家常辣子鸡详细做法

做法1：魁家的辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 一勺 干辣椒 随意 盐 一勺 油 适量 白糖 一勺 老抽 半勺 辣椒粉 三勺 葱白 随意 黑胡椒粉 半勺 姜粉 半勺 鸡腿肉 3个 黄飞红辣椒 适量
做法步骤

  1. 鸡腿肉焯一下，然后切成块，大小随意啦，不要太小

  2. 加入盐，糖，老抽，生抽，黑胡椒粉，料酒，姜粉，五香粉，辣椒粉，用手拌匀，腌制15min

  3. 腌制好的鸡肉倒入少许油拌匀，入空炸锅170度炸制15min

  4. 葱切段（只留葱白，葱叶可以做葱油拌面，我放了葱叶但是炒一会儿就会糊掉，影响美观），干辣椒切段（之前腌鸡肉的时候放了辣椒粉，这里的辣椒不能放太多，太辣了），然后就是黄飞红花生里面的辣椒和花椒

  5. 鸡肉炸成这样就可以了，也可以直接吃，到这一步的鸡肉撒点烧烤料，味道跟外面的炸鸡是一样的，炸好的鸡肉放在厨房纸上进一步的吸一下油

  6. 热锅凉油，放入葱段炒香，再倒入鸡块大火炒香就转成小火，倒入辣椒段和黄飞红的辣椒继续煸炒，炒出花椒及辣椒的香味即可关火成盘，然后就可以出锅了！炒出来的辣子鸡和在外面吃的口感一样，大概是姥姥家的辣椒比较给力，比外面吃的还要辣，太过瘾了~

做法2：飘香辣子鸡

菜谱食材
姜 5片 胡萝卜 1根 蚝油 适量 盐 适量 鸡精 适量 红辣椒 3个 白糖 2勺 罗曼鸡 半只
做法步骤

  1. 把鸡和胡萝卜改刀成小块，便于烹制。

  2. 锅中放油烧热，加入两勺白糖炒糖色，待到白糖化开泛黄冒泡，加入鸡肉煸炒，让鸡肉均匀的沾上糖色。

  3. 放入红辣椒，姜片和大葱，（我没放因为忘记了），可以去除肉腥味，依次加入蚝油，鸡精和盐，因为蚝油和鸡精都有盐的成分，所以盐要最后加上，在加入滚刀切好的胡萝卜，炒7--8分钟。

  4. 因为罗曼鸡容易出水，所以到炒一会再加水，以免汤汁过多，加入开水，便于肉质的口感好。

  5. 大火15分钟即可，我是倒入砂锅里面煮了15分钟，汤汁特别的浓郁。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
糖 适量 葱 适量 大蒜 适量 鸡精 适量 老抽 适量 水 适量 鸡肉 适量 青辣椒 适量 咸盐 适量 胡萝卜或者土豆 适量
做法步骤

  1. 将鸡剁小块，冷水多浸泡几次，洗净

  2. 辣椒、土豆或胡萝卜切块

  3. 大蒜切片，大葱切段备用

  4. 热锅凉油，先将鸡块用油炒香，盛出备用

  5. 锅里再少填点油炒香葱蒜，放入红萝卜或土豆翻炒，加入之前炒过的鸡块翻炒，加水刚盖过材料

  6. 中火炖煮，开锅三分钟后，加入老抽一勺（上色）、糖少量，盐（根据个人口味），鸡精、拌匀后，中火炖煮

  7. 待汤汁快收完时（不要煮干了哦）加入辣椒翻炒，炒香后便可盛出

做法4：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 少许 花椒 适量 大蒜 少许 辣椒 适量 三黄鸡 一只
做法步骤

  1. 三黄鸡切小块，放入白酒，白胡椒，盐，生抽，淀粉腌制20分钟

  2. 炸成金红色

  3. 热锅加油放入花椒，辣椒，蒜末，姜末，放入炸好的鸡，“腌制过成中味道充分，炒的过程中不需要放盐”

  4. 成功

做法5：麻辣鲜香辣子鸡

菜谱食材
姜 一块 蒜 两头 料酒 一大勺 干辣椒 100克 糖 一勺 盐 适量 生抽 两勺 五香粉 一小勺 鸡腿 三到五只 菜籽油 适量 玉米油 适量
做法步骤

  1. 将鸡腿去骨切成小块，

  2. 锅内放油烧到八成热。

  3. 将腌制好的鸡块炸制金黄取出备用。炸焦一点会更好吃。

  4. 重新起锅放少许油，先放花椒再放蒜末炒出香味。再放入辣椒翻炒片刻，注意不要炒糊了。

  5. 放入炸好的鸡块继续翻炒，出锅前放糖翻炒均匀，再放白芝麻翻炒均匀就可以出锅了。

  6. 麻辣微甜鲜香开胃。

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