家常口水鸡详细做法 精选推荐做法5篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 花生油 两小勺 盐 适量 香醋 适量 八角 适量 香菜 适量 生抽 适量 芝麻 适量 芝麻油 适量 花生 适量 半只鸡 500g
做法步骤

  1. 将鸡洗净，加入冷水中，加入葱，姜片，两三个八角，一个桂皮一起煮，煮开后将里面的泡沫清理干净，然后盖煮10分钟左右，关掉火闷10分钟闷熟，然后将鸡肉放在冰水里

  2. 将辣椒放在碗里，锅洗净之后放两勺油，放少许花椒，煮出味道后将花椒取出，再将油煮沸，然后到在辣椒粉里，接着放入蒜蓉，姜汁，然后倒一小碗鸡汤，倒入之前准备好的花生及芝麻倒入酱料里面，再淋到鸡肉上，洒上葱花及香菜即可

做法2：川味口水鸡

菜谱食材
香菜 5g 红油 5勺 三黄鸡 1只 烤酥花生碎 5g 口水汁 5勺
做法步骤

  1. 三黄鸡要在热汤里面浸熟，汤加葱姜，盐

  2. 改刀，浇汁

做法3：口水鸡腿

菜谱食材
料酒 半汤勺 花椒 适量 醋 2汤勺 糖 适量 盐 适量 麻油 半汤勺 生抽 2汤勺 食用油 半碗 辣椒粉 2汤勺 白芝麻 1把 花生 1把 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 锅中烧开水加料酒，放入鸡腿煮5分钟。如果用大鸡腿或者三黄鸡要适当把时间调整到8~15分钟

  2. 之后关火继续盖着锅盖焖个10分钟。同样，大鸡腿整鸡往上加时间，15分钟左右

  3. 鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多镇一下鸡皮

  4. 碗里放辣椒面再磨点花椒，花椒多少看自己多爱麻的。之后烧热油浇下去做麻辣红油

  5. 然后做浇料！碗中调入料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣红油。味道自己尝着来吧，爱酸的多放醋，爱甜的多放糖，爱辣的多放红油。喜欢葱姜辣椒的，这一步还可以继续加葱花姜末辣椒圈啥的

  6. 把花生和芝麻一起和浇料拌匀了浇到鸡块上，如果上面再来放些香菜会更好看！

做法4：口水鸡

菜谱食材
姜 2片 蒜 半头 料酒 3勺 花椒 少许 糖 1勺 香醋 1勺 香菜 2根 生抽 2勺 辣椒粉 2勺 香葱 3个 辣椒碎 1勺 鸡腿肉 2个 青麻椒 少许
做法步骤

  1. 剃骨头，要小心！顺着骨头剃。

  2. 剃下来的肉，用线绳绑成柱状。我不会用牙签扎。牙签扎也可以，拆的时候更省事！

  3. 冷水下锅，加入花椒，葱，料酒。带着剃下来的鸡骨头！大火煮开后，中小火煮15分钟左右。

  4. 用筷子扎肉最厚的地方，没有血水，说明熟了。盖盖子。闷一会儿。然后捞出来，放在有冰块的冷水中，让肉收紧！

  5. 准备，香葱碎，香菜碎，蒜末。

  6. 小火热油，加入青麻椒，花椒。

  7. 准备好辣椒末，辣椒碎！

  8. 双椒油发挥出香味时候，倒入辣椒末的碗里。并用勺子搅拌！油温不要太高，会糊！

  9. 忘拍了一个图片，就是调汁，加入一勺鸡汤，生抽，糖，香醋，蒜末。根据自己的口味来！搅拌均匀！把冷却好的鸡肉拆线，切成一厘米左右的厚度，摆盘！

  10. 倒入辣椒油和调好的汁儿！点缀香菜，香葱！

  11. 吃的时候，可以粘着汁儿吃！特别有滋味！

做法5：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 醋 少许 葱 适量 麻油 适量 葱花 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 少许 熟芝麻 适量 辣椒油 适量 蒜蓉 适量 姜汁 适量 花椒油 适量 花生末 适量 大鸡翅 4个
做法步骤

  1. 轻松制作口水鸡三大步：1、煮鸡，2、浸冰水，3、调料。 看起来是不是很简单呢，真的只要二十分钟就能吃上鲜嫩可口的口水鸡哦～

  2. 锅内烧水，沸腾后放入鸡翅和姜片，葱，煮沸腾后改中火，继续煮10多分钟．关火后，在锅内再泡上5分钟；

  3. 取出，放入事先准备好的的冰水中浸泡5分钟，斩件即可；

  4. 做调料，所有蒜蓉、姜汁、老抽少许、生抽适量、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、花生末、葱花、花椒油、麻油混合在一起，拌匀后淋在鸡上。

  5. 中火煮熟鸡后，再泡几分钟，是鸡肉鲜嫩的关键.再浸泡于冰水中，让鸡肉重新吸收水分，是鸡肉嫩滑的关键.所以都缺一不可哦～当然，如果不敢着吃的话，在水里多泡一些时间让鸡肉充分吸收水分就更好了～不过我一般都忍不住等不及的。

  6. 这样煮出来的鸡，切块后骨头还带着血色，不过鸡肉是熟透了的哦～请大家放心食用～当然，不喜欢骨头带血的筒子，可以在第一步时改小火煮鸡，适当延长时间煮鸡时间～

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