辣子鸡丁简单快速做法 做法集合6篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 3g 醋 少许 糖 少许 大蒜 5颗 盐 少许 豆瓣酱 一小勺 生抽 一小勺 老干妈 一小勺 柿子椒 1个 新鲜的鸡胸肉 500g
做法步骤

  1. 新鲜的鸡胸肉两块，大概一斤左右，正好一盘的量～

  2. 改刀切成小丁，因为郑厨娘喜欢大快朵颐的快感，所以切的很实在，各位亲可以根据自己的喜好而为。。

  3. 淀粉、料酒拌匀静置，待用。这时间可以准备青椒丁、蒜瓣！

  4. 过一下油（油温高一些），变色即可起锅捞出，沥干油分，备用

  5. 锅底油，依次一汤匙豆瓣酱和老干妈，改小火，慢慢炸出红油，调至中火，然后放入姜蒜爆香，放入预先的鸡丁和青椒煸炒片刻，放生抽、盐、糖，出锅烹醋，少许湿淀粉收汁关火。

  6. 哈哈，盛盘上桌～～大块，一切都是大块～

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 干淀粉 少量 鸡胸肉 500g
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，用水洗净沥干水分。加入葱片姜片、盐、酱油、鸡精/味精、料酒和少量干淀粉拌匀，腌制半个小时。

  2. 干辣椒切段，葱姜切片，花椒适量备用

  3. 锅内放油烧热，倒入鸡块煎炸至变色捞出。待锅内油温升高，再将鸡块放入锅中复炸至金黄捞出。

  4. 锅中热油放入花椒，辣椒段炒香

  5. 放入炸好的鸡块翻炒

  6. 放入葱姜片，调料适量盐，鸡精，料酒继续翻炒

  7. 出锅加入白芝麻装盘

做法3：尖椒辣子鸡丁

菜谱食材
姜 5g 胡椒粉 少许 糖 1／2小勺 大蒜 2瓣 盐 适量 淀粉 1勺 生抽 1勺 食用油 100g（实际50g） 鸡脯肉 300克 干花椒 20粒左右 线椒 5个 小米椒或美人椒 4个
做法步骤

  1. 将鸡脯肉切丁，姜切未，大蒜切片，青红椒切圈

  2. 鸡丁中放少许盐，生抽，料酒，胡椒粉，少许植物油抓匀腌制10分钟，放入干淀粉抓匀

  3. 炒锅放油，稍多些，加点至6，7成热放入鸡丁煎炸（或是油温4成热滑炒鸡丁变色盛出）

  4. 炸至金黄捞出控油

  5. 留少许底油，放入姜，蒜，干花椒爆香，放入一半青椒和1／3的红椒圈炒出辣味

  6. 放入鸡丁慢炒，约3分钟左右，再放入余下青红椒圈翻炒1分钟，加生抽，少许糖或味精调味关火

  7. 盛盘享用，要趁热吃

做法4：农家辣子鸡丁

菜谱食材
味精 适量 大蒜 3瓣 盐 适量 生抽 适量 大葱 20g 姜沫 10g 黄酒 5g 朝天椒 依个人口味 鸡腿 350g 线椒 300g
做法步骤

  1. 把葱、姜、蒜、朝天椒碎，鸡腿剔骨切丁，加入少许姜、葱和黄酒腌制10分钟。线椒切段1CM左右

  2. 姜蒜沫爆锅，放入朝天椒翻炒，鸡丁入锅，炒至8成熟出锅

  3. 油加热放入花椒、麻椒，变色捞出，放入切好的线椒翻炒，加入炒好的鸡丁。依次加入配料。关火装盘，一道农家辣子鸡丁就好了

做法5：超下饭的辣子鸡丁保证光盘

菜谱食材
蚝油 2勺 生抽 2勺 老抽 2勺 鸡腿肉 适量 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 鸡腿肉切丁

  2. 焯水去血沫洗净后煮熟，煮熟后很方便炒熟而且不会干巴巴

  3. 煮鸡肉去切配菜。喜欢洋葱也可以放入

  4. 热油下调料炒香，不喜欢花椒的朋友油炸过之后可以撇出去，菜一样有花椒香味

  5. 下入鸡丁翻炒，放入老抽生抽调色，加些盐

  6. 把肉扒拉一边锅倾斜滤出油下入辣椒翻炒。

  7. 辣椒这样炒过会脆脆的

  8. 翻炒均匀

  9. 同样方法炒葱花，调入蚝油少许，鸡精，十三香

  10. 装盘。我真的超爱吃，好下饭

做法6：川菜明星辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 一把 冰糖 3勺 盐 适量 干红辣椒 约30个 生抽 2勺 大葱 半根 姜蒜末 适量 大鸡腿 4个 花生豆 约150克
做法步骤

  1. 鸡腿切丁，大概两厘米大小。

  2. 加入盐和料酒腌制15分钟。

  3. 干辣椒剪成小段，怕辣的用二荆条辣椒，和灯笼辣椒，喜辣的用朝天椒。我用了三种辣椒可以有不同的香味。

  4. 锅里油放宽些，七成热下鸡丁。

  5. 中火炸，注意翻动防止粘锅。

  6. 到油变清澈，鸡丁变黄色，有肉锅巴时捞出备用。

  7. 另起锅，加底油烧热，下入葱姜蒜末，下干辣椒和花椒煸出香味。

  8. 下入鸡丁，一起煸炒，加辣椒面，少许盐和生抽一起翻炒，别忘了放一粒冰糖，这是精髓。

  9. 最后加黄飞鸿花生和白芝麻起锅装盘。

  10. 记得喝啤酒太好吃了！

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