鱼香肉丝配菜做法 快手做法5篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 50克 蒜 50克 豆瓣酱 适量 剁椒 适量 小葱 50克 猪肉丝 300克 冬笋丝 300克 野生木耳丝 300克
做法步骤

  1. 猪肉丝加入盐 淀粉 少许啤酒 上劲 腌制备用

  2. 葱姜蒜切丝备用

  3. 用一小碗 加入1勺盐 2勺糖 2勺醋 1勺淀粉 少许水 拌匀 备用

  4. 热锅加入油 三四成热 加入备用肉丝翻炒至白色 中火即可 盛入碗中 留少许油在锅中

  5. 加入一勺剁椒煸炒 加入备好的葱姜蒜继续煸炒 有香味时 加入冬笋丝 木耳丝 煸炒 最后加入炒熟的肉丝

  6. 倒入备好小碗的酱汁 搅拌至浓稠收汁即可

做法2：鱼香肉丝没有鱼

菜谱食材
料酒 两勺 胡萝卜 1个 酱油 3勺 醋 3勺 糖 少许 猪肉 1块 豆瓣酱 2勺 木耳 一小把 生粉 3勺 小苏打 一点点
做法步骤

  1. 胡萝卜切丝

  2. 木耳切半

  3. 猪肉切条用小苏打抓下放五分钟左右洗净，放料酒油腌一下炒变色捞起待用

  4. 放油把胡萝卜，木耳炒几下放刚炒好的肉丝

  5. 用一碗水把豆瓣酱，醋，酱油，生粉，盐，白糖搅匀倒下

  6. 翻炒几下，制作完成

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 适量 醋 适量 淀粉 适量 生抽 适量 木耳 适量 猪里脊肉 适量 葱姜蒜 适量 芝麻油 适量 茭白 适量 红剁椒 适量 油盐糖 适量
做法步骤

  1. 顺着猪肉纹理，猪里脊切成肉丝，放少许盐料酒淀粉，腌制十分钟。

  2. 泡发的木耳，胡萝卜，茭白切成丝。葱姜蒜切末。取一小碗，入糖盐料酒生抽醋。少许水，淀粉。调成汁。

  3. 热锅凉油，肉丝如翻炒变色盛出备用。刷净锅。入底油，葱姜蒜，剁椒炒香。入木耳胡萝卜茭白翻炒。少变软，烹入调好料汁。快成熟时放入肉丝翻炒入味。淋入少许芝麻油。完成。

做法4：测试鱼香肉丝

菜谱食材
蒜 2瓣 料酒 1勺 胡萝卜 1根 酱油 1勺 葱 4根 清水 少许 盐 适量 香醋 3勺 青椒 2个 猪肉 1小块 淀粉 适量 水淀粉 适量 生抽 2勺 白糖 3勺 木耳 适量 小米辣 1个 笋 1碗
做法步骤

  1. 首先我们先将准备好的猪肉洗干净切成肉丝，放入碗中，加入料酒、盐、生抽酱油进行调味，调料不用放很多些许就够了，全部搅拌均匀，腌制9分钟左右就即可，因为在炒菜的时候还需要进一步的调味，所以这里不用腌制太久，这个只算是基础腌制增加底味，好戏还有后头。

  2. 接着准备一碗水淀粉，拿个小碗装入淀粉，再加入跟淀粉等量的水，进行搅拌均匀，搅匀后看见猪肉上裹上一层白霜似的即可，这层水淀粉，在炒制的过程中会起到锁住肉丝的水分不流失，这样做出来的肉就会更加嫩滑。

  3. 然后把青笋拿出来装盘内放入一点盐进行腌一下，因为青笋的水分相对有点多，所以经过给盐腌制后，其中的水分就会出来，青笋处理好后，接下来这这个关键步骤就关系到这道菜的最终味道，就是--调酱汁。先放糖一勺、陈醋一勺、甜和酸的完美结合，因此提供微微的酸甜味，是鱼香肉丝的重点特色，再倒入料酒半勺、生抽些许即可。

  4. 最后起锅倒入适当的油，开中火把油烧起倒入腌制好的肉丝，油温不能太高，太高的话会容易沾粘，太低的话炒肉丝表面的淀粉容易脱落，经过翻炒至猪肉变色即可捞出装盘（不能超太老）紧接着倒入准备好的姜蒜和泡辣椒，这个时候一定要小火翻炒调料出香（火大会焦）炒出香后倒入准备好的青笋跟肉丝，一同中火爆炒出香（不能超太久，否则肉丝会老）这时淋入调好的酱汁，马上转大火进行快速翻炒，加速让水淀粉糊化，等酱汁变得黏稠完全吸附在肉丝上的时候，即可收火捞出装盘，那么这道色味俱全的鱼香肉丝就做好了。

做法5：家常版鱼香肉丝

菜谱食材
味精 2克 蒜 3瓣 土豆 1个 胡萝卜 1根 酱油 1勺 葱 半根 蚝油 1勺 盐 适量 鸡精 1勺 淀粉 2勺 豆瓣酱 2勺 白醋 2勺 白糖 3勺 里脊肉 200克 木耳 适量 青红椒 1个 五香粉 1勺
做法步骤

  1. 准备新鲜食材，洗净去皮备用

  2. 里脊肉切丝备用，有条件的可以腌制一下

  3. 土豆切成细丝备用

  4. 青红椒，胡萝卜，木耳切丝备用

  5. 锅中烧水，把土豆丝，木耳，胡萝卜丝过水焯一下，焯水后捞出过凉备用

  6. 把锅从新洗干净热油，油热后先炒肉丝

  7. 肉丝炒至变色后加入葱蒜末和豆瓣酱爆香炒出红油来

  8. 接着加入青红椒丝翻炒均匀

  9. 最后在加入剩余的材料，在加入调味料翻炒均匀就可以，最后加白醋，

  10. 翻炒好以后勾芡出锅就完成了

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