臭豆腐怎么做 做法集合4篇

做法1：鸭血臭豆腐煲

菜谱食材
姜 适量 干辣椒 适量 葱 适量 青蒜 适量 蒜瓣 适量 鸭血 三块 臭豆腐 两块
做法步骤

  1. 炒锅入油 放入葱、姜、蒜碎炸香倒入开水 滴入黄酒

  2. 水煮滚后放入臭豆腐和鸭血块 倒入一点生抽和酱油 再连汤带水的将材料转入煲中

  3. 大火煮滚后转小火 炖十分钟左右 加少糖和盐调味 关火

  4. 将青蒜段和干辣椒放在【鸭血臭豆腐煲】上面

  5. 炒锅入少油烧辣 将油浇在青蒜和干辣椒上即可

做法2：香辣臭豆腐

菜谱食材
大蒜 适量 洋葱 半个 油盐 适量 老干妈豆豉酱 适量 臭豆腐 1盒 红绿辣椒 各1个
做法步骤

  1. 准备好原材料；

  2. 烧热锅， 放少许油， 下入洋葱末和大蒜末；

  3. 爆出香味后加入老干妈豆豉酱；

  4. 继续翻炒几下后加入臭干子丁；

  5. 继续翻炒， 直至豆豉酱都均匀的裹在干子的表面上；

  6. 下入红绿青椒丁一起翻炒；

  7. 加入少量的盐调味， 再继续翻炒两分钟；

  8. 翻炒几下后盛出装盘即可；

  9. 来上一盘。

做法3：小葱拌臭豆腐

菜谱食材
生抽 适量 香葱 适量 剁椒 适量 香麻油 适量 嫩臭豆腐 两块
做法步骤

  1. 臭豆腐买来放在盘里，清清倒入凉开水，让杂质浮起，慢慢倒掉。重复几次，直到豆腐干净。我们这臭豆腐冲干净基本就和水豆腐看着一样的。

  2. 豆腐在盘中小心的切成片状，或直接捣碎，或者干脆不切，随便

  3. 切好葱花，撒在豆腐面上，放上剁椒。浇入生抽，麻油，好了(￣▽￣")

做法4：油炸臭豆腐

菜谱食材
蒜末 6-8瓣的量 淀粉 一饭勺 臭豆腐 2-3块 新鲜香菜 两根 烤肉蘸料 一大勺
做法步骤

  1. 【腌制主材料】之一【豆腐泡版】家里只有豆腐泡，用豆腐泡也能节省时间。 先将臭豆腐2-4块放入大碗或小盆里，喜欢味道浓郁的可以多放2块，用勺子背碾碎，臭豆腐的外皮不易碾碎，我清理掉了，少放些清水搅匀，清水用量估摸着能将豆泡拌匀，或浸润豆腐泡总量即可。 将豆泡切成厚度0.7厘米的片，放入臭豆腐水中，拌匀。注意臭豆腐用量多时，口味会咸，酌情加水吧。 【腌制主材料】之二【鲜豆腐版】 同上步骤类似，臭豆腐去皮用勺子背捣碎，加适量水搅匀成味道浓一点的臭豆腐水。鲜豆腐切成长宽约3x3厘米，厚度0.7厘米的方块，放入臭豆腐水中腌制最好24小时（入味才明显）。

  2. 【油炸主材料】小锅放油加热，选择小奶锅是因为用过的油会有臭豆腐味道，再用于别的菜肴会影响口感。待七八成热时放入豆腐，注意豆腐有水，左手拿锅盖遮挡油锅，右手操作一片一片放入，防止油烫伤。等豆腐炸制稍稍定型，些许变色就可以捞出，如果是豆腐泡，因内部组织成蜂窝状，一定不能炸到完全定型，捞出时必须用大饭勺在漏勺里用力挤压掉豆腐片中的油，否则吃两片就被腻翻了。如果是鲜豆腐就不存在这个步骤啦OK。

  3. 如图，我所说的都是经验之谈。这么一大盘，我炸了两小锅。 第一锅炸的脆脆哒，吃了一块，好像吃了一块“肥膘”，所以第二锅没等完全定型，捞出挤压内部的油，就OK啦。

  4. 亲，你说这是什么料？不是单纯的孜然，而是烤肉的蘸料，做过孜然粉的，发苦，改用这个，口味比较纯正。这是秦皇岛昌黎县鹏湖超市买的。

  5. 总之是做饭用调味料

  6. 【炒蘸料汁】备好蒜末、淀粉水一中碗，不要太浓、香菜段。淀粉水中放入盐、生抽少许、耗油少许。蒜末分成两部分用。炒锅内放些刚才炸臭豆腐用过的食油，爆香蒜末，放入一小勺烤肉蘸料，翻炒几下，倒入淀粉水，炒匀，呈稀稠的蘸料汁，尝一尝咸淡味，酌情增减盐的用量。如果稠了再放些水。出锅倒入碗中，拌入香菜和生蒜末，或直接淋在炸好的豆腐上，撒上香菜，剩余的蒜末放在小碗碗里少加些水呈蒜汁，淋在蘸料里或豆腐上。我做的比较多，料汁有点稠，方便存放久一点（吃两顿），所以豆腐、料汁没有混合。

  7. 亚克西！味道好极啦(✪▽✪)，孩子爷爷都吃了好多块，只是说下次多放些臭豆腐(♡˙︶˙♡)嘻嘻，我公公也爱吃臭豆腐

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