素烧鹅

素烧鹅菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
4、5片
味精
少许
料酒
20克
酱油
2汤匙
葱
10数根
盐
少许
麻油
少许
白糖
20克
豆腐皮
170克
五香粉
少许
杏鲍菇
1个
鸡清汤
150克
铁棍山药
1根

素烧鹅做法步骤

1
全部原料合影；
2
将山药洗净，带上一次性手套将山药皮儿刨干净（如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒），开水上锅蒸20分钟至山药面软，取出晾凉后，从中剖开成四条，然后切成寸段待用；
3
杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯熟；
4
煮锅洗净，将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用；
5
将一半豆腐皮平放在一个大盘中，倒入一半调味汁使其回软入味；
6
淋少许麻油摇匀；
7
再将另一半豆腐皮覆盖其上；
8
同样浇上调味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回软入味；
9
将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条；
10
装入盘子，放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉；
11
用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味；所有的材料备齐了。
12
选长葱叶洗净，每根都用刀一分为二划开，做绑绳用；
13
取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷；
14
用葱叶绑紧扎牢；
15
全部卷紧扎牢了。
16
炒锅置火上，倒入植物油烧至7成热，将豆腐卷快速炸至金黄色；
17
全部炸完置于盘中；
18
蒸锅复置火上烧开，将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟，取出码盘；
19
炒锅置火上烧热，倒入少许油用小火将葱段煸香，捞出葱段丢弃，将剩余的调味汁倒入葱油中烧开，加水淀粉勾芡；
20
淋在码好的豆腐卷上即可。

菜谱做法推荐