水煮鱼最正宗的做法 特荐做法3篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
姜 1块 蒜 2瓣 料酒 适量 花椒 1小撮，30颗左右 郫县豆瓣酱 2大勺 干辣椒 1把，12个 葱 1根 花生油 适量 蛋清 1个 香叶 6片 草果 1个 桂皮 1块 八角 4个 芹菜 2棵 红辣椒 1个 淀粉 1小勺 香菜 1棵 生抽 些许 辣椒面 些许 白胡椒粉 些许 红糖 1茶匙 小茴香 1小撮 黄豆芽 2两 草鱼肉 1块
做法步骤

  1. 鱼肉切薄片，用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀，搁置10分钟。

  2. 姜，蒜，䓤，红辣椒洗净切好。

  3. 锅里下油，放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，小火炒香后，把香料捞起，将大部分香油倒出备用，锅里留下一些炒酱。（这步简单以致忘记拍图了）

  4. 放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香，倒入2大勺豆瓣酱，小火炒出红油。（我不喜欢油重，已减少了炒酱的油，所以汤色不太红）

  5. 倒入料酒、生抽、红糖继续炒，加入沸水煮开，试味后捞起杂料，汤底制作完成，

  6. 放入豆芽、香芹汆1-2分钟，捞起铺入大碗作底。

  7. 汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片，见鱼片变白即熟，连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。

  8. 另起锅下油，放入干辣椒、花椒炒香，不要香料，把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。

  9. 成品面世，香菜叶装盘，开吃！

做法2：水煮鱼

菜谱食材
姜 50g 蒜 30g 葱 50g 盐 30g 红辣椒 50g 油 20ml 生抽 20ml 五花肉 80g 耗油 15ml 十三香 5g 鱼 500g
做法步骤

  1. 鱼处理好后撒上一层盐，让鱼肉不散，放点姜片和蒜蓉，静置20分钟

  2. 把五花肉切片，姜蒜切片备用

  3. 红辣椒，葱切段

  4. 准备生抽

  5. 锅里放少许油，将五花肉放进去

  6. 将瘦肉和姜片放入锅里一起煸炒

  7. 加入红辣椒（留一部分红辣椒）炒2分钟后加水

  8. 水开以后放入鱼

  9. 出现奶白色汤以后加盐，加生抽

  10. 将剩余的姜片和辣椒，葱段一起放入，煮五分钟

  11. 出锅，撒上葱花

做法3：不辣的水煮鱼片

菜谱食材
蛋清 一个 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 清水或高汤 适量
做法步骤

  1. 切鱼片

  2. 腌鱼片30分钟以上 盐、料酒、姜、胡椒粉和鱼片混合抓匀，最后加蛋清和淀粉腌制，入冰箱冷藏

  3. 腌好的鱼片

  4. 油锅热油后放蒜泥和一勺郫县豆瓣酱炒香

  5. 加高汤或清水煮，调味

  6. 烫青菜 捞出铺在容器里

  7. 烫鱼片，只需1-2分钟，鱼片发白就可以了

  8. 捞出鱼片铺在青菜上面

  9. 撒上胡椒粉、蒜泥和葱花，淋上热油

  10. 滋滋滋 满屋飘香了

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