家常梅菜扣肉详细做法 做法荟萃3篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 糖 适量 大蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 大葱 适量 腐乳汁 适量 梅菜干 适量
做法步骤

  1. 将精选的五花肉放入冷水锅内煮10分钟后，加入葱段和姜片、少许料酒再继续煮10分钟后出锅

  2. 将老抽少许、生抽适量、糖一勺调成汁，涂抹在煮好的五花肉上。剩下的汁直接倒入碗中浸泡五花肉，放置20分钟左右

  3. 锅内放入少许油，烧至五成热，将五花肉放入炸成金黄色，炸制过程不能超过五分钟

  4. 梅菜干放水中浸泡10分钟左右，捞出切成小块

  5. 锅内放少许油，烧热后放姜蒜煸香，倒入切好的梅菜段，加入腐乳汁炒香。

  6. 将炸好的五花肉切成厚片，皮朝下摆盘，炒好的梅菜倒入盘中覆盖五花肉，上锅蒸一个小时

  7. 蒸好后，将汤汁倒入锅内，加水淀粉勾芡。五花肉扣至另一个盘中，勾好芡的汤汁倒在上边，香气四溢的梅菜扣肉出锅啦！

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 几片 料酒 1大勺 花椒 1小把 生抽 1大勺 白糖 1勺 老抽 1大勺 葱白 几节 五花肉 500克 梅干菜 100克
做法步骤

  1. 五花肉洗净冷水下锅，放几颗花椒几片姜片，煮二十分钟

  2. 捞起放凉，把肉放盆里放入生抽老抽料酒，腌制一会，皮朝下放油锅里炸

  3. 炸的焦黄就可以了，千万别糊了

  4. 放凉切厚片

  5. 梅干菜多洗几遍，挤干水分切碎，炒锅多点油，小火炒然后加花椒、白糖

  6. 边小火炒着梅菜，边把切好的肉片在盆底码好，淋入腌制时盆里剩的酱油汁

  7. 再把炒好的梅干菜铺在肉的上面，加几片姜和几节葱白，蒸锅加水大火烧开放进去，中火蒸一个半小时

  8. 出锅后小心倒出盆里面蒸出来的汤汁儿，然后把盆倒扣在盘子里，再把刚刚倒出来的汁儿淋上去，肉入口即化，梅菜咸香，超级下饭哦！

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 一小块 蚝油 适量 葱花 少许 白糖 适量 老抽 适量 大葱 一段 梅干菜 100g 红腐乳 一块 生柚 适量 五花肉正方形 三块
做法步骤

  1. 五花肉冷水祛除血沫后中小火煮30分钟后取出用牙签或叉子把猪皮插眼以便入味

  2. 把煮好的五花肉抹上老抽

  3. 油4成热时猪皮冲下炸制(一定盖好锅盖)防止崩溅

  4. 猪皮炸好后翻翻五花肉都要炸到，炸制成焦皮色即可

  5. 出锅后迅速放入冷水中浸泡20分钟

  6. 五花肉皮泡成虎皮即可

  7. 水中取出的虎皮效果，是不是还不错

  8. 泡之前和之后对比一下效果

  9. 把肉切成自己喜欢的厚度

  10. 加入一块腐乳，老抽，生抽，蚝油腌制一下备用

  11. 梅干菜100g泡水洗净切碎备用

  12. 油热放入葱姜爆香

  13. 放梅干菜加少许糖，生抽

  14. 把切片的边角料剁碎放入梅干菜一起煸炒

  15. 把五花肉片皮朝下码入碗中

  16. 把炒好的梅菜铺在肉上

  17. 把剩余的腌肉的汤汁倒入碗中

  18. 用勺子按压紧实，冷水上锅，水开中小火蒸制90分钟左右

  19. 出锅后扣人大点的盘子(把盘子放在碗上，迅速翻扣即可)

  20. 软糯鲜香的梅菜扣肉就大功告成啦

  21. 真的好吃啊，赶紧做给家人吃吧

  22. 第一次做就成功啦赶紧做给家人吃吧！

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