烤鱼的做法 最正宗的做法 特荐做法6篇

做法1：干锅烤鱼

做法步骤

  1. 先把鱼对半分开在上面用刀横切，然后在两面抹上花椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐，搁置20—30分钟

  2. 烤的时候边烤边抹上色拉油、孜然粉，辣椒粉、

  3. 鱼烤熟放在盘子里，然后开始炒料，在锅里放入色拉油加入干辣椒段和郫县豆瓣和酱油老干妈炒一下加入适量的水，在把先把泡好的木耳和花菜先先放进锅里煮一下，因为他们不容易煮熟，煮一会在加入藕、土豆、洋葱、芹菜、新鲜小辣椒，姜，蒜、莴笋、黄瓜，煮熟直接淋在烤鱼上面就OK啦

做法2：柠檬烤鱼

菜谱食材
橄榄油 2ml 黑胡椒 1g 柠檬 1个 鱼 1条 海盐 3g
做法步骤

  1. 鱼去掉内脏、鱼鳞洗干净后用盐抹匀整条鱼身腌渍半小时，柠檬削皮切丝、剩余的切片。

  2. 准备一个烤盘垫上锡纸，上面再架个烤架，烤箱预热190度

  3. 将腌渍好的鱼用纸巾擦掉水份，一面洒上海盐

  4. 再洒上黑胡椒

  5. 将撒好料的那面朝下，继续洒上海盐、黑胡椒，接着喷上橄榄油，入烤箱烤15分钟。

  6. 终于出炉了

  7. 烤好了，先来个侧面

做法3：家常版什锦烤鱼

菜谱食材
土豆 适量 郫县豆瓣酱 适量 大蒜 适量 花椒粉 适量 鸡精 适量 木耳 适量 食用油 适量 金针菇 适量 大葱 适量 火腿 适量 耗油 适量 鱼丸 适量 油麦菜 适量 圆葱 适量 任何一种全鱼 500g
做法步骤

  1. 先把鱼收拾干净，葱姜蒜塞肚子里，鱼身上划几刀。抹盐入味，我这是入味后抹油入烤箱后补的照片！刚开始忘了照相哦。

  2. 准备一些葱姜蒜，我感觉配料足比较香，我本特爱吃辣的人，但是这菜照顾我女儿，没做辣的。

  3. 放油，葱姜豆瓣酱炒红油，小火就可以。

  4. 下一号配菜，用刚才炒红油的炒炒，后加点汤，少加汤，因为烤箱盘子不深。少加给它们煮熟就行了。加盐鸡精，滋味要足。

  5. 土豆片熟了，别的都行了，就下二号配菜，油麦菜和火腿稍微烫一下就行。

  6. 把煮好的配菜铺上，鱼身上蒜末葱花，还刷一些耗油。后来我又加点圆葱，纯属老公爱吃，哈哈。 这时候鱼烤半天了，已经熟了。现在再放烤箱，烤十分钟，十五分钟就行，按个人家烤箱的温度。

  7. 完成啦。

做法4：烤鱼丸

菜谱食材
油 适量 各种鱼丸 适量
做法步骤

  1. 各种鱼丸，用签字串好

  2. 刷油

  3. 刷好的

  4. 烤箱预热，柏翠烤箱170度10分钟

  5. 完成

  6. 孩子吃什么都不要放，大人吃可以放辣椒酱，孜然，芝麻适量

做法5：香辣烤鱼家常版

菜谱食材
姜 6-7片 胡椒粉 15克——20克 料酒 4勺 花椒 6粒 盐 8克 香菜 3根 木耳 30克 麻椒 6-7粒 洋葱 1/4个 海鲜酱油 2勺 姜粉 4克 白芝麻 少许 藕 1小节 笋 15克 黄豆芽 1大把 平菇 一把 鲜红辣椒 8个 土豆条 半个 鲜豆腐皮 半张 红灯笼辣椒 15个左右 黄飞红花生米 适量 清江鱼一条 3斤 绿色杭椒 2个
做法步骤

  1. 我在盒马买的这种清理过的清江鱼，不爱吃清江鱼也可以拿草鱼或者鲶鱼替代，清理干净后再做

  2. 我这个鱼很大，打开总共是三段，洗掉血水以后，拿厨房干纸巾把水吸干，装盘，并且开花刀，这个步骤一定要做，不然会影响鱼的口感和味道！如果是买到整条鱼的，需要先从中间分开鱼，再做开花刀！

  3. 上这个图就是让大家看一下勺子的大小，这个是我同步在腌制鸡翅的图

  4. 看我另外一个鱼尾巴就用这个盒子腌制的，对于中餐的调料量化，我尽量用量勺的比例去写，但是因为我经常做饭，所以不会再每一个调料都用勺子比对，我家盛材料的勺子就是标准2克，以下写的料酒的克数等，相差都不会太大，对我而言眼睛就是尺子！后面我会上勺子的图！ 这两个图片的鱼腌制材料:料酒，白胡椒粉，姜粉，盐，均匀正反面都撒上，并在开花刀处撒上姜和葱花，鱼的里面也要撒上材料和葱姜！

  5. 如图，这是鱼肚子的那个图，都要撒调料

  6. 包括侧面也要抹点调料腌制

  7. 然后把鱼盘用保鲜膜塑封，都封上腌制了4个小时

  8. 如果时间不够，至少也要腌制2小时

  9. 腌制期间，就准备各种配菜，我准备比较多，这量和种类大家自己把控，加点青笋和芹菜也会很好吃的

  10. 我比较喜欢吃木耳，准备了这些，泡好的小木耳

  11. 这是灯笼辣椒和鲜红辣椒，杭椒，混合在一个碗里，切开待用，如果没有灯笼辣椒口感肯定差不少，但是如果没有鲜红辣椒，用干红辣椒代替也可，就是量可以再多一些，个人认为干红辣椒不辣！

  12. 洋葱切丝，姜片和葱花，蒜拍扁，适量装碗待用

  13. 这个烤鱼料，制作方法不要完全参照这个，我并没有看这个制作，我就是觉得有这调料会省事点，但是如果没有，也可以自己搭配以下材料:郫县豆瓣酱，豆豉，黄豆酱（少加一点）花椒，花生，芝麻，孜然少许，鸡精，干辣椒和麻椒，花椒，即可！

  14. 香菜切好待用，下面准备油锅，半锅油，准备炸鱼，烧热温度8成，下锅炸

  15. 鱼腌制2-4小时以后，就准备炸鱼了，分着炸，双面焦黄炸透捞出

  16. 一定要一面炸好变色再翻过来，避免鱼皮会炸飞了！不要裹粉炸

  17. 这是炸好控过油的鱼，三段都炸完了

  18. 然后我把炸鱼的油都倒了，又倒入的新的油准备炒菜，有的人可能怕费油，留着炸鱼的油直接炒菜，但是这样菜可能会有鱼味不好吃，所以炸鱼的油单放以后还是仅炸鱼用吧！ 此图是放一些油，准备炒菜了，这个油量要根据你配菜的量大小和鱼的用量不能太少，也不要太多，先把洋葱和芹菜（有准备芹菜的就在这一步放入）过油煸炒捞出来

  19. 然后倒入刚才准备的王家渡烤鱼调料或者你自己准备搭配好的烤鱼调料，葱姜蒜下锅炒

  20. 紧接着再倒入各种辣椒，和麻椒花椒一起煸炒出香味

  21. 炒出麻辣的味道然后配菜入锅，我的配菜比较多

  22. 再加入2勺海鲜酱油和2勺盐一起炒，配菜炒的没有生味儿了，加入刚才炸过的鱼，然后把下面的菜翻上来至少一半，这样可以让辣椒的味道入鱼身，加适量水倒入，我的水直接用的泡土豆的水，如果锅容易干锅的，那就没过菜和鱼，如果锅很好用的，水没不过也没有关系，盖锅盖炖，先大火，开锅调中火，这个步骤为了把菜炖熟，辣椒更入味，大概煮10分钟左右

  23. 烤箱先预热10分钟，上下火210°，同时把煸炒好的洋葱和芹菜平铺到放好锡纸的烤盘，然后把炖好的菜和鱼慢慢盛到烤盘里

  24. 先盛一部分菜平铺放到洋葱上面，然后放鱼，再盛入剩余的菜分散到周围，最后倒入适量汤，这个步骤要谨慎一点，不然都会撒出去

  25. 端入预热好的烤箱，小心烫，因为烤箱此刻是热的，拿工具和手套端放进去，继续烤10-15分钟，想吃泡饼的可以在此步骤放入切好的大饼，塞到鱼身下面

  26. 烤好出锅撒上白芝麻和黄飞红花生米，香菜，慢端到饭桌，即可吃了，就这米饭吃非常香哈！

做法6：秒杀夜市的黑乐砂锅烤鱼

菜谱食材
蚝油 1勺 盐 1克 生抽 1勺 白糖 1勺 蒜瓣 2瓣 姜片 5片 老抽 半勺 食用油 25克 辣椒粉 1勺 孜然 1勺 白芝麻 1勺 小葱 1根 鲳鱼 1条
做法步骤

  1. 食材准备

  2. 鲳鱼洗净擦干，表面用刀割出花纹(方便肉质入味)，用料酒给鱼做个十足的马杀鸡，摆上姜片，撒上适量花椒

  3. 半勺花椒、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然、半勺黑胡、1勺糖、适量蒜泥装入碗中， 2勺 约25克食用油在炒锅中烧热后，倒入碗中搅拌均匀。

  4. 调制好的酱汁均匀的涂抹在鱼上，盖保鲜膜冷藏腌制1小时左右

  5. 把锡纸剪成宽度一致的长条，然后搓成大小一致的小球。

  6. 把锡纸球铺在砂锅里面。

  7. 在锡纸球上铺上两层锡纸，刷上一层油，把腌制好的鱼摆在锡纸上。

  8. 盖上锅盖，大中火烤8分钟左右。

  9. 开盖翻面，再刷油和酱汁继续中火烤8分钟左右，关火，焖2分钟，好看而美味的烤鱼就做成了。

  10. 装盘，撒上葱花，就可以开吃啦。

  11. 是不是很满足

  12. 快来尝尝吧

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