芋头扣肉的做法最正宗的做法优选做法5篇

做法1：芋头扣肉

菜谱食材

五花肉 500克芋头 500克

做法步骤

1. 上好的五花肉500克洗净，煮熟， 2.用牙签刺成密密麻麻的小孔，3.表皮上涂上老抽，4.放在油锅里咋，咋到表皮金黄色即可，5.把芋头切和肉一般大小，也放到油锅…咋，咋熟即可，6.调味…冰糖，红糖，料酒，红枣，豆腐乳，蚝油盐各适量调好淹半小时后蒸1小时即可
成品，这个是没有添加芋头的，

做法2：芋头扣肉

菜谱食材

料酒 2勺蚝油 3勺淀粉少许香菜 1根五花肉 450g 姜蒜各适量味极鲜酱油 2勺大芋头 2个

做法步骤

新鲜的五花肉买回来洗干净，放锅里煮熟。（即用筷子插入没有血水出来即可。）捞出备用。
趁煮肉的时间。把芋头去皮洗干净切成大概一厘米厚的块，放在平底锅上煎至两面金黄即可。
锅里烧热油，把煮好的肉擦干表面水分，肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄。
把炸好的肉也切成和芋头一样厚薄的片。
把炸好的芋头片切出一个直边。
芋头切出来的直边和肉皮直边对齐，一片芋头一片肉码整齐。
把肉皮朝下放在一个大碗里，再把剩下的芋头切成块填在碗里。上面放上姜片和蒜片。
再拿一个碗调个汁，倒入三勺蚝油，两勺味极鲜酱油，两勺料酒，两勺水，搅拌均匀待用。
把刚才调好的汁均匀的淋在芋头和肉上面。
放入电高压锅蒸半个小时。
蒸好后拿出碗，把碗里面的汤汁倒在小碗里。
再拿一个盘子，放在大碗上面倒扣过来。
把刚才倒出来的汁倒入锅中，加入少许淀粉勾芡，再淋上一点点油，使芡汁更亮。
把芡汁均匀地淋在扣肉上面。
上面放上香菜点缀即可。
成品图。

做法3：芋头扣肉

菜谱食材

料酒 1勺盐少许淀粉少许生抽 1勺白糖少许五花肉适量

做法步骤

个头大，肉色白，质地松软的都是好槟榔芋。切开后，可以看到上面布满了细小的红筋。
去皮后，切成和五花肉一样厚度、大小的片状。交代一下：其余没有出境的边角料，有被蒸了蘸白糖吃，也有被切丁烧汤吃
腐乳、腐乳汁捣碎，加料酒、生抽、白糖和盐搅拌均匀，放入五花肉抓匀，腌制至少2小时，时间越长越入味
然后，以一块芋头一块五花肉的顺序，依次码在盘中，起点和终点都需要芋头块当“靠山”，不然五花肉容易摔倒。最后淋上余下的酱汁。码好后，放入蒸锅，开大火煮至芋头软糯，五花肉酥软。肉眼判断不好，就拿跟根筷子，找个不起眼的部位戳一戳。
蒸好后，把蒸出的汤汁倒回锅里，煮至浓稠，然后淋在表面。最后用焯过水的青菜做点缀。

做法4：芋头扣肉

菜谱食材

料酒适量花椒适量糖适量盐适量蒜末适量茴香适量八角适量生抽适量老抽适量五花肉一斤左右耗油适量腐乳汁适量陈皮适量芋头两个适量

做法步骤

五花肉整条放水里煮至用筷子能刺穿皮肉捞起，芋头切薄片泡水里备用；
五花肉拿针均匀的在皮上扎眼并用老抽均匀上色，皮朝下放锅里用油煎至皮面金黄起泡状，捞起用温水浸泡跟（稍凉后切大片）；油继续烧沸放入芋片炸至金黄捞起备用；
将生抽、老抽、料酒、耗油、盐、糖、腐乳汁、花椒、茴香、八角、陈皮、蒜末调和一起，五花肉放入腌制片刻；
拿一个大碗，将腌好的五花肉夹芋片的方式码满碗（五花肉皮朝碗底），上火蒸透即好，出锅倒扣盘里。

做法5：梅干菜芋头扣肉

菜谱食材

糖 1勺葱一份五花肉 300g 梅干菜适量荔浦芋头 1颗臻品蚝油 2勺

做法步骤

主要食材如图所示示意，五花肉、荔浦芋头。
将荔浦芋头，去皮切大块。
入油锅中干炸，炸至成熟
沥干油，盛出备用。
整条五花肉用热水冲洗干净
然后用厨房用纸，吸干表面多余水分
用小刀尖，在猪皮表面扎孔，防止再过油的时候，皮脂膨化油飞溅烫伤。
过烧热油，烧热后转中小火，将瘦肉一侧先入锅煎炸
而后，四面封边煎一下，不用全熟。
而后取出，切片，这样烹饪之后的五花肉，吃起来不会油腻腻，而且更又弹性更香
然后芋头和五花肉交替组合，摆入盘中
铺上梅干菜（没有的可不加）
然后面上加适量白砂糖
淋上柠檬蒸鱼酱油，用柠檬蒸鱼酱油，能让五花肉吃起来更加清爽
蒸锅烧水至沸腾，将盘移入锅中，可加盖或者封一层保鲜膜，可防止蒸的过程中水汽进入
大火蒸30分钟出锅
最后的步骤，可浇个汁，锅烧热油葱白爆香
加2勺蚝油，增鲜
然后加适量清水
加2勺白糖，翻炒均匀
浇在芋头之上
出锅即可品尝啦~
粉糯沙沙的芋头和弹弹的五花肉，妙极了！

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