辣子鸡的制作方法和配料 做法集锦3篇

做法1：百里挑一辣子鸡

菜谱食材
料酒 10ml 干辣椒 150g 酱油 10ml 葱 少许 盐 1小匙 鸡精 1小匙 油 300ml(实耗40ml) 白糖 1小匙 姜片 少许 麻椒 25g 鸡 半只
做法步骤

  1. 将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。

  2. 将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。

  3. 锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

  4. 在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 味精 适量 料酒 5ml 花椒 适量 鸡蛋 1个 大蒜 1颗 盐 适量 八角 三颗 老抽 适量 大葱 1根 干辣椒段 适量 鸡肉 500g
做法步骤

  1. 把鸡切成2厘米左右的块，焯水至八成熟，控干水份，放入鸡蛋，姜葱，料酒，盐，味精，老抽，腌上十分钟。

  2. 把油烧到八成热，放入鸡块炸至表面金黄。

  3. 倒出油来留一些，放入姜，葱，八角，花椒炒香，放入辣椒段（小火），稍微放一点盐，炒出辣椒的味道放入炸好的鸡块快速炒一分钟。

  4. 出锅装盘，香喷喷的下饭菜辣子鸡就做好了。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 少许 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 少许 八角 适量 生抽 适量 白糖 适量 青豆 适量 鸡肉 适量 尖椒 适量 普通青椒 适量
做法步骤

  1. 洗净的鸡块控干水分待用

  2. 青豆、尖椒、普通青椒少许

  3. 花椒、八角、干辣椒、葱、姜、 生抽、盐、白糖、料酒

  4. 油温，加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅

  5. 放入鸡块翻炒

  6. 翻炒一会，鸡块会被炒出一些水份，继续翻炒

  7. 炒至水份挥发完，鸡块出油，并能听到啪啪的炸声

  8. 加入青豆

  9. 再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒，开大火煮

  10. 煮至水份消耗一半时，加入尖椒，拌匀接着加盖中火煮

  11. 煮至汤汁收浓，并能闻到香香的味道时，加入普通青椒

  12. 翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁，即可关火

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