开花馒头

开花馒头菜谱做法

主料

泡打粉
一手心
酵母
2克
碱
适量
中筋粉
一份

开花馒头做法步骤

1
之前做了液体酵种，本来想实验做一个乡村面包，结果未成功，剩了一些作废的面浆，扔掉可惜，所以又掺了低粉、面碱和少量的酵母揉成面团，放冰箱-7°C冻了十天。
2
今天把冻面团放室温，撕碎，放了中筋面粉，一手心的泡打粉和2克酵母粉，揉成的面团筋性不强（因为之前的冻面团大部分是低筋粉）。
3
现在天冷，醒了约一小时，发至三倍打，揉面排气；
4
分成三个剂子分别搓条，二托一叠放，揪剂直接放蒸笼上备用；或将小剂子压成饼叠成三角包再将角内收，从底部拢圆，上面的揪面不要动。
5
不用再等着醒发了，旺火足气蒸20分钟即成。

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