家常原味蛋糕卷详细做法 优选做法5篇

做法1：卡士达原味蛋糕卷

菜谱食材
玉米淀粉 10g 牛奶 200g 蛋黄 5个 蛋白 4个 细砂糖 50g 低筋面粉 40g 香草豆荚 1小段 融化黄油 40g 软化黄油 100g
做法步骤

  1. 制作卡士达黄油馅：蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。

  2. 牛奶10g细砂糖 剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。

  3. 不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀。

  4. 均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。

  5. 把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。

  6. 用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就好了。

  7. 制作蛋糕卷面糊：蛋黄 20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色。

  8. 蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。

  9. 将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。

  10. 筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。

  11. 在刮刀上倒入融化的黄油(温的，不要热黄油)，用橡皮刮刀快速拌均匀。

  12. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可。

  13. 烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会。

  14. 不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。

  15. 均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐，末端少抹甚至不抹。

  16. 从刚才切的起始边那边卷起。

  17. 要卷的均匀且紧实。

  18. 用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用。

做法2：原味蛋糕卷

菜谱食材
糖 40g 鸡蛋 5个 牛奶 50g 塔塔粉 1g 低筋面粉 70g 香草精 1g 玉米油 50g
做法步骤

  1. 蛋清与蛋黄分离

  2. 蛋黄中加入1g香草精15g糖，搅拌均匀

  3. 加入50g牛奶搅拌均匀

  4. 加入50g玉米油搅拌均匀

  5. 筛入面粉，搅拌无颗粒

  6. 蛋清中加入1g塔塔粉

  7. 剩下的糖分三次倒入蛋清中，打发

  8. 蛋黄糊与蛋白糊混合均匀

  9. 倒入烤盘中，用刮刀抹平

  10. 170度上下火20分钟

  11. 倒扣，立即揭去油纸

  12. 趁热卷成卷，包起来，放到冰箱冷藏半小时定型

  13. 切开即可

做法3：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 5个 牛奶 50克 细砂糖 50克 柠檬汁 几滴 低筋面粉 60克 玉米油 50克
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 鸡蛋分离，容器必须干净无油

  3. 油和牛奶混合

  4. 夏天直接搅拌至乳化，一点油星都不能有哦！冬天隔温水搅拌比较容易乳化

  5. 筛入低粉画z字拌匀

  6. 放入蛋黄拌匀，待用 预热烤箱175度10分钟 开始打蛋清

  7. 蛋清分三次加糖打发至湿性发泡，提起留有小弯勾，勾直了就过了，卷的时候会开裂的

  8. 取1/3蛋白霜拌入面糊拌匀

  9. 再倒回蛋白霜中拌匀

  10. 倒入铺好油纸的烤盘抹平，重震两下，震出气泡

  11. 放入烤箱，170度25分钟左右

  12. 出炉晾凉，留有余温时就可以卷了，可以打奶油夹馅，怕胖的我就直接卷啦！ 要光滑就正面朝下卷起，要毛巾面就反面朝下卷起，收口边蛋糕片45度斜角切掉边，这样卷出来的收口就比较服帖啦。

  13. 美美的下午茶☕️

做法4：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 5个 牛奶 50g 低粉 60g 细砂糖 50g 柠檬汁 5/6滴 玉米油 50g
做法步骤

  1. 准备好所有材料

  2. 蛋白蛋黄分离

  3. 牛奶玉米油混合

  4. 搅拌好的状态

  5. 筛入低筋面粉

  6. 拌好的状态，有点粘稠

  7. 蛋黄分三次加入

  8. 拌好的蛋糕糊放一旁备用。

  9. 蛋白加几滴柠檬汁去腥

  10. 细砂糖分三次加入，打至大弯钩状态

  11. 取1/3蛋白霜放入蛋糕糊混合均匀。

  12. 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。

  13. 倒入28*28的方盘，用刮刀抹平，轻震几下。

  14. 放入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤25-30分钟，（原方子165度25分钟）时间温度仅供参考。

  15. 出炉立刻拿出来，把油纸撕掉，下面从新铺一层新油纸。

  16. 趁热借助擀面杖卷起来，凉了卷容易开裂

  17. 把两头切掉

  18. 切面

  19. 成品

  20. 成品

  21. 成品

做法5：一卷就成功的原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 5个 白糖 50g 柠檬汁 适量 纯牛奶 50g 低筋面粉 60g 玉米油 50g
做法步骤

  1. 提前准备好需要的食材

  2. 油和牛奶倒入碗里，搅拌充分的乳化。 筛入低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉状态。 蛋黄加入里面，Z字型搅拌至完全融合！

  3. 蛋白里挤入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发，打发至纹路清晰，提起有大弯钩的状态就可以了！ 三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀 模具铺上油纸，面糊倒入里面晃动均匀！ 烤箱150度25分钟（记得提前预热哦）

  4. 好了取出来稍微放凉，先铺一层油纸后倒扣，把后面的油纸揭掉，去掉四边，轻轻从一边卷起来固定30分钟，也可以放冰箱冷藏定型！

  5. 定型好了把油纸去掉切成想要的大小

  6. ，上面可以打发奶油，我是挤上巧克力酱放了两个草莓装饰，美美哒的蛋糕卷就做好了！

  7. 无论是夜宵还是早餐吃都很不错呢！

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