红油耳片配菜做法 做法荟萃4篇

做法1：红油耳片

菜谱食材
味精 5克 醋 2克 辣椒油 50克 食盐 3克 芝麻油 5克 花椒油 10克 蒜泥 10克
做法步骤

  1. 猪耳朵刮洗干净，入汤锅用中小火煮40分钟后捞出，用冷水冲漂，冷透后用重物压榨使其平整。

  2. 猪耳朵晾干水分，片成长约10厘米、宽约6厘米的薄片装入盘内，将调料调匀成味汁后淋在耳片上即成。

做法2：红油耳片

菜谱食材
味精 5g 香油 少许 盐 适量 红油 5ml 猪耳朵 300g
做法步骤

  1. 取一净锅，锅中加入净水加入盐，花椒，葱叶，料酒加入猪耳朵焯熟，不要煮太扒备用。

  2. 猪耳朵晾冷切片，一定要晾泠，容易成形。

  3. 调料:盐.味精.鲜汤.醋.香油，红油或颜色不突出可加入菜油既可

  4. 可用罗汉笋或青笋垫底，用盐和香油码味搅拌。

  5. 罗汉笋垫底，猪耳朵摆成大风车，味汁可淋入或搅拌均匀，装盘开吃了

做法3：红油耳片

菜谱食材
味精 适量 鲜汤 少许 料酒 适量 香油 1/4勺 盐 适量 鸡精 适量 白糖 1茶匙 生抽酱油 1勺 猪耳朵 1个 红油辣椒 3、4勺
做法步骤

  1. 猪耳处理干净，入锅加加姜葱，料酒，煮熟，放凉压平，切薄片，摆盘

  2. 调汁:酱油，盐，味精，白糖，鸡精拌化，香油少许，红油，熟芝麻，拌匀

  3. 淋汁淋菜上即可，也可直接搅拌均匀

做法4：红油耳片肚条

菜谱食材
料酒 50ml 花椒 2g 蚝油 1勺 大蒜 2个 麻油 15ml 香醋 5ml 香菜 1根 生抽 15ml 白糖 15g 生姜 1块 花生米 100克 红油 50ml 小葱 1根 猪肚 1个 油辣椒 30g 猪耳朵 一只345g 白芹 1根 老卤料 1碗
做法步骤

  1. 猪耳朵洗净加葱段、花椒、姜片、料酒冷水下锅煮开

  2. 煮十分钟后捞出

  3. 一个新鲜的猪肚加盐和高度白酒反复搓洗三遍

  4. 加面粉反复搓洗三遍

  5. 洗净的猪肚冷水下锅加料酒、葱段、姜片、花椒大火煮开

  6. 大火煮开的猪肚对半切开，把白色的膜用刀刮干净，冲洗干净

  7. 老卤料加开水烧开，放煮过一遍的猪耳朵和猪肚卤，大火烧开后转中火卤半个小时

  8. 卤猪耳朵和猪肚的时候可以准备配料，白芹、大葱切成小段，还有小葱切成葱花备用

  9. 准备两个紫皮独蒜备用

  10. 油炒一碗花生米撒少许盐拌匀

  11. 卤了三十分钟的猪肚和耳朵在老卤汤里浸泡十分钟捞出，晾一下

  12. 可以切的时候就把耳朵和猪肚切片备用

  13. 把蒜末、葱段、白芹段香菜放进去，再加生抽、蚝油、芝麻油、陈醋、白糖、红油辣椒一起拌匀

  14. 拌好后放入炸好的花生米拌匀即可

  15. 出锅装盘即可。爽口小菜下酒又下饭！

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