古法烧鹅

古法烧鹅菜谱做法

主料

姜
20g
葱
3条
八角
2个
蒜蓉
20g
白芝麻粉
50g
玫瑰露
10ml
二汤
50ml
黑鹅
4kg-5kg
上皮水
500ml
烧鹅盐
50g
生猪酱
60g

古法烧鹅做法步骤

1
将鹅宰杀干净，将烧鹅盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料混和倒入鹅腔内，用鹅尾针封住。灌好后，需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
2
从鹅颈处插入充气管打气，至鹅身表皮发涨，表皮变白色即可。
3
烫皮完成后，稍过冷河，挂起沥干水份。
4
上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要鹅胸部分，均匀即可。之后，挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才放入炉。
5
烧制时一定要掌握火候，将鹅在炉中翻几次。为了让鹅的表皮光滑油亮，在烧制过程中，刷几次香油。
6
烧至鹅身红色，鹅眼特出，鹅体中闻起缝，鹅尾针滴出来的汁较清，鹅体变轻等来判断是否符合火候。

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