如何做水煮鱼 做法荟萃3篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
鱼 一条
做法步骤

  1. 将鱼洗干净，并且切成片后备用。

  2. 热锅中放入少量油后，将花椒和辣椒放入锅中，注意时间不要太长了，否则辣椒变颜色后，影响菜品。

  3. 之后油热后将配料放入后，炒香，把红油放入，炒出香味，把鱼片炒5分钟。

  4. 锅中放入热水，烧开后继续煮5分钟。

  5. 盛盘后，另起锅，将热油倒到盘中，美味诞生了！

做法2：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 淀粉 适量 啤酒 适量 油 适量 麻椒 适量 黑鱼 适量 小香芹 适量
做法步骤

  1. 将黑鱼洗干净剖开：让卖鱼的弄好可以直接洗洗，黑鱼表面有一层粘液，洗的时候用刀多刮几次可以去掉，黑头鱼让我感觉不舒服所以直接切掉了，鱼头可以留着一起跟鱼骨用。

  2. 鱼腹那边的骨头自己处理的，用刀延骨头边薄薄的片开。最上面是没处理的，中间是处理好的鱼肉，下边是鱼骨肉。

  3. 鱼片：鱼皮朝下按住颈部从尾部开始片，刀口倾斜60度左右，不宜太厚或太薄，图中的鱼片厚度刚好。

  4. 将鱼骨和鱼片分别腌制：放入姜、葱、蛋清、少量啤酒（料酒），以及盐（盐不宜太多，鱼片用一小勺，鱼骨用盐要比鱼肉多一点），拌均腌制10到15分钟。

  5. 腌好的鱼片和鱼骨去掉姜和葱，加入适量淀粉拌成图中这样就可以。

  6. 将干丝和豆芽焯水：水中放入一勺盐烧开，放入干丝滚两分钟捞出，再放入豆芽煮熟，捞出。

  7. 爆锅：油锅烧热放入一小把花椒和麻椒翻炒，再放入干辣椒翻炒，最后放入姜丝和蒜翻炒出香，加水煮沸。（花椒、麻椒、辣椒根据个人口味用，水不宜太多，够煮鱼就可以）

  8. 煮鱼：像沸水中放入鱼骨煮熟（不要煮太久，太久鱼肉会脱骨），放入鱼片和小香芹煮大概两三分钟，汤中可加入少量的盐，出锅倒入装有干丝豆芽的碗中。

  9. 炸油：放入小半碗油，加入花椒、麻椒、辣椒翻炒几下出香。

  10. 将热油直接浇在鱼肉上边就完成了。

做法3：家庭版水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 1勺 葱 2根 大蒜 1条 盐 适量 鸡精 1勺 豆瓣酱 2勺 姜片 3片 蒜头 1个 黑鱼 1条 黄豆芽 1块钱 小土豆 一个 窝笋 适量
做法步骤

  1. 买回来的黑鱼洗净，鱼头切成两边，把两边鱼肉取下来，鱼骨分别出来

  2. 鱼肉切成片，鱼骨切一段段，把鱼片，鱼骨段分别洗净

  3. 把鱼肉挤掉水份，再放进半勺盐和少许胡椒粉，再拿一个碗取1勺生粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀

  4. 搅拌好的生粉和蛋清倒进鱼片抓成这个形状，再把鱼头鱼骨下半小勺盐抓均匀。

  5. 锅里放进水，烧开放进配菜，3分钟捞出。

  6. 下油，油热放进鱼头鱼骨煎至金黄色，加入煮好的开水，记得下开水，这样煮出来鱼汤才会奶白色，水沸腾后大火煮5分钟后，把鱼头鱼骨捞出放在装配菜锅中，把鱼汤装另一个锅留着备用

  7. 油热下大蒜段，蒜头碎，姜片，再加入2勺豆瓣酱，炒均匀。

  8. 加入刚才备用的鱼汤，下1勺酱油，半勺盐，半小勺鸡精粉，煮开把渣捞出来。

  9. 开中火分别下入鱼片，轻轻推一推，2分钟把鱼片捞出放入锅中，汤倒进去，加上蒜头碎，葱花，白芝麻

  10. 下油，油多一点，7成热放进干辣椒麻椒，离火，这样干辣椒不会变黑

  11. 热腾腾干辣椒和花椒倒进装满配菜和鱼片鱼骨锅中，水煮鱼就完成了。

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