烧鹅怎么做 精选推荐做法3篇

做法1：素烧鹅

菜谱食材
姜 4、5片 味精 少许 料酒 20克 酱油 2汤匙 葱 10数根 盐 少许 麻油 少许 白糖 20克 豆腐皮 170克 五香粉 少许 杏鲍菇 1个 鸡清汤 150克 铁棍山药 1根
做法步骤

  1. 全部原料合影；

  2. 将山药洗净，带上一次性手套将山药皮儿刨干净（如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒），开水上锅蒸20分钟至山药面软，取出晾凉后，从中剖开成四条，然后切成寸段待用；

  3. 杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯熟；

  4. 煮锅洗净，将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用；

  5. 将一半豆腐皮平放在一个大盘中，倒入一半调味汁使其回软入味；

  6. 淋少许麻油摇匀；

  7. 再将另一半豆腐皮覆盖其上；

  8. 同样浇上调味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回软入味；

  9. 将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条；

  10. 装入盘子，放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉；

  11. 用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味；所有的材料备齐了。

  12. 选长葱叶洗净，每根都用刀一分为二划开，做绑绳用；

  13. 取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷；

  14. 用葱叶绑紧扎牢；

  15. 全部卷紧扎牢了。

  16. 炒锅置火上，倒入植物油烧至7成热，将豆腐卷快速炸至金黄色；

  17. 全部炸完置于盘中；

  18. 蒸锅复置火上烧开，将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟，取出码盘；

  19. 炒锅置火上烧热，倒入少许油用小火将葱段煸香，捞出葱段丢弃，将剩余的调味汁倒入葱油中烧开，加水淀粉勾芡；

  20. 淋在码好的豆腐卷上即可。

做法2：古法烧鹅

菜谱食材
姜 20g 葱 3条 八角 2个 蒜蓉 20g 白芝麻粉 50g 玫瑰露 10ml 二汤 50ml 黑鹅 4kg-5kg 上皮水 500ml 烧鹅盐 50g 生猪酱 60g
做法步骤

  1. 将鹅宰杀干净，将烧鹅盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料混和倒入鹅腔内，用鹅尾针封住。灌好后，需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

  2. 从鹅颈处插入充气管打气，至鹅身表皮发涨，表皮变白色即可。

  3. 烫皮完成后，稍过冷河，挂起沥干水份。

  4. 上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要鹅胸部分，均匀即可。之后，挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才放入炉。

  5. 烧制时一定要掌握火候，将鹅在炉中翻几次。为了让鹅的表皮光滑油亮，在烧制过程中，刷几次香油。

  6. 烧至鹅身红色，鹅眼特出，鹅体中闻起缝，鹅尾针滴出来的汁较清，鹅体变轻等来判断是否符合火候。

做法3：冬笋玉米烧鹅

菜谱食材
料酒 50ml 冰糖 20g 蚝油 适量 冬笋 2颗 玉米 2根 香料 适量 鹅 半只（1000g)
做法步骤

  1. 准备食材，冬笋剥壳，切块备用。

  2. 玉米从冰箱取出解冻，切小截备用。

  3. 鹅肉切小块，过水备用。取铸铁锅炒香香料，下入鹅肉翻炒，翻炒至鹅肉的油出来。再加入开水没过肉。

  4. 加入冬笋，炖一小时。

  5. 再加入玉米，继续炖半小时。

  6. 炖至鹅肉软烂，最后调入适量盐。

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