家常鱼香肉丝详细做法 推荐做法3篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
土豆 1个 胡萝卜 1个 酱油 1汤匙 醋 2汤匙 花生油 适量 盐 少许 青椒 半个 淀粉 适量 生抽 1汤匙 白糖 1汤匙 黑木耳 1把 葱姜蒜 适量 黑胡椒 少许 牛肉 100g
做法步骤

  1. 土豆切丝，泡水里洗净淀粉，胡萝卜切丝，木耳切丝

  2. 葱姜蒜切末

  3. 青椒切丝

  4. 牛肉切丝，放碗里，加少许盐，黑胡椒，淀粉，姜末，花生油抓匀腌制十分钟

  5. 腌制的过程中可以调鱼香汁，白糖，醋，生抽，酱油，水淀粉，调匀即可

  6. 热锅温油，下入牛肉丝，迅速划散，炒到发白盛出备用，锅内留底油，爆香葱姜蒜，下入胡萝卜土豆木耳丝加盐，翻炒均匀，倒入鱼香汁，大火翻炒收汁，出锅前放入青椒丝即可

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 胡萝卜 半根 醋 两汤匙 蒜末 适量 香菜 一根 水淀粉 适量 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 水 5汤匙 青红椒 各一段 剁椒 一汤匙 笋 几颗 葱姜末 适量 香麻油 一茶匙
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 里脊肉切成细丝，料酒、盐、水淀粉抓到发粘，最后加一小勺植物油拌匀腌制待用。

  3. 配菜全部切丝，冬笋丝和胡萝卜丝飞水待用。

  4. 葱姜蒜切粒，一部分姜切丝。

  5. 调好酱汁。一小勺干淀粉+3小勺清水调成水淀粉。剩余材料调成调味汁。

  6. 锅内放油，暴香姜蒜末，

  7. 划散肉丝至肉丝表面变色盛出备用。

  8. 锅底加入适量油，爆香葱姜蒜末，加入剁椒一起煸比香味。

  9. 倒入各种丝大火翻炒片刻

  10. 加入肉丝同炒

  11. 倒入调好的酱汁，翻炒一分钟。

  12. 慢慢倒入水淀粉，收汁到想要的浓稠度，撒上葱花和香菜，关火。

  13. 成品图

  14. 成品图。

  15. 成品图。

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
鸡蛋清 1个 料酒 半勺 胡萝卜 小的一根 郫县豆瓣酱 半勺 醋 4大勺 姜末 半勺 蒜末 一勺 淀粉 适量 豆瓣酱 半勺 生抽 一勺 白糖 3大勺 猪里脊肉 300g 黑木耳 一小把 水 适量 葱丝 一小簇 剁椒 一大匙 冬笋或青椒 一小颗
做法步骤

  1. 把肉切丝。（之前在冰箱里把肉冻硬一点会比较好切）。 放鸡蛋清 抓匀 放淀粉 加少量水（让淀粉把肉包裹起来一层。大概三勺四勺左右） 料酒、五香粉、鸡精 适量、生抽酱油少许、食盐少许。 再稍微放一些油抓匀。这样炒的时候容易炒散。不容易粘连成坨。 腌制20分钟左右

  2. 把蒜切末 青椒胡萝卜葱姜木耳切丝 能买得到冬笋加冬笋 买不到没有也可以 备用

  3. 酱料盛出备用 剁椒酱或者四川泡辣椒要一大勺 相对郫县豆瓣酱和豆瓣酱要少些。2.5:1:1的对比。后两样放多了酱香味道太重不好吃。

  4. 调制鱼香汁,也是鱼香肉丝出味的关键, 醋4大勺,生抽1到2勺,白糖3大勺,味精或鸡精一勺,淀粉一勺,清水适量,加一点点五香粉提味。盐稍微放一点点。 调出的颜色和浑浊度跟图片差不多就行。 淀粉太厚 勾芡容易成坨。

  5. 首先放油。 大火 油温6-7成热的时候把肉丝下锅迅速炒散。丝丝分明。炒至变色即可盛出备用

  6. 放油。比平常炒菜多一倍油。5成热 中火放蒜姜丝 煸炒出香。再放三种酱料下锅煸炒出红油。再放入肉丝 和其他配菜丝。葱丝放一半留一半。煸炒均匀。菜熟后。把搅拌均匀的鱼香料汁倒入大概半碗左右。感觉汤少在适量加入一些料汁。（感觉太粘稠的话迅速加点水炒匀我觉得也是一种急救方法）

  7. 芡汁冒小泡泡。黏稠度恰好。就可以出锅啦。

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