红烧肉的做法大全 精选做法5篇

做法1：油豆腐红烧肉

菜谱食材
姜片 适量 五花肉 一斤 青红辣椒 各一个 油豆腐 半斤
做法步骤

  1. 把五花肉坐锅烧水一起煮，直至煮到筷子能戳进去即可。捞出历水

  2. 烧锅放一点油烧热，倒入切成小方块的五花肉，放入料酒一起焖，直到肉稍黄，把多余的油舀出来，然后加一点盐和生抽调色。出盘。

  3. 锅内留少量油，把油豆腐每个撕个小口子，让其入味，加一点水焖，主要是让豆腐煮软，然后加一点盐和生抽上色，直至水烧干。再把肉倒入锅内，放切好的辣椒丁和蒜瓣一起炒一分钟左右即可装盘

做法2：红烧肉

菜谱食材
花椒 8粒 土豆 一个 干辣椒 2个 冰糖 5颗 香叶 2片 桂皮 1根 油 一点点 生抽 5毫升 姜片 5片 食盐 3g 孜然 一点点 带皮五花肉 400克 冰糖老抽 10毫升
做法步骤

  1. 五花肉整条用热水汆一下，凉水冲洗，切小块。炒锅加一丁点点油，放入姜片，五花肉块翻炒

  2. 五花肉出油后，加入香叶桂皮花椒辣椒孜然，放入冰糖一起翻炒至冰糖融化上糖色。注意别糊锅哦

  3. 加水200ml,倒入冰糖老抽（上色，有一点甜，所以前期冰糖不用放太多），生抽（提鲜），大火烧开

  4. 转文火，40分钟后加入土豆块，过程中翻一翻

  5. 再过20分钟后出锅，摆盘即可

做法3：鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 香叶 几片 桂皮 两片 八角 适量 蒜瓣 几粒 老抽 适量 生姜 两片 五花肉 500克 鹌鹑蛋 200克 小葱 一小把 鲜酱油 适量 大姜 一块 糯米黄酒 适量
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 五花肉洗净，整块下锅，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4-5CM的方块备用。

  3. 蒜瓣去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净，炒锅烧热注油，将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香。

  4. 将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄。

  5. 调入老抽、鲜酱油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开。

  6. 开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内，转最小火力加盖慢炖；鹌鹑蛋煮熟去壳，用点油爆一爆，使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半钟后将蛋放入。

  7. 继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。

做法4：冰糖啤酒红烧肉

菜谱食材
姜 适量 冰糖 100g 盐 适量 葱白 适量 前腿肉 750g 干向天椒 一个
做法步骤

  1. 肉洗净，切正方块，热水下锅焯水捞起备用

  2. 冰糖放锅里加水熬成焦糖，看到全部冒泡泡就行了。

  3. 把肉倒入焦糖里迅速翻炒均匀，再倒入啤酒 （差不多没过肉就行了。）

  4. 再放入姜片、葱白盖锅盖调大火煮至快收汁再加点盐，小火半分钟后起锅装盘就成了。

做法5：红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 老抽 适量 五花肉 适量 老酒 适量
做法步骤

  1. 去一块方方正正的猪五花 皮朝下先煎至金黄 在把四面煎出肥油

  2. 用竹签插猪五花的肥肉部分 让猪五花的肥油多出来点

  3. 把肉放入高压锅 肥油倒入小碗

  4. 炒锅中加水，冰糖 （熬糖色）

  5. 糖色熬好将肉放入锅中 倒入老酒 水 老抽 盐 八角 桂皮 香叶生姜 水开后倒入高压锅 上汽3分钟左右

  6. 打开高压锅 去掉杂质 将猪五花切块 开火熬制汤汁浓稠 猪肉绵软

  7. 猪肉装盘 浇上浓稠的汤汁即可

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