提拉米苏的做法 最正宗的做法

做法1：提拉米苏

菜谱食材
糖 100克(稍甜,可减) 鸡蛋 6个 低粉 200克 蛋黄 4个 细砂糖 120克 可可粉 适量 安佳淡奶油 450ML 马斯卡彭奶酪 500克 吉利丁 6片 咖啡酒 60ML 金钻植脂奶油 适量
做法步骤

  1. 手指围饼干材料【鸡蛋6个,低粉200克,细砂糖120克】 蛋黄加糖打散 混合中性蛋白 筛入低粉拌匀

  2. 挤成想要的形状,我分别挤了围边和蛋糕底 中上层,200度10-15分钟 凉后刷上咖啡酒,摆在模具中.

  3. 芝士糊材料【马斯卡彭奶酪500克,安佳淡奶油450ML,吉利丁6片,蛋黄4个,糖100克(稍甜,可减),咖啡酒60ML】 蛋黄加糖打散,隔热水打至发白 马斯卡彭奶酪打顺滑. 加入蛋黄继续打均匀. 加入咖啡酒打均匀.

  4. 加入隔水融化的吉利丁溶液.

  5. 加入打至6分发的淡奶油拌匀.

  6. 芝士糊倒入模中,中间再放一片刷了咖啡酒的手指饼.

  7. 继续倒入芝士糊,冷藏过夜至凝固.

  8. 挤上装饰奶油,筛防潮无糖可可粉.

做法2：提拉米苏

菜谱食材
可可粉 适量 细糖 25g 动物淡奶油 200g 吉利丁 10g 咖啡酒 适量 手指饼 12个 马斯卡朋芝士 250g
做法步骤

  1. 吉利丁要剪成片，放冰水浸（或加冷开水，放冰箱冷冻备用）。

  2. 马斯卡彭芝士弄成块，用刮刀压一压。

  3. 放微波炉解冻1分钟之内取出，加白糖，搅顺滑、软化。或：隔水加热，用手动打蛋器搅匀。

  4. 淡奶油用打蛋器先不转圈打发，变得有点稠时，转圈打。打5-6分发（稍浓稠、有点纹路，可流动）。

  5. 淡奶油分二次倒入马斯卡朋芝士糊，拌匀。

  6. 倒去水，取出吉利丁。放微波解冻1分钟（或隔热水溶化）。摇晃碗降温待凉。

  7. 待吉利丁稍冷，分3次加入芝士奶油糊拌匀（左手将盆转圈，右手翻拌）。

  8. 将盆隔冰水，不停地搅拌芝士混合液，至变稠即可：提起糊，滴落时不易快消失。

  9. 手指饼干浸入咖啡酒（或百利酒）后迅速取出。

  10. 放入盒子底部。

  11. 倒入一半芝士混合液，转圈抹平。

  12. 再放一层浸满咖啡酒的手指饼干。

  13. 再次倒入芝士混合液，转圈抹平。

  14. 抖一拌模具，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时或者过夜。

  15. 热毛巾敷模具边（或电吹风吹），用筛网撒层可可粉在表面。

做法3：家庭版提拉米苏

做法步骤

  1. 准备手指饼干材料

  2. 蛋黄和蛋白分离，蛋黄加10g糖打至发白。

  3. 蛋白加20g糖打至干性。

  4. 蛋黄糊里面加入低筋面粉混合均匀，再分次加入到蛋白糊里面，混合均匀后装入裱花袋，在烤盘上按照模具形状挤好面糊。

  5. 烤箱190度，烤12分钟左右。晾凉备用。

  6. 制作咖啡溶液。速溶咖啡用开水拌匀，倒入咖啡酒即可。

  7. 明胶凉水泡软，取出热水融化，备用。

  8. 蛋黄加糖打至发白，滴落的花纹不会立即消失的状态。

  9. 糖水煮沸后，慢慢加入到8的蛋黄糊里，搅拌均匀。

  10. 马斯卡彭奶酪略微加热，搅拌均匀。

  11. 淡奶油打至六分发。

  12. 混合9的蛋黄糊、加入10的马斯卡彭奶酪搅拌均匀，加入11的淡奶油拌匀，倒入7的明胶，加入朗姆酒拌匀。奶酪糊就做好了。

  13. 容器底部放入手指饼干，刷满咖啡溶液。

  14. 倒入一层奶酪糊。

  15. 再放上一层手指饼干，同样刷满咖啡溶液。

  16. 倒入剩下的奶酪糊。冰箱冷藏4小时以上。

  17. 冷藏好的蛋糕，在上面筛一层可可粉即可。 随意在上面筛出喜欢的图案吧。

做法4：给孩子的爱一我的提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 100g 蛋黄 1个 可可粉 少许 炼乳 5g 开水 260ml 速溶咖啡 1包 吉利丁 2片 手指饼 一定量 马斯卡彭芝士 125g 方糖 1颗
做法步骤

  1. 速溶咖啡加150ml开氷冲泡后加10ml朗姆酒拌匀，调和成咖啡水。

  2. 手指饼干在咖啡水中浸润后铺满模具底部备用。

  3. 马斯卡彭芝士隔热水融化，用打蛋器打至顺滑。

  4. 吉利丁加80ml水搅拌均匀，自然降温备用。

  5. 方糖加30mI水溶化搅拌均匀，自然降温备用。

  6. 奶油打发一会后加炼乳继续打发至八成。

  7. 芝士中加入已降温的糖水搅拌均匀。

  8. 再加入蛋黄搅拌均匀。

  9. 再加入朗姆酒10mI搅拌均匀。

  10. 芝士糊加打发好的奶油加吉利丁水，混合后搅拌均匀，倒入模具。

  11. 午休做的，冷藏至晚饭后脱模装饰。

  12. 用裱花模具撒少许可可粉，我用的是美丽的双心，再用孩子从后院釆来的小樱桃装点。

做法5：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 280克 细砂糖 35克 可可粉 少许 吉利丁片 10克 手指饼干 24根 沸水 220克 咖啡甜酒 适量 马斯卡彭 225克 咖啡豆 30克 无菌鸡蛋 2个
做法步骤

  1. 准备需要的材料

  2. 准备需要的材料

  3. 咖啡液体和朗姆酒，细砂糖搅拌，混合后备用。

  4. 马斯卡彭隔热水用打蛋器打至顺滑。

  5. 鸡蛋，细砂糖，取刚才做好的咖啡甜酒15克混合，底下坐一盆热水，隔热水用打蛋器搅打成细腻状态。

  6. 加入刚才的马斯卡彭搅拌均匀。

  7. 加入刚才的马斯卡彭搅拌均匀。

  8. 倒入马斯卡彭液体，用打蛋机搅拌均匀。

  9. 鱼胶片冷水泡软后，隔热水融化成液体。

  10. 倒入鱼胶片液体，用打蛋机搅拌均匀

  11. 取手指饼干用不是糖霜的那一面蘸取咖啡甜酒，注意只浸泡1-2秒即可，不要浸泡。

  12. 铺在盒子里，正好两条放一层。

  13. 上面铺一层马斯卡彭芝士糊

  14. 再用手指饼干蘸取咖啡甜酒铺一层。

  15. 再铺上最后马斯卡彭芝士糊。冰箱冷藏4个小时。

  16. 冷藏后的提拉米苏表面可以撒一层可可粉。

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