃，也可以油炸吃

做法5：开花馒头

菜谱食材
泡打粉 一手心 酵母 2克 碱 适量 中筋粉 一份
做法步骤

  1. 之前做了液体酵种，本来想实验做一个乡村面包，结果未成功，剩了一些作废的面浆，扔掉可惜，所以又掺了低粉、面碱和少量的酵母揉成面团，放冰箱-7°C冻了十天。

  2. 今天把冻面团放室温，撕碎，放了中筋面粉，一手心的泡打粉和2克酵母粉，揉成的面团筋性不强（因为之前的冻面团大部分是低筋粉）。

  3. 现在天冷，醒了约一小时，发至三倍打，揉面排气；

  4. 分成三个剂子分别搓条，二托一叠放，揪剂直接放蒸笼上备用；或将小剂子压成饼叠成三角包再将角内收，从底部拢圆，上面的揪面不要动。

  5. 不用再等着醒发了，旺火足气蒸20分钟即成。

做法6：黑米馒头

菜谱食材
糖 10克 水 150克 酵母 3克 中筋面粉 250克 黑米面粉 50克
做法步骤

  1. 先称出水

  2. 倒入酵母

  3. 放入面粉

  4. 最后放入黑米粉

  5. 用筷子搅拌絮状

  6. 手揉至三光，盆光，面光，手光

  7. 进行发酵

  8. 分割面团

  9. 搓圆

  10. 均匀的放在烤盘上面，下面垫上馒头油纸。

  11. 放在中烤箱里面进行醒发大概25分钟。

  12. 喜欢好的馒头可以蒸了。

  13. 设置纯蒸模式100 15分钟。

  14. 出炉

  15. 成品

  16. 成品

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