怎么做酸菜鱼详细做法 精选推荐做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 大蒜 2瓣 花生油 适量 葱花 适量 水淀粉 适量 辣椒 适量 酸菜 半袋 草鱼 一条 泡姜 一片 蛋青 半个
做法步骤

  1. 草鱼处理干净，片成薄片。加入少许料酒，加入蛋清和水淀粉抓匀，腌制10分钟

  2. 酸菜切段。锅内放入少许油，放入切好的酸菜、辣椒、泡姜、炒香泡姜，加入水。

  3. 烧开后放入鱼头、大蒜，再次煮开的时候放入鱼片。煮至鱼片发白。

  4. 出锅前，撒上葱花、胡椒粉和少许盐即可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 一条 酸菜鱼料包 一包
做法步骤

  1. 鱼两侧肉片下，切片～鱼身剁成鱼排～鱼头鱼尾一分为二～

  2. 鱼片加粉料包腌制十分钟以上～鱼排鱼头加调料适量～

  3. 豆鼓及酸菜适量放锅中翻炒～

  4. 添水煮开～

  5. 水开放鱼头～煮少时放鱼排～

  6. 锅开放鱼肉三分钟变色后可捞入汤碗～

  7. 锅中放油，加辣椒粉炒香，淋在汤碗之上～

  8. 成品～

做法3：家庭酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 100g 香菜 适量 酸菜 250g 葱姜蒜 适量 黄豆芽 100g 草鱼肉 500g 娃娃菜 250g
做法步骤

  1. 第一步:准备好食材

  2. 第二步:葱头，姜蒜洗好切好，娃娃菜和酸菜洗好，不要切小片，我都是对半切的，还有黄豆芽，鱼肉洗干净备用

  3. 第三步:热油煸炒葱姜蒜

  4. 第四步:把酸菜、娃娃菜和黄豆芽依次放入锅里一起炒

  5. 第五步:待炒得出六分熟时加入清水（这里我没有用高汤，想味道好点可以买高汤加进去）

  6. 第六步:待水沸后加入鱼片，待鱼片煮白后盛入碗盆

  7. 第七步:将干辣椒和花椒一起干煸（煮鱼片时觉得姜放少了，就又加了几片姜进入）

  8. 第八步:将干煸好的辣椒淋入鱼片上，再撒上香菜叶（估计辣椒烧得不够，没有红油，所以色相不是太好），图示成品

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 八角 适量 香菜 适量 酸菜 1个 草鱼 500g 白胡椒 适量
做法步骤

  1. 配料切好，酸菜切丝用开水焯一下备用

  2. 鱼洗净血水，剔出鱼骨鱼头鱼尾，多洗几遍放盐胡椒粉腌20分钟

  3. 斜40度刀切片，用盐抓一下多洗几遍至透明色，放盐，胡椒粉，生粉腌20分钟

  4. 锅中放油加姜蒜炒香，加酸菜炒一分钟，加鱼骨炒一分钟，放入足量的开水或高汤大火煮开再转中火煮20分钟，捞出放入碗底

  5. 一分钟内放入所有鱼片，煮熟捞出，倒入汤，锅中放油，冷油时放胡椒，干辣椒，八角，花椒炒香淋上，放上香菜，完工

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 3片 味精 适量 蒜 3瓣 葱 1/3根 盐 适量 玉米淀粉 适量 食用油 150g 十三香 适量 酸菜鱼调料 1包 巴沙鱼 3条
做法步骤

  1. 3条巴沙鱼解冻后洗净，擦干水份后斜切1.5cm厚片

  2. 放少许盐+腌鱼包抓匀

  3. 撒适量玉米淀粉抓匀后腌制半小时

  4. 葱姜蒜切片

  5. 锅里倒150g食用油，油热后放葱姜蒜和十三香

  6. 油开后放酸菜包翻炒

  7. 倒入液体调料包翻炒

  8. 倒入粉末调料包翻炒

  9. 加入一大碗水和少许盐

  10. 水开后倒入腌好的鱼，鱼变色后撒少许味精即可

  11. 酸菜鱼

做法6：四川家常酸菜鱼

做法步骤

  1. 油烧开，煎鱼盛起，然后将切细的泡姜，泡辣椒，豆瓣酱，蒜，放入油锅炒，加入料酒和盐。

  2. 将鱼放入炒好的料里加水煮几分钟，捞起鱼，放入葱，藿香，香菜，加入鸡精，花椒油，淋在鱼上既可。

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