香辣烤鱼

香辣烤鱼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

郫县豆瓣酱
适量
盐
少许
干红辣椒
适量
香菜
一棵
生抽
少许
白糖
少许
豆腐
一块
蒜瓣
数瓣
青红椒
各少许
大葱
一棵
花椒面
少许
蒜薹
适量
陈醋
少许
花菜
适量
高度白酒
少许
海鲈鱼
一尾
花椒或麻椒
适量
猪大油
少许
大姜
一块
孜然粒儿
少许
炒香的花生碎
少许

香辣烤鱼做法步骤

1
将鱼去除内脏洗干净，我第一次做，为了能保证鱼身能被烤透，我将鱼从鱼肚处偏开，脊背处连着哈，并将鱼身如图打上花刀，有点儿像大家看到的烤鱿鱼那样，用葱姜丝铺垫在盘子底，铺到鱼肉上再合起来腌制着
2
豆腐水洗下后切薄片摆放到盘子里。这里需要说一下，我原来是怕鱼粘烤盘，事实证明豆腐最好摆放在鱼身周围，这样鱼肉能浸泡在汤汁里更加入味儿
3
将花菜，蒜薹洗净后焯水，并尽量控水待用
4
再次准备些葱姜丝，蒜瓣，干红辣椒段（我是用厨房专用剪子剪的干红辣椒）
5
青红椒洗净切段待用
6
将用葱姜丝腌制过鱼撒上些花椒粉，摆放到烤盘里，将花菜，蒜薹摆放到烤盘空余的地方
7
炒锅加热后加入适量食用油以及少许猪大油，（没有猪大油的朋友可以煸炒点儿五花肉替代）然后加入郫县豆瓣酱炒出红油再加入葱姜丝，蒜瓣爆香
8
再加入花椒，孜然粒儿，干红辣椒段爆香
9
加入适量清水，加入少许生抽，白糖，陈醋以及盐到锅里，大火烧开熬三四分钟就可以了。这里也可以用啤酒替代清水和高度白酒。
10
将做好的汤汁浇到烤盘里，多浇些鱼身上，再摆上青红椒段
11
烤箱250度左右，中层，烤20——30分钟即可
12
取出后，装饰点儿香菜，撒上点儿炒香的花生碎就好了。怎么样，好吃的麻辣烤鱼自家做也很简单吧！

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