酸菜牛肉的家常做法正宗 优选做法6篇

做法1：酸菜牛肉粉

菜谱食材
姜 若干 蒜 适量 干辣椒 3-4个 冰糖 3-4颗 葱 适量 盐 适量 桂皮 一片 八角 2颗 生抽 适量 老抽 适量 酸菜 1包 青菜 适量 朝天椒 适量 红薯粉 适量
做法步骤

  1. 牛腩的制作我是提前一天的，这样汤水比较稠，牛腩也更入味哦。 牛腩泡冷水中1个小时左右，中途换一次水。直至看到水的血色没有那么深

  2. 冷水入锅，飞水。水开后5分钟左右再取出，冷水冲洗掉挂在肉上的泡沫

  3. 辅料下锅炒（先不要放酱油、糖和盐）， 闻到香味就牛肉下锅翻炒，放适量的酱油，老抽，冰糖。炒至冰糖融化，就入小铝锅（有高压锅的请按照自己锅子的时间安排哦），水没过牛肉，开大火滚后，开最小火，熬3个小时。

  4. 晚上连锅带肉一起放冰箱，第二天再大火煮开，就会很香哦

  5. 红薯粉热水加点盐煮至软，然后用冷水泡着

  6. 酸菜切粒,朝天椒一个，切车。油热后先把蒜炒香，然后下辣椒，最下酸菜，翻炒出香味就按照人的分量加水——比如两碗粉就下两碗水

  7. 汤开了5分钟左右就可以下红薯粉丝，再开个5分钟。

  8. 先把粉丝打出来，酸菜，然后加一点煮粉丝的汤。直接把牛腩的汤水淋在米粉上。

做法2：酸菜牛肉面

菜谱食材
姜 5克 蒜 5克 酱油 10克 葱 10克 蚝油 1勺 盐 2匙 辣椒油 一勺 辣椒 一个 酸菜 120克 番茄 一个 牛肉 80克
做法步骤

  1. 选用金龙鱼麦芯小麦粉

  2. 牛肉切块提前用盐油腌制，酸菜切好准备蒜和辣椒

  3. 称好500面粉放入盆里

  4. 打入一个鸡蛋，添加少许盐

  5. 加水揉成光滑的面团，醒面15分钟

  6. 去一小块面擀开

  7. 然后切成面条，按自己喜欢的粗细切

  8. 做好的手擀面，放入盘里撒上少许面粉防止粘

  9. 把蒜和辣椒用油爆香

  10. 把酸菜炒香后下去皮的番茄，然后放适量的水熬煮

  11. 水开后下手擀面煮熟

  12. 浓郁的汤熬煮好后，将腌制好的牛肉放入

  13. 煮熟调入适量的盐，酱油还有少许辣椒油

  14. 手擀面捞起来

  15. 倒入酸菜牛肉汤

  16. 即可食用

  17. 面条劲道，汤酸辣鲜味十足

做法3：酸菜牛肉包

菜谱食材
鸡蛋 1个 面粉 200克 酸菜 1颗 牛肉 100克 酵母粉 1克
做法步骤

  1. 自泡酸菜一颗 （泡酸菜的方法，可以看回我以往的教程）

  2. 切碎酸菜

  3. 无水无油锅里炒干酸菜水分，放凉备用

  4. 把牛肉剁成牛肉末，或用料理机直接拉碎。

  5. 把炒好的酸菜，放入牛肉末里，加入一勺盐，一勺盐油，1勺生粉，一个鸡蛋清，搅拌均匀。

  6. 一勺酵母粉，用约200mI的40度温水化开。少量多次加入面粉里，同时放入10克糖，10克食用油，揉成光滑面团。 用硅胶盖盖上，发酵2小时，发酵至2倍大。

  7. 发酵好的面团，再揉10分钟排气。

  8. 把面团搓成长条，切成小剂子，再用擀面杖擀成外面薄中间厚的面皮。

  9. 把调好的酸菜牛肉馅料包入面皮里，捏成自己喜欢的形状。

  10. 美美哒，如果实在捏不好，做成圆形也OK。

  11. 每个包子的底部沾一丁点的油，再把包子放在蒸屉上，盖上盖子，二次醒发20分钟。 （这个方法，比用蒸笼布更加不会粘底）

  12. 冷水入锅，上气后蒸15分钟，焖5分钟再开盖。

  13. 酸菜牛肉包出炉了

  14. 成品

  15. 自己泡的酸菜，做的酸菜牛肉包就是好吃。

  16. 面皮松软，分享了一些给邻居，他们也说好吃哟。

  17. 享受美味中……

做法4：酸菜牛肉面

菜谱食材
姜 1小块 蒜 3瓣 料酒 一勺 花椒 适量 葱 一根 盐 少许 白醋 两勺 油 适量 生抽 一勺 酸菜 1棵（约150g） 青红椒 6个 干辣椒段 适量 面条 120克 牛肉卷 150克
做法步骤

  1. 所需材料

  2. 葱姜蒜、青红椒切碎备用

  3. 油热下葱姜蒜、青红椒、花椒干辣椒，炒香

  4. 倒入切碎的酸菜，炒出香味

  5. 倒入适量清水，加一勺生抽，两勺白醋，适量盐，大火煮两分钟

  6. 再加点鲜鸡汁增香

  7. 最后放牛肉卷

  8. 煮至肉卷颜色变白就好

  9. 水开下面条

  10. 煮熟的面条捞到稍大的碗里

  11. 浇上烧好的酸菜牛肉卷就完成了。

  12. 成品

  13. 成品

  14. 成品

做法5：酸菜牛肉炒粉虫

菜谱食材
蒜 3瓣 酱油 1勺 蚝油 1勺 酸菜 半颗 牛肉 8块钱
做法步骤

  1. 我买的这种酸菜 袋装的 一袋我一个人可以吃两次

  2. 切丝

  3. 先炒干酸菜的水。

  4. 拍蒜米

  5. 酸菜炒干了 倒油 蒜 炒香

  6. 放提前腌好的牛肉

  7. 放粉虫

  8. 蚝油 葱段 翻炒2分钟可以吃

  9. 香喷喷的 我觉得比炒粉容易做 不粘锅 好吃

  10. 喜欢吃辣的 可以放辣椒 更好吃

  11. 可好吃了

做法6：老坛酸菜牛肉面炒饭

菜谱食材
酱油 1勺 鸡蛋 2个 葱花 少许 色拉油 适量 米饭 1碗 老坛酸菜方便面 1包
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 把方便面掰碎

  3. 把老坛酸菜切碎

  4. 掰碎的方便面倒入锅中煮熟

  5. 加入调料包，搅拌均匀

  6. 沥干汤汁，捞出装入盘中

  7. 把鸡蛋打入米饭中

  8. 用筷子翻拌均匀

  9. 炒锅中加入色拉油

  10. 油热后倒入米饭

  11. 加入方便面

  12. 加入酸菜碎

  13. 加入酱油

  14. 翻炒均匀后起锅装盘

  15. 表面撒上葱花，开吃

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