回锅肉怎么做 推荐做法3篇

做法1：香辣回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 青红椒 适量 五香粉 适量 有机豉油 适量 姜葱蒜 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净入锅煮一会，捞出过冷河至完全冷却，切成薄片。

  2. 姜葱蒜青红椒切片。

  3. 起锅烧油，放入五花肉略煎至金黄，捞出。锅内留油，爆香豆瓣酱和姜葱蒜青红椒，放入煎好的五花肉，放调味品，烹入料酒，翻炒几下即可出锅！

做法2：蒜苔香辣回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 葱姜蒜 适量 带皮五花肉 适量 红椒 适量 甜面酱 适量 蒜苔 适量
做法步骤

  1. 将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。

  2. 将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。

  3. 五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片。

  4. 炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。

  5. 将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

  6. 将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。

  7. 加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。

做法3：回锅肉

菜谱食材
姜 五六片 料酒 两勺 花椒 10几颗 酱油 1勺 葱 半根 大蒜 两个（独瓣蒜） 香叶 两片 鸡精 1茶匙 芹菜 两根 白糖 1茶匙 木耳 五六朵 红萝卜 半根 生姜 半块 五花肉 1大块 洋葱 半个 郫县豆瓣 两勺
做法步骤

  1. 葱姜香叶料酒放入水中，带皮肉放入水中，大火烧开，炖8分钟左右。捞起控水晾一下。

  2. 肉切片儿

  3. 芹菜，萝卜，木耳，用开水焯一下，盛出入凉水冰一下，再盛出控水。

  4. 洋葱切片儿

  5. 油热倒入肉片，翻炒。

  6. 翻炒一会儿，加入郫县豆瓣酱。继续翻炒。

  7. 加入葱姜蒜，花椒，老抽，生抽，继续翻炒。

  8. 翻炒一会儿，加入一点高汤或者温水。继续翻炒。

  9. 肉熟放入配菜，翻炒。

  10. 加入盐，鸡精，白糖，翻炒入味儿。

  11. 装盘儿。

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