麻辣香锅做法家常做法 做法集粹5篇

做法1：麻辣香锅

菜谱食材
蒜 10g 花椒 10g 郫县豆瓣酱 10g 干辣椒 30g 豆腐皮 1张 莲藕 200g 大葱 20g 色拉油 30g 鲜姜 10g 鱼丸 50g 鲜香菇 150g 鱿鱼 150g 紫薯 50g 方火腿 100g 毛肚 100g 蟹足棒 50g
做法步骤

  1. 将准备好的食材洗净后切成需要的大小，建议不要切的过于小，一面超值过程中原料被炒得过于碎。

  2. 锅上火加水烧开将原料焯熟，荤素原料要分开焯。过水至8-9成书就可以，不要将原料煮的过于烂，过烂的原料不利于后面的烹饪。

  3. 将焯过水的原料用凉水过透，滤干水分备用。

  4. 炒锅上火，将干辣椒.花椒.大料.白芷.香叶.草果等香料放入锅中用低油温熬出香味。

  5. 锅中加入大葱段.鲜姜.郫县豆瓣酱，用中火煸炒出香味。（相信此刻你的厨房已经弥漫着香辣味了......）

  6. 将焯过水的原料依次倒入锅中翻炒，一般先放蔬菜类然后豆制品，最后再放海鲜及肉制品。

  7. 翻炒锅中的食材，待原料炒制发红油色并且锅中的水分逐渐挥发，锅里剩下亮晶晶的红有时，加入少许盐.鸡精。再翻炒少许时间后假如味精准备出锅。

  8. 出锅前放入已经准备好的蒜末.香葱末.香菜末.白芝麻等，最后淋上少许香油出锅。

做法2：麻辣香锅

菜谱食材
芹菜 适量 鸡翅 适量 生菜 适量 金针菇 适量 鹌鹑蛋 适量 虾 适量 腊肠 适量 藕 适量 血豆腐 适量 绿豆芽 适量 午餐肉 适量
做法步骤

  1. 鸡翅料酒，花椒，盐淹制。土豆片油煎金黄色，午餐肉不放油煎，金针菇，鸭血煮。葱姜大蒜，大料，花椒，香叶，灯笼椒备用。

  2. 第二步：放油放葱段，姜，大料，大蒜瓣，有香味后放鸡翅炒一会放芹菜炒一下后，入麻辣香锅底料，加入两大勺白糖，然后依次放入主菜

  3. 香菜 切段放在出锅的麻辣香锅上，锅内放油，放入花椒，花椒变色捞出，放入灯笼椒将油浇入香菜上，熟芝麻，既成。

做法3：麻辣香锅

菜谱食材
食材 适量 麻辣香锅 70g
做法步骤

  1. 准备好食材和麻辣香锅料

  2. 土豆切成块

  3. 锅内加油 葱姜蒜爆香 再加入香锅料 炒香即可

  4. 加入食材翻炒

  5. 成品

做法4：麻辣香锅

菜谱食材
白糖 适量 葱姜蒜 适量 甜面酱 适量 火锅底料 适量
做法步骤

  1. 把要做的食材切成大块，大条什么的，别太细太小，容易碎

  2. 把生的食材和鸡翅，鱼丸，土豆，藕，胡萝卜，等等这样的食材抄到8分熟

  3. 炒辣油:热锅凉油，多放一点油。放入一小撮花椒，两瓣大料，两片香叶，（按说炸好这些后，应该把这些捞出来，但我没捞，我懒，不过我觉得吃起来没什么的）然后再放入葱姜蒜爆香，之后我放了一小块火锅底料，和对等量的甜面酱，把料炒开

  4. 放入食材，顺序按不好熟的到好熟的顺序。每放一样就炒几下，让食材裹上酱料

  5. 最后放入一点糖提鲜，一点酱油上色出锅，我没再放盐，因为酱是咸的，就够了。

做法5：麻辣香锅

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 葱末 少许 蒜末 少许 蔬菜 同理 姜片 少许 火锅底料 1小块 各种鱼丸肉丸 吃多少放多少
做法步骤

  1. 起锅烧水，水开，放各种丸子。

  2. 水再次开后放入蔬菜，蔬菜比较好熟，所以后方。（土豆、藕片等例外）

  3. 水再次开，把锅里所有食材捞出控干。

  4. 起锅烧油放入葱姜蒜末。

  5. 一块火锅底料。适量郫县豆瓣酱，几粒花椒。少量生抽少量蚝油。

  6. 放入所有食材，加入少许盐糖鸡精，可以放点花椒粉，如果没有就别放了。

  7. 大火翻炒均匀，上盘！

  8. 快盛碗白米饭开吃吧。

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