高汤版红烧排骨

高汤版红烧排骨菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
适量
排骨
500g
大料
两朵
盐
适量
高汤
没过排骨
生抽
适量
姜片
两片
食用油
一点点
虫草花
10g
冰糖粉
25克
葱白切段
适量

高汤版红烧排骨做法步骤

1
用温水泡虫草花, 泡开后用清水洗干净, 备用. (也有的北虫草不用清洗泡完可以直接入锅)
2
排骨冷水下锅煮开, 为的是煮出浮沫及血水. 紧好后捞出排骨备用.
3
紧好后的排骨放入高压锅, 倒入冷水没过排骨, 加入虫草花. 响汽后计时15分钟后关火. 等汽全排出后开盖, 捞出排骨沥干水分. 此步骤里高汤也同时炖好了. 加了虫草, 汤呈黄色, 飘着油花, 香味也飘出来了.
4
捞出的排骨在虫草的作用下已经呈浅黄色. 捞出时虫草花最好单放, 因为后面炒糖色时要单炒排骨, 后加虫草花.
5
关键的一步来了. 炒糖色. 我用的不沾锅, 用的甘汁园的多晶体老冰糖粉(用榨汁机的研磨功能把冰糖块磨成了粉). 千万注意, 油就用一点点哦, 看图几乎看不到有油. 用勺子轻轻搅拌糖粉, 火要非常文的文火. 千万不要着急, 一定要有耐心, 那样才能炒出好用的糖色来(还有不放油只用糖炒糖色的, 所以不要老是觉得油放得少. 放多了成品就腻了,因为后面还要加高汤, 高汤里也含油).
6
等了一个世纪, 糖粉终于开始溶化了.
7
开出着色了. 这时候还有些浅. 看到了么, 木铲上不会沾上糖块, 这就是油少加上慢火熬制的结果.
8
我炒到这个颜色就不敢再炒了, 怕炒过了会有苦味, 其实还可以再坚持一两分钟.
9
放入排骨翻炒直至排骨全部上色为止
10
加入适量生抽(老抽颜色过重), 放入大料, 姜片, 葱段, 虫草花. 加入适量料酒.
11
加入之前炖排骨的高汤. 原汤化原食儿, 营养都熬到骨子里了, 没个不香的, 哈哈!
12
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。
13
出锅前可撒点白芝麻.
14
装盘喽, 可以大快朵颐啦! -----你说什么? 做的太少了? 没吃够? -----休息休息, 下次再吃吧!

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