泡椒凤爪最正宗的做法 做法集粹5篇

做法1：自制泡椒凤爪

菜谱食材
姜片 2片 水 1000ml 葱段 3段 白酒 1汤勺 凤爪 500g 小米椒 适量 乳酸 一小碗
做法步骤

  1. 把凤爪的指甲弄去。

  2. 从脚掌中间划开口子泡的时候容易入味，也可以剁分开。

  3. 锅里放水烧开，把鸡爪放热水里，煮15分钟，中间把血沫撇去。煮到15分钟就把水倒去，备用。

  4. 从新倒锅里1000ml的清水，里面放上小米椒，姜片，葱段，花椒八角，开始把水烧开。

  5. 烧开后，关火晾到50°左右，不烫手，倒入乳酸粉和白酒，最后就把煮好的凤爪放里面。

  6. 倒入一个干净的盆里泡上8个小时以上，就可以吃了。

做法2：泡椒凤爪

菜谱食材
花椒 十几颗 醋 适量 葱 3g 八角 两个 鸡精 一勺半 生姜 4g 泡椒 一大袋 小米辣 5g 白酒 一勺 鸡爪 500g
做法步骤

  1. 鸡爪洗净 切段 备用

  2. 锅里加入水 花椒 花椒可以去腥 八角提味

  3. 倒入切好的鸡爪 再加入葱 姜 煮8-15分钟左右 捞出用冷水冲洗 或者用冰水更佳

  4. 加入泡椒水 泡椒切碎 辣点就加些小米椒 白醋 高粱酒 盐 再加半勺鸡精 盐的量尝着放 加些柠檬

做法3：泡椒凤爪

菜谱食材
姜 一小块 料酒 1勺 糖 10g 蚝油 1勺 大蒜 6瓣 盐 2小勺 生抽 3勺 洋葱 半个 柠檬 1个 冰水 500ml 米醋 200ml 鸡爪 300g 纯净水 50g 花椒大料 约10粒 泡淑及泡椒水 1袋
做法步骤

  1. 基本食材备好；

  2. 鸡爪去指甲，洗净；

  3. 放入姜片、大料、料酒炖煮十分钟；

  4. 出锅浸冰水待用；

  5. 切好其它配料；

  6. 加入调味料：生抽、醋、糖、纯净水、蚝油；

  7. 加入鸡爪，抓匀；

做法4：泡椒凤爪

菜谱食材
鸡爪 750g 香糟卤 400毫升 凉白开或矿泉水 250g 小米泡椒及泡椒水 400g
做法步骤

  1. 鸡爪去掉指甲，洗干净

  2. 生姜切两片

  3. 香糟卤400毫升

  4. 鸡爪冷水下锅，加入生姜片大火煮开，小火煮5分钟，捞出过冷水。多过几遍水祛除鸡爪里的腥味。最后一次过水用冷开水或者矿泉水

  5. 过好水的鸡爪切三段，装进大碗里加入香糟卤和泡椒（水）。淹没鸡爪为宜。

  6. 喜欢辣的可以多放点泡椒和泡椒水

  7. 3个小时就可以吃了，淹两天的味道会更好

做法5：泡椒凤爪

菜谱食材
料酒 少许 花椒 10g 盐 少许 八角 2颗 白醋 20g 姜片 10片 泡椒 8颗 白酒 少许 小葱 4颗 鸡爪 8个 泡椒水 50g 小米椒 5颗
做法步骤

  1. 1、鸡爪洗净，剪去脚尖，分成三段切开，焯水后捞出。

  2. 2、另起一锅冷水，放入鸡爪、葱结、花椒、八角、姜片、料酒和少许盐，大火煮开，小火焖15分钟。

  3. 3、鸡爪捞出，用凉水冲洗掉多余油脂，投入冰水中浸泡，能使其口感更富有韧性。

  4. 4、鸡爪装入密封盒中，依次放入姜片、小米椒、盐、泡椒，泡椒水、白醋、白酒，和一小杯凉水，放入冰箱冷藏12—24小时，完成！

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