爆炒腰花最正宗的做法 做法荟萃6篇

做法1：爆炒腰花

菜谱食材
辣椒 1只 豆瓣 20g 葱头 20g 猪腰 2颗
做法步骤

  1. 去净腰臊

  2. 改花刀 葱头切块 辣椒切段

  3. 过水。去血腥

  4. 热油 炒香豆瓣酱 加入辣椒葱头块 放入腰花。

做法2：爆炒腰花

菜谱食材
料酒 3勺 郫县豆瓣酱 适量 大蒜 2个 老姜 1块 小米辣 4个 红椒 一个 青辣椒 一个 杭椒 一把 红薯粉 1勺 猪腰 2个
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 对半切开 去除筋膜

  3. 切腰花

  4. 凉水泡一会 洗净血水

  5. 正常来说应该一步一步放料 由于这道菜要掌握火候 所以初学者想省事的朋友可以把料都放一起 这样做菜的时候不会手忙脚乱忘放东西

  6. 焯水

  7. 依次下锅

  8. 翻炒

  9. 出锅啦 喜欢就关注我一下下啦

做法3：爆炒腰花

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 红椒 适量 腰花 适量
做法步骤

  1. 腰花洗净，出去内膜，改刀片成花刀，锅里到入比平时炒菜多两倍的油，油温6——7成热是下腰花，过油。

  2. 姜，蒜，花椒，红椒切末，锅里留底油下锅翻炒，有香味出来后，盛出锅。

  3. 锅里留底油，再次下腰花翻炒，喷点料酒，在把炒好的尖椒下锅，加盐，酱油，就可以出锅了。

做法4：爆炒腰花

菜谱食材
辣椒 1只 豆瓣 20g 葱头 20g 猪腰 2颗
做法步骤

  1. 去净腰臊

  2. 改花刀 葱头切块 辣椒切段

  3. 过水。去血腥

  4. 热油 炒香豆瓣酱 加入辣椒葱头块 放入腰花。

做法5：爆炒腰花

菜谱食材
酱油 3汤匙 大蒜 3瓣 盐 半匙 淀粉 3匙 生姜 2片 蒜苗 二根 黄酒 一锅铲 干红椒 3个 猪腰 2个 青椒或红椒 6个
做法步骤

  1. 腰花剖成二半去除里面的粘膜及白色组织，用清水浸泡2小时去骚味，中间换一次水，捞出沥干切成条状，在一面切出花，加入淀粉（促鲜嫩），黄酒，大蒜末 （去醒），酱油（入味）拌匀

  2. 蒜苗切段，青椒切片，大蒜，干红椒，生姜切末

  3. 倒入一锅铲油烧热

  4. 加入大蒜末，生姜末，干红椒末炒香

  5. 加入腰花，青椒块大火爆炒

  6. 加入黄酒或料酒一锅铲，加半匙盐翻炒

  7. 加入蒜苗翻炒

  8. 翻炒30秒腰花不见血水后起锅盛盘

做法6：爆炒腰花

菜谱食材
蒜 6瓣 料酒 适量 蚝油 适量 盐 适量 芹菜 1-2棵 淀粉 1勺 油 适量 生抽 适量 生姜 6片 猪腰 2-3个 六月香豆瓣酱 2勺 鱿鱼或者墨鱼仔 可以不要
做法步骤

  1. 我是提前在网上买的猪腰，冻起来。每次吃的时候拿出来两三个解冻。

  2. 鱿鱼花和腰花一起炒，口味也很不错，可以试试看哦 但是最好用冰鲜的整的鱿鱼，或者这种冻鲜的墨鱼仔。不推荐冻鲜的鱿鱼圈。我之前用过，非常失败，肉没有弹性了，不好吃。 今天用的墨鱼仔。泡水解冻一下。

  3. 开始处理腰子。腰子平着对切开，里面是这样子的。要把目之所及白色的部分切掉。这是个细致活儿，秘诀是刀必须很快，否则就非常费劲了。 我看有人图省事儿整个平着切到没有白色的东西为止，但是那样的话恐怕腰子要损失掉1/4-1/3嗄，也太浪费了，所以我的话都是一点点慢慢割掉白色的部分的。就需要比较有耐心才行，确实。

  4. 切完以后就是这样子的。

  5. 然后把腰子切成腰花。我喜欢把腰花切的小块一些，纹路细一些，这样就非常入味，非常好吃。我切的一块的大小是2*2厘米左右。先切一个方向的，差不多到两厘米宽的时候就切断开。然后再切另外一个方向。 切腰花是这道菜最费时间和最累的步骤。这个步骤熬过去，就成功了一大半了。

  6. 都切好以后，用清水冲洗三遍去除血水。 沥干水分，然后加入料酒和姜丝，拌匀，腌渍10分钟，去除腥味儿。

  7. 这个时候把墨鱼仔也切成墨鱼花。十字刀和腰花一样，右下角这片看的还挺清楚的。墨鱼头切下来然后对切成两半，墨鱼身子就像上面这样切花刀，每片大约2*4厘米。

  8. 同样，切好以后，加入料酒姜丝腌一会儿去腥。 同时开始烧一小锅开水。

  9. 水烧开以后，注意，一定是水烧开以后，再倒入全部腰花，腰花变色以后半分钟左右，就可以捞出了，烫腰花的水全部倒掉。 然后再重新烧一小锅水。

  10. 等水开的时候，准备芹菜。香芹更好。如果是比较粗的那种普通芹菜，就把很粗的杆再剖开一下，否则太不容易入味了。 芹菜叶非常有营养！！！不建议丢掉。但是因为叶子很容易熟，所以处理的时候叶子和杆要分开放。因为这两个一会儿炒的时候入锅时间不同。

  11. 这时候水也烧开了，把切好的鱿鱼放进去焯水。大约30-60秒就行，捞出。水倒掉。

  12. 烫好的鱿鱼花就卷起来了。非常漂亮哦

  13. 起锅之前，还要把姜丝，蒜末准备好，我倾向于多放姜和蒜，这样会比较香，腰花也不会那么腥。 另外，5克淀粉（1中勺）加四五勺水，搅拌匀，先准备好，要不然一会儿开始炒菜以后容易手忙脚乱。 准备就绪！艰难的备菜工作终于完成了！！！ （我这图片里面有其他菜的备菜，请忽略☺️）

  14. 锅烧热，放油，可以比平时正常炒菜稍微多放10-20%，这样会比较香。 先放蒜末姜末，炒出香味，然后放入豆瓣酱。如果食材不很多，就放一勺。食材多的话就放两勺。 炒个一分钟左右，释放出豆瓣酱的香味。

  15. 下入芹菜杆，翻炒，直到芹菜杆没有那么硬挺，出现熟了的迹象。

  16. 把刚才焯好的腰花和鱿鱼花倒入锅中，继续翻炒。直到腰花已经没有红血色。

  17. 下入芹菜叶子，稍微翻两下，然后就赶紧加入两勺生抽，一勺耗油。芹菜叶很容易熟，不能炒太久哦

  18. 炒匀以后，尝一下咸淡，如果淡的话就加一些盐。豆瓣酱本身就有咸味，所以一定要到这步再看是否咸淡合适。以免放早了就咸了。 咸淡调完以后，快速倒入前面调好的水淀粉，倒入以后赶紧翻炒均匀，然后马上关火。 大功告成！！装盘出锅！

  19. 完成啦！

菜谱做法推荐