焦糖布丁制作过程和步骤 做法6篇

做法1：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 牛奶 300g 淡奶油 80g 水 40g 香草精 几滴
做法步骤

  1. 鸡蛋打散，放入50克白糖搅拌至溶化备用。

  2. 把牛奶和淡奶油混合，在牛奶和淡奶油的混合物中加入几滴香草精，小火加热煮开

  3. 把煮好的牛奶奶油混合物稍微凉一会儿再慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌均匀（一定要慢慢倒入），然后过筛3遍备用。（过滤那么多次的布丁液会特别顺滑）

  4. 另取一锅，加入水和100克白糖，小火慢煮，煮成焦糖浆。煮的过程中不要搅拌，怕加热不均匀可以移动锅来使他受热均匀。看到焦糖颜色是浅的时候就可以关火了，还有余热会加温，烧过头变成深色的焦糖就会苦。

  5. 焦糖趁热倒入布丁瓶里，动作慢了会冻住，万一冻住了再加热一下就可以了，这个是六个奶瓶的分量

  6. 将之前过滤好的布丁液倒入盛好焦糖液的布丁瓶中，用锡纸封口。可以稍微震几下震掉气泡。烤盘注入两三厘米的热水后摆入布丁瓶。（容器深的话最好多加点热水防止气泡产生）烤箱预热165度。

  7. 将烤盘放置于烤箱中层，上下火烤45分钟左右。

  8. 时间到取出晾凉后放入冰箱冷藏味道更佳

做法2：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 两颗 白砂糖 自定 牛奶 250ml
做法步骤

  1. 牛奶中加入适量的糖，温热牛奶（我用的是微波炉）鸡蛋两颗打散在碗里，搅匀。将以上两者混合，搅拌均匀。

  2. 过筛四次后，盖上盖子（也可用保鲜膜）放入锅中，锅中加水蒸10min（网上说10min，实际上我在10min后取出来时布丁还有点水水的样子于是我不放心地又蒸了5min）

  3. 蒸完后的布丁可以先晾在一边，取平底锅加入一定量的糖（量就自己斟酌吧）加入适量的水（大概漫过糖就行反正不用多）开火加热直到糖变成棕色立马关火。浇入适量开水（注意小心别被溅到）

  4. 趁热浇在布丁上。（我的焦糖加热过头了TAT估计会很苦。。）

  5. 放冰箱冷冻。嘿嘿，待第二天就可以美美的享受了哦～

做法3：焦糖布丁

菜谱食材
白砂糖 50克 牛奶 200ML 蛋黄 两个 全蛋 一个 香草荚 四分之一根
做法步骤

  1. 准备一个不锈钢小奶锅，用来熬焦糖液。擦干锅子，放入白砂糖，小火慢慢加热。等到糖全部融化成棕红色冒泡，离火加五毫升左右热水。当心焦化反应烫到手，搅拌均匀趁热倒入玻璃瓶，冷却凝固。

  2. 蛋黄，全蛋，白砂糖搅拌均匀，不要打发。

  3. 牛奶小火加热，加入一小段香草荚，不停搅拌避免胡底，不要煮沸，离火降温。

  4. 将牛奶慢慢加入蛋液搅拌均匀，一定要很慢，奶不能很烫，避免烫熟蛋液变蛋花汤。

  5. 将牛奶和蛋液混合液体面粉刷过刷几次，去掉气泡蛋清蛋液凝固物

  6. 烤箱160度预热十分钟左右，烤盘加入五十度左右的热水，高度两厘米淹没瓶底。玻璃瓶放上烤盘入烤箱一百六十度烤制三十分钟。液体凝固，用力摇晃瓶子不流动轻微抖动说明烘烤成功。

做法4：焦糖布丁烧

菜谱食材
清水 50克 鸡蛋 2个 牛奶 30克 淡奶油 100克 细砂糖 20克 炼乳 50克 低筋面粉 50克 玉米油 30克 蛋糕层 适量 焦糖层 适量 布丁层 适量
做法步骤

  1. 1细砂糖加入清水，中火加热至棕色

  2. 2趁热倒入模具中

  3. 3鸡蛋打散，依次加入牛奶淡奶油炼乳，过筛3次去除大气泡

  4. 4布丁液倒入模具

  5. 5烤箱上下火160度预热。分离蛋清蛋黄。蛋黄里加入牛奶玉米油，搅拌均匀

  6. 6低筋面粉过筛加入，搅拌至无粉

  7. 7蛋清打发至小尖勾

  8. 8蛋清加入蛋黄糊，翻拌均匀

  9. 9蛋糕糊倒入裱花袋

  10. 10蛋糕糊挤入模具

  11. 11用抹刀抹平蛋糕表面

  12. 12放入烤箱中下层，用水浴法，160度烤50分钟，烤至蛋糕表面金黄色即可

  13. 成品图

  14. 成品图

  15. 成品图

  16. 成品图

做法5：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 3个 蛋黄 1个 细砂糖 100g 冷水 30g 纯牛奶 400g 香草精 几滴（可不用） 热水 25g
做法步骤

  1. 个鸡蛋加1个蛋黄打散

  2. 400g纯牛奶（做给宝宝吃我用的澳优能立多G4奶粉加温水调兑的）

  3. 加入细砂糖搅拌

  4. 小火煮至细砂糖融化后放凉

  5. 加入蛋液中搅拌均匀

  6. 过筛2遍

  7. 再将有机黄油隔热水融化后抹至模具上，如果是不粘模具可以忽略这一步

  8. 接着做焦糖：100g细砂糖和30g冷水倒入锅中

  9. 小火煮至沸腾，轻轻晃动锅子使糖水更均匀，熬至焦糖色时再倒入25g热水，晃动锅子再次煮至沸腾，糖水粘稠即可

  10. 熬好的焦糖立刻倒入模具中

  11. 凝固后倒入布丁液

  12. 盖上锡纸

  13. 送入蒸锅，大火蒸开后转小火蒸20分钟，出锅后放凉，冰箱冷藏后口感更美味哦

  14. 成品

  15. 成品

  16. 成品

  17. 成品

做法6：蜜豆焦糖布丁

菜谱食材
清水 25克 鸡蛋 2个 白砂糖 25克 纯牛奶 200克 热水 50克 蜜红豆 适量
做法步骤

  1. 1、首先准备好所需要的食材：牛奶尽量选择全脂纯牛奶，蜜红豆没有的话可以不放，或者用其他食材代替也可以。

  2. 2、接下来，我们来制作焦糖部分，25克的白砂糖和25克的清水一并放入奶锅中，稍微搅拌一下后用小火慢慢加热至砂糖融化。

  3. 3、然后，继续用小火加热2分钟左右，可以看到锅中的液体开始出现大气泡，这里要有点耐心，用铲子不停地搅拌，避免糊锅。

  4. 4、一直搅拌直到出现如图所示锅中的液体出现焦糖色，此时可以关火了。

  5. 5、紧接着，把准备好的温水倒入锅中，不要一次性全部倒入，要缓慢一点点的加入，一边加入一边搅拌，直到将热水和锅中的焦糖全部混合均匀为止 。

  6. 6、之后，准备布丁模具，将熬制好的焦糖倒入杯底，完成之后放入冰箱中冷藏一会儿。我用的是耐高温的布丁烤碗，如果没有的话可以用家里吃饭用的陶瓷小碗代替，但是要在碗的四周刷一层薄薄的食用油，这样做可以便于脱模。

  7. 7、在等待的同时，我们来制作布丁部分：两个鸡蛋打入大碗中。

  8. 8、用手动打蛋器给它们全部搅拌均匀后放在一旁备用。

  9. 9、接着，将200克的纯牛奶和10克白砂糖倒入奶锅中，用小火加热，期间用手动打蛋器不停搅拌，直到锅中的砂糖完全溶解即可关火。

  10. 然后，将加热过的牛奶缓缓地倒入蛋液中，同样需要一边加入一边搅拌，不要一下子全部倒入，否则会冲成淡蛋花。

  11. 直到将全部的牛奶与蛋液混合搅拌均匀后用筛网将液体过滤2遍，这样做可以使做出来的布丁口感更加细腻嫩滑。

  12. 接下来，我们将刚刚制作好的焦糖部分从冰箱中取出，撒上蜜红豆，如图所示。

  13. 然后，将之前过滤好的布丁液体倒入模具中，可以看到表面非常光滑，如果表面有气泡的话可以用牙签戳破。将烤箱预热后，在烤盘内注入清水，再放入布丁模具，用上下火160度，烤焙30分钟左右即可。

  14. 烘烤结束后不要立即打开烤箱，焖5分钟再将制作好的焦糖布丁从烤箱中取出，找一个平盘，将其倒扣出来，稍微放凉一下再吃，口感非常嫩滑，营养又美味，赶紧做给孩子尝尝吧。

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