水煮肉片的做法 做法集合6篇

做法1：泼辣水煮肉片

菜谱食材
料酒 2勺 盐 3勺 青椒 1只 鸡精 1勺 豆瓣酱 2勺 老抽 2勺 胡椒 5颗 白菜 1个 青花椒 10颗 姜蒜葱 适量 精瘦猪肉 500g 特级辣椒粉 适量 特级花椒粉 适量 干辣椒小米辣 4 ，5只
做法步骤

  1. 精瘦猪肉切片，放入豆粉，鸡蛋清。顺时针搅拌均匀，备用。

  2. 姜蒜切片，葱切碎

  3. 切点姜蒜沫备用

  4. 青椒切粒

  5. 辣椒弧形切开

  6. 锅烧热，放入菜籽油烧辣，放入姜蒜片，干辣椒小米辣，豆瓣酱，爆炒出香味。

  7. 加1000ml冷水，同时加入老抽2勺 料酒2勺 青花椒10粒 胡椒5粒 盐3勺 鸡精1勺 等水烧开时，将肉片一块一块夹进锅里，煮15分钟。

  8. 先将白菜放在碗底部，将煮好的肉片倒入碗内，盖住白菜，使其被烫熟。

  9. 撒上葱花后再撒特级辣椒粉 花椒粉，将姜蒜沫 小米辣沫放中间，再撒上青椒粒。最后将20ml的菜籽油烧辣浇在上面即可。

做法2：麻辣水煮肉片

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2勺 姜末 适量 蒜末 适量 芹菜 适量 淀粉 1勺 水 适量 猪里脊 300g 干辣椒面 1勺 干花椒面 适量
做法步骤

  1. 大里脊肉清水浸泡，排出血水

  2. 肉切片，加淀粉加水，加少许盐码上，备用

  3. 打底的豆芽，这个也可以换成青笋或其他蔬菜，看个人喜欢吧

  4. 豆芽最好先炒一下，因为水气太大，会影响菜的整体口感。

  5. 炒好的豆芽备用

  6. 锅里热油下入姜蒜末

  7. 郫县豆瓣酱这样的两勺就够

  8. 把豆瓣酱炒熟炒香，炒出红油

  9. 加入冷水，量能漠过肉片就好

  10. 将马好的肉片逐片下锅

  11. 煮到肉发白时放入芹菜

  12. 差不多煮一分钟即可起锅

  13. 撒上辣椒面，花椒面，这个按个人口味吧，喜欢就多放，吃不了太麻辣就少放

  14. 锅里热少许油

  15. 将热油烫在上面，把花椒辣椒的香气都烫出来

  16. 于是这道菜就ok啦！

做法3：水煮肉片

菜谱食材
豆芽 适量 油麦菜 适量 里脊片 自己喜欢的量
做法步骤

  1. 豆芽焯水，铺碗底

  2. 油麦菜焯水，铺第二层

  3. 肉片用糖料酒生抽胡椒粉，鸡蛋清淀粉腌制，滚开滑肉片，捞出铺第三层，肉不要冻的，最后在放淀粉腌制

  4. 葱姜蒜花椒大料烹锅调味加滑肉高汤，铺第四层辣椒麻椒料，

  5. 油加热，浇在辣椒上，完成

做法4：酸菜水煮肉片

菜谱食材
料酒 少许 花椒 少许 郫县豆瓣酱 适量 盐 适量 淀粉 少许 干红辣椒 少许 白糖 少许 酸菜 适量 豆芽 少许 葱姜 少许 清水或高汤 适量 猪梅花肉 适量 豆腐皮儿 少许 家乐鸡粉调料 适量
做法步骤

  1. 选取猪梅花肉也就是猪前肘部位的肉洗净冷冻下，这样方便切薄片，切好后加入少许盐，料酒，淀粉，家乐鸡粉调料腌制半小时以上

  2. 豆腐皮儿切成自己喜欢的粗细，待用

  3. 绿豆芽掐去两头，洗净

  4. 豆芽焯水放到深碗里，豆皮最好也焯水去下豆腥味儿

  5. 自制的东北酸白菜，将菜茎部分斜刀片开切丝儿，菜叶也切丝儿待用

  6. 准备好葱姜末，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒掰成段

  7. 炒锅加热后，加入适量食用油，先加入花椒，干红辣椒段爆香，这里注意干红辣椒不要过火哦，微红即可，爆香后将花椒干红辣椒捞出

  8. 再将郫县豆瓣酱加入锅里翻炒出红油，加入葱姜末爆香

  9. 加入酸菜，豆腐皮儿翻炒片刻

  10. 加入适量清水或者高汤，烧开后加入少许白糖，盐继续小火炖煮5-10分钟，

  11. 将锅里的菜捞出盛到有豆芽的汤碗里

  12. 将锅里的汤煮沸后加入肉片，看到肉片变色后稍微再煮一两分钟即可关火

  13. 将锅里的肉片连同汤水倒入刚刚的汤碗里即可。喜欢吃辣的朋友可以将前面爆香过的辣椒段捣碎放到汤碗里，然后再加热少许食用油或者香油，趁热泼到辣椒碎上即可，这样更香辣。

做法5：水煮肉片

菜谱食材
味精 适量 鸡蛋清 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 糖 适量 香油 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 辣椒面 适量 老抽 适量 麻椒 适量 香葱 适量 黄豆芽 适量 里脊 适量
做法步骤

  1. 里脊去筋膜，切片，腌味(盐，糖，)再上浆，放蛋清淀粉搅拌均匀，用力搅拌直到肉裹上淀粉。。放在冰箱冷藏一会，以免脱浆。

  2. 豆芽煮熟(加少许盐)，铺在碗底。

  3. 底油下小料炒香，下豆瓣酱出红油，加水调味调色(盐，糖，味精，老抽少许，生抽)煮沸腾下如肉片到第二次沸腾时出锅。倒在碗中。

  4. 把，麻椒，花椒，辣椒面，干辣椒，铺在菜上面，浇热油(香油少许，植物油加热至冒青烟)，撒上香葱即可。

做法6：不容易的水煮肉片

菜谱食材
花椒粉 一勺 豆瓣酱 一勺 里脊肉 250g 姜蒜末 一勺 豆芽 一小把 包菜 半个 干辣椒面 一勺
做法步骤

  1. 首先，你要有一颗平静的内心

  2. 不然就会像我一样切出那么厚的肉片 （此处禁止嘲笑） 不会切千万不要逞强，把肉放在冰箱里冻一下再切

  3. 然后就要用爱腌制30分钟了。 淀粉水+料酒一丢丢+生抽+胡椒粉+一个鸡蛋清。 温柔的按摩。

  4. 准备好材料。 葱姜蒜+配菜

  5. 炒你的葱姜蒜 加一勺郫县豆瓣 炒你的配菜 加水开煮

  6. 放点粉儿，加点油，做最后的按摩

  7. 下锅来不及拍了 肉片下锅不要搅动，默默数10秒就行了 捞起来摆在蔬菜上，淋点汤汤 铺起海椒面，胡椒面

  8. 淋油 来点灵魂葱花 Over

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