辣子鸡做法详细步骤 做法集合5篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 4瓣 花椒 5g 干辣椒 10个 葱 1根 鸡蛋 1个 淀粉 适量 面粉 适量 姜丝 适量 鸡胸肉 300g
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，加料酒少量盐，鸡蛋，面粉，淀粉加水搅拌成糊（不要太稠）腌10分钟

  2. 热锅热油将鸡丁炸至金黄捞出

  3. 葱切段，辣椒切段，蒜切片，姜切丝。

  4. 锅中加少许油，放入葱姜等配料爆香（辣椒花椒一定要出味道），加入鸡丁翻炒，同时放入黑胡椒鸡精调味。摆盘时洒葱花增加色泽。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 辣椒干 1两 独蒜头 3个
做法步骤

  1. 用油爆香之前绞碎的辣椒茸

  2. 洗净备好的鸡块

  3. 倒入鸡块炒匀

  4. 调味

  5. 炒了十多分钟的样子

  6. 继续炒10分钟加入蒜苗炒匀

  7. 完成

做法3：辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 3克 料酒 10克 干辣椒 一碗 盐 5克 淀粉 一碗 生抽 10克 白糖 5克 熟芝麻 半碗 辣椒油 10克 葱姜蒜 适量 色拉油 600克实用50克 花椒油 5克 小葱 两根 干花椒 一勺 鸡琵琶腿 4个
做法步骤

  1. 准备材料，买鸡的时候让店家斩成块。

  2. 准备辣椒和花椒，辣椒用厨房剪刀剪成小段。

  3. 加清水浸泡着。

  4. 鸡肉加盐加生抽加胡椒粉和料酒抓均匀。

  5. 取一个盘子，放上淀粉，把腌好的鸡块裹上干淀粉。

  6. 裹好后抖掉多余的淀粉。

  7. 炒锅倒油烧热，下入鸡块炸熟。怎么判断油锅可以下料？先用小块食物或者无水的筷子下锅试一下，食物下锅后食物周围会有大量气泡产生，就可以下食物了。

  8. 当食物大量下锅后，会有较多油烟产生，把布克新一代拦截式油烟机转为爆炒档，吸力更强大，油烟不过脸就被吸走了，完全闻不到油烟的味道，安心烹炸吧。

  9. 鸡块炸熟炸透后，锅中气泡会变少，鸡块表皮焦黄，捞出来沥油备用。

  10. 把泡过的辣椒和花椒沥水备用。

  11. 葱姜蒜切碎备用。

  12. 炒锅留下一点儿油，下葱姜蒜炒香后下辣椒和花椒翻炒。把辣椒花椒泡过之后再下锅炒，不容易糊，充分煸炒之后香味更浓。

  13. 炒辣椒是一个顶烦人的事情，以前经常被呛得咳嗽，自从换了布克新一代拦截式油烟机之后，完全没有这个困扰了，根本就没有闻到辣椒味儿，甚至怀疑我炒的是假辣椒。

  14. 把鸡块回锅，同辣椒花椒一起干炒，用一点儿糖调味，

  15. 关火后放上辣椒油和花椒油拌均匀。

  16. 出锅后放上芝麻和葱段，上桌开吃吧。

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 一把 干辣椒 一大把 盐 少许 生抽 一勺 白糖 少许 老抽 半勺 食用油 适量 葱姜蒜 少许 五香粉 少许 辣椒末 适量 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 鸡腿肉切块

  2. 加入姜蒜，盐，老抽，生抽，料酒，五香粉，白糖，生油

  3. 热锅热油爆香花椒，葱姜蒜

  4. 大火炒干水分后淋料酒入辣椒段改小火慢炒

  5. 最后放少许白糖和辣椒末，火调到最小或者关火

做法5：麻辣干香辣子鸡

菜谱食材
料酒 1勺 酱油 1勺 淀粉 少许 辣椒粉 1勺 麻椒 适量 童子鸡 600克 葱姜 适量 灯笼椒 少许 辣椒段 适量
做法步骤

  1. 鸡切成小块，加入盐 酱油 料酒 葱姜，腌制半小时

  2. 时间充足可以多腌制几个小时

  3. 干辣椒段泡水一个小时

  4. 控出水分加少许盐加适量淀粉

  5. 小火炸成辣椒酥，买现成的更好，微辣更好吃。

  6. 腌好的鸡肉挑出葱姜加少许淀粉，油温五成热炸制干香

  7. 少许底油加入灯笼椒炒香在加入配料葱段姜片蒜子麻椒干辣椒炒香，接着放入鸡块辣椒粉小火煸，再加白糖和盐煸一会最后加香油完成。

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