酸菜鱼的制作方法和步骤 做法荟萃5篇

做法1：酸菜鱼

做法步骤

  1. 鱼洗净 片成片

  2. 料酒少许 葱姜 鸡精 盐 鸡蛋 拌匀，淹制一会儿才入味

  3. 所需材料切好备用，图上忘放干花椒了，亲们记得自己加上哦

  4. 烧油，油开后，放入姜蒜，干辣椒，花椒暴炒一下，加入酸菜炒香，加入水，等待烧开

  5. 水开，放入折耳根，豆腐，土豆，这些配菜可根据自己喜好选择

  6. 配菜煮好后捞出，放盆底，锅里的汤就用来煮鱼片，慢慢倒入鱼片，把鱼片搅动开就行，不要翻动厉害了，会碎的，鱼片煮好后倒在配菜上边，我嫌不辣，所以又加了点干辣椒面和蒜茉，用油烫一下就行了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 醋 适量 大蒜 1个 盐 适量 辣椒油 适量 香葱 适量 色拉油 适量 芝麻油 适量 黑鱼 500g 黄豆芽 适量 酸菜鱼料 一份
做法步骤

  1. 将鱼洗净，片开，鱼头和鱼骨先剁碎放入盐腌制

  2. 将鱼肉片成薄片，片鱼往鱼尾方向片片好之后放入买的酸菜鱼料里面的腌料，另外加2勺生粉，一勺盐，一勺黄酒腌制

  3. 起油锅加生姜大蒜适量干辣椒适量煎炸出香

  4. 加入酸菜鱼料里面的酸菜翻炒，出香以后加水煮开，喜欢喝汤的可以多加一点！加入盐和酸菜鱼料里面的煮鱼料！

  5. 煮开后加入鱼头和鱼骨，煮大概十分钟左右，至汤色变白

  6. 待鱼汤变白后将鱼头和鱼骨酸菜等捞出剩汤，加入豆芽将豆芽煮熟！

  7. 豆芽煮熟后捞出放入鱼肉煮大约5分钟，取装菜的器皿将豆芽放在底部，然后放入鱼骨鱼头和酸菜！

  8. 待鱼肉煮熟后倒入装有豆芽的器皿里

  9. 鱼肉倒入后加入几滴芝麻油，倒入辣椒油放入香菜和葱最后加上大蒜末

  10. 然后起油锅加入花椒干辣椒适量蒜末，炒至出香淋在酸菜鱼上即可

  11. 最后成果

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 一斤 泡菜 适量 生姜辣椒米葱蒜瓣 少许 盐糖鸡精排骨汤 适量
做法步骤

  1. 把草鱼片成鱼片

  2. 片好的鱼片放入盐，生粉，胡椒粉，色拉油，蛋清腌制一小时。

  3. 锅里点油，放入生姜辣椒蒜瓣，泡菜，反复煸炒

  4. 酸菜炒到闻到酸辣的味道，放入开水，加上调料，糖盐排骨汤鸡精，不时的尝尝，味道酸甜差不多就好！

  5. 带酸菜沸腾后，先捞出酸菜，把鱼片倒入锅里，沸腾后立马捞出盛在泡菜上面，再在鱼片上撒上香菜米葱辣椒胡椒粉。

  6. 拿个干净的锅，倒入多点色拉油，大火烧至锅边冒烟，泼到鱼片上，美味的酸菜鱼，就OK啦！很简单的，亲们，尝试下呗！

做法4：懒人酸菜鱼

菜谱食材
熟芝麻 适量 葱姜蒜 适量 黑鱼 1条（1斤多点）
做法步骤

  1. 懒人酸菜鱼/做法：黑鱼一条，李记乐宝酸菜鱼调料一包，鱼片片好（不要问我怎么片鱼片，用刀片）先调味包腌制，再腌鱼包搅拌均匀，每片鱼片都均匀沾满调料，再来个鸡蛋清，好了，慢慢腌吧

  2. 一个小时后，开火葱姜蒜爆香酸菜包，炒熟后加热水，水开后先下鱼头鱼骨，煮熟后下鱼片，变色熟了即可盛出来，撒上香葱，炒熟的白芝麻，再另起一锅烧热油，淋在鱼身上即可（爱吃辣的可以最后油炸花椒，辣椒浇在鱼上）

做法5：川版酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 干辣椒 15个 鸡蛋 一个 大蒜 六瓣 盐 适量 油 适量 生姜 一块 胡椒 适量 大葱 一段 野山椒 10个 花鲢 一条 鲜花椒 10克 红薯淀粉 适量 市售酸菜 200g
做法步骤

  1. 鱼头 鱼排 鱼片分别用料酒 盐 胡椒 蛋清 淀粉腌制（也可一起腌制）

  2. 配料提前准备好

  3. 出锅

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