烤鱼好吃做法

做法1：风味烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 土豆 1个 郫县豆瓣酱 30g 葱 适量 大蒜 适量 香油 适量 盐 适量 芹菜 适量 香菜 适量 白糖 适量 豆腐皮 适量 黄瓜 1根 五花肉 50g 洋葱 30g 老姜 适量 红甜椒 2个 花椒油 适量 青辣椒 2个 海带丝 适量 花菜 适量 黔鱼 1条 秘制红油 30g
做法步骤

  1. 1.提前将原料准备好，葱切成段；洋葱、红甜椒、青辣椒切成块；老姜、大蒜切成粒；五花肉切成小颗粒；将垫底的蔬菜清洗干净，黄瓜、土豆切成片；豆腐皮撕成小块；花菜切成小块；芹菜切成段

  2. 2.黔鱼从背部剖成两半，加适量盐、料酒、葱段、胡椒粉腌制入味

  3. 3.锅内倒入清水，加适量盐，将蔬菜按照煮熟时间的早晚分批次下入锅中煮熟

  4. 4.将煮熟的蔬菜捞出沥干水分放入盘内垫底待用

  5. 5.锅内倒入适量油，将老姜、大蒜粒、郫县豆瓣酱、五花肉颗粒炒香

  6. 6.炒香后倒入适量鲜汤或者清水，下入青红椒块、洋葱块、芹菜段，并调入白糖、胡椒粉、花椒油、香油和胡椒粉均匀翻炒待用

  7. 6.炒香后倒入适量鲜汤或者清水，下入青红椒块、洋葱块、芹菜段，并调入白糖、胡椒粉、花椒油、香油和胡椒粉均匀翻炒待用

  8. 8.将成熟的烤鱼从烤箱中取出，铺在煮熟的蔬菜上，将炒好的调料汁均匀的倒在鱼身上，撒上香菜即可食用

做法2：麦饭石不粘锅版烤鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 蚝油 1勺 盐 1勺 鸡精 1勺 油 适量 蒜瓣 1个 水 适量 蒸鱼豉油 2勺 青尖椒 2个 红尖椒 4个 小鲫鱼 3条
做法步骤

  1. 鲫鱼处理干净后，划斜刀，用盐腌制半个小时备用。

  2. 蒜瓣剁碎，青尖椒和红尖椒切成圈儿备用。

  3. 锅烧热倒入适量的油，放入蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味儿来。

  4. 倒入适量的水。

  5. 放入一勺蚝油。

  6. 两勺蒸鱼豉油。

  7. 烧开后加入一勺鸡精调味即可关火。

  8. 煮好的料汁儿倒入碗中备用。

  9. 麦饭石不粘锅烧热倒入少许的油，铺上锡纸。

  10. 把腌制好的鲫鱼放在锡纸上。

  11. 浇上刚刚煮好的料汁儿。

  12. 撒上适量的青红尖椒圈儿。

  13. 用锡纸把鲫鱼包裹住。

  14. 盖上盖子，调最小火焖烤15分钟即可。

  15. 一道鲜嫩多汁的烤鱼就做好了，下酒佐餐都很棒哦！特别是这个汤汁儿浇米饭特别美味哦！

  16. 成品图

  17. 成品图

  18. 成品图

  19. 成品图

  20. 成品图

  21. 成品图

做法3：香辣烤鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 盐 少许 干红辣椒 适量 香菜 一棵 生抽 少许 白糖 少许 豆腐 一块 蒜瓣 数瓣 青红椒 各少许 大葱 一棵 花椒面 少许 蒜薹 适量 陈醋 少许 花菜 适量 高度白酒 少许 海鲈鱼 一尾 花椒或麻椒 适量 猪大油 少许 大姜 一块 孜然粒儿 少许 炒香的花生碎 少许
做法步骤

  1. 将鱼去除内脏洗干净，我第一次做，为了能保证鱼身能被烤透，我将鱼从鱼肚处偏开，脊背处连着哈，并将鱼身如图打上花刀，有点儿像大家看到的烤鱿鱼那样，用葱姜丝铺垫在盘子底，铺到鱼肉上再合起来腌制着

  2. 豆腐水洗下后切薄片摆放到盘子里。这里需要说一下，我原来是怕鱼粘烤盘，事实证明豆腐最好摆放在鱼身周围，这样鱼肉能浸泡在汤汁里更加入味儿

  3. 将花菜，蒜薹洗净后焯水，并尽量控水待用

  4. 再次准备些葱姜丝，蒜瓣，干红辣椒段（我是用厨房专用剪子剪的干红辣椒）

  5. 青红椒洗净切段待用

  6. 将用葱姜丝腌制过鱼撒上些花椒粉，摆放到烤盘里，将花菜，蒜薹摆放到烤盘空余的地方

  7. 炒锅加热后加入适量食用油以及少许猪大油，（没有猪大油的朋友可以煸炒点儿五花肉替代）然后加入郫县豆瓣酱炒出红油再加入葱姜丝，蒜瓣爆香

  8. 再加入花椒，孜然粒儿，干红辣椒段爆香

  9. 加入适量清水，加入少许生抽，白糖，陈醋以及盐到锅里，大火烧开熬三四分钟就可以了。这里也可以用啤酒替代清水和高度白酒。

  10. 将做好的汤汁浇到烤盘里，多浇些鱼身上，再摆上青红椒段

  11. 烤箱250度左右，中层，烤20——30分钟即可

  12. 取出后，装饰点儿香菜，撒上点儿炒香的花生碎就好了。怎么样，好吃的麻辣烤鱼自家做也很简单吧！

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