如何做酸菜鱼 做法荟萃3篇

做法1：最普通酸菜鱼

菜谱食材
鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼头汤

  2. 腌制鱼片

  3. 配料酸菜

  4. 配料豆芽

  5. 配料；花椒、大蒜子、生姜、干辣椒

  6. 成品

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
大青鱼 2800g
做法步骤

  1. 一条5斤多重的大青鱼，对半剖开，头切下并切开，这步可在莱场由卖鱼方完成

  2. 鱼头洗净

  3. 鱼肉洗干浄，注意里面黑色的皮要彻底洗掉

  4. 一般来说一盆酸菜鱼只需要半条就可以了，（带骨头的另一半打算明天做烤鱼吃，已经洗干净了晚上腌渍一下）

  5. 切鱼片

  6. 这是半条鱼切的鱼片

  7. 习惯用这种酸菜，里面有配好的腌鱼料和调味料

  8. 在鱼片中加一个鸡蛋的蛋清，少许料酒，少许水和盐，戴上一次性手套抓匀，封上保鲜膜放冷藏里静置一小时以上

  9. 大平底锅油加热，下入生姜片煸一下，把鱼头放进去两面煎一下，随后加入料包中的酸菜炒一下，加入调味料炒匀，喷入料酒，加开水煮开转中火焖半小时至酸菜烂

  10. 酸菜烂了以后用大火烧开后，将鱼片用筷子下入，（此时注意先在碗里把鱼片分分开，不然下进去时会粘在一起，鱼片就不能一起熟了）。下入鱼片后只要锅里的汤再次沸腾起来就可以关火了

  11. 另取一只小平底锅多倒点油，加入切成小丁的小红尖椒，中火熬一会儿。（如果喜欢吃辣点的就在油温较低时加入用小火慢慢熬到油变色)

  12. 把熬好的辣油直接浇在酸菜鱼上，撒入葱花即可上桌了！

做法3：小清新酸菜鱼

菜谱食材
酸菜料包 一包 鱼片 一斤
做法步骤

  1. 切片

  2. 粉包腌制

  3. 炒酸菜，加水，下鱼片。三分钟后盛出，撒香菜剁椒，泼油

  4. 成品，挤几滴柠檬汁

  5. 鲜嫩

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