家常辣子鸡详细做法 做法集粹6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 油 适量 鸡粉 适量 花椒粒 适量 带骨鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 准备材料:鸡腿肉切块状，加适量盐、料酒、鸡粉、淀粉拌匀放置15-20分钟，干辣椒和葱切段，姜切片，蒜整颗拍散。

  2. 热锅倒入多点油，放入鸡腿肉炸干水分（炸熟），盛起备用。

  3. 留底油，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒、葱段炒香，放入鸡块，倒入酱油、鸡粉、少量糖翻炒3-4分钟，出锅。

做法2：板栗辣子鸡腿

菜谱食材
盐 3g 青椒 30g 红椒 30g 板栗 100g 鸡腿 200g 海天味极鲜酱油 15ml
做法步骤

  1. 青椒、红椒洗净切片；板栗斩成块，加鸡粉、海天味极鲜酱油、料酒、生粉、盐腌片刻；

  2. 板栗剥去外皮；锅中加水烧开，放入板栗、盐，加盖煮5分钟至板栗熟透后捞出。

  3. 起油锅，倒入姜、蒜、葱爆香

  4. 再倒入鸡块、料酒炒匀；加入清水、盐，炒匀后加盖，小火煮3分钟。

  5. 鸡肉入味后，加青椒、红椒、蒜苗叶拌炒至熟，最后加入水淀粉勾芡，以大火收干汁后即可装盘。

做法3：船妹子辣子鸡

菜谱食材
盐 适量 白糖 适量 鸡 半只
做法步骤

  1. 切好的鸡肉块洗净控水

  2. 煸炒至变白（图中炒久了，肉都变紧了，不好）

  3. 放干辣椒，八角，花椒，姜，葱，继续煸炒至肉变紧

  4. 放油，盐，料酒，继续炒

  5. 放水，大火烧开，中火炖。加土豆，五分钟，收汁

  6. 出锅装盘，用大盘才江湖。

做法4：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 生姜 适量 大葱 适量 鸡腿 三只 小西芹 适量
做法步骤

  1. 三只鸡腿，把肉从骨头上剃下来，切成小快。为了后面入味，切小了。放入生姜。蒜，葱段，料酒，盐，酱油，腌制半个小时。

  2. 准备辅料，将干辣椒洗干净，用剪刀剪成小段。

  3. 切一根青椒，一些西芹段，提味。

  4. 锅烧热，五成热时放入鸡肉粒下锅炸至，把每粒肉肉分开。第一遍把肉炸七成熟

  5. 炸好第一遍后捞出来，稍凉，油烧热，再入锅炸至第二遍，把肉炸酥。后捞出。

  6. 锅内留底油，放入干辣椒，花椒，煸炒出香味，放入西芹，青椒段。后加入鸡肉粒翻炒，因为之前腌制过，味道刚刚好，后不用加任何调味。出锅！装盘。撒写香菜丝，葱丝！

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡蛋 1个 豆瓣酱 1勺 生抽 3勺 白糖 2勺 玉米淀粉 10克 辣椒 1个 彩椒 半个 葱姜 3克 白胡椒 半勺 鸡腿肉 50克
做法步骤

  1. 辣椒和红黄彩椒切丁，鸡胸肉切小块后加蛋清，盐，胡椒粉，葱花，姜丝，玉米淀粉抓匀腌10分钟

  2. 下宽油，油温七成热下鸡胸肉，小火慢炸，炸到表面微黄就可以捞出

  3. 留少许底油，加一勺豆瓣酱炒香，加入生抽，下入辣椒丁，加温开水后再下鸡丁

  4. 水开后加糖，爱吃甜口的可以多加点

  5. 准备水淀粉，分两次加入

  6. 翻炒至汤汁浓稠就可以出锅了

  7. 微辣微甜，鸡胸肉软嫩，配米饭刚刚好

做法6：辣子鸡翅

菜谱食材
姜 6片 蒜 4瓣 料酒 2勺 干辣椒 100个 葱 适量 生抽 2勺 鸡翅 500g 熟芝麻 10g 白胡椒粉 10克 耗油 1勺 十三香 10勺 青花椒 50g
做法步骤

  1. 买回来的鸡翅，一定要先一遍，用凉水泡一会，去去血水，可以去掉腥味。

  2. 从中间横着剁成两半。放两段葱白，三个姜片，耗油，生抽，料酒，十三香，白胡椒粉。腌制两个小时入味。

  3. 葱姜蒜切末

  4. 青辣椒，青葱切末。

  5. 葱姜蒜切末，干红辣椒，青辣椒切段备用。

  6. 鸡翅拍干粉，下锅炸熟。先用六成油温炸三分钟炸熟，再把油温提到八成复炸30秒，表皮炸酥。拍过干粉再炸能做到外酥里嫩。

  7. 锅留底油，把葱姜蒜，青花椒，干辣椒，青辣椒，依次下锅，炒出香辣味。再把炸好的鸡翅下锅颠炒几下。出锅前撒葱花和白芝麻。

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