酸菜鱼做法 优选做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 400g的一包 鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼切片洗净，加入盐、料酒、蛋清、生粉腌制10分钟

  2. 锅中放油，放鱼头，鱼尾，鱼骨，两面煎一下。起锅

  3. 锅中再放油，倒酸菜段，萝卜片，姜片炒香。（想吃麻辣一点的，可以放一些干辣椒段和花椒粒）

  4. 倒入煎好的鱼骨等，倒入适量料酒和大量清水，刚好淹没为宜。盖上锅盖，大火烧开，转中火熬15分钟

  5. 将锅中食物捞起装盘，留汤。放1勺白糖和蒜片烧开（口味重的，可以加入适量盐）

  6. 将鱼片分开放入，用大火，待鱼片一卷用锅铲推一下汤底防止粘锅。鱼片煮白就可以将锅中食物全部起锅。

  7. 洗一下锅，烧热，倒入大量油（量比平时炒菜时多些），放辣椒段和花椒粒炒香。将油淋到鱼片上。洒上葱花，就做好了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 大蒜 10g 生姜 5g 黑鱼 1条 超市酸菜鱼料 1包
做法步骤

  1. 鱼杀好洗净然后先去大骨。

  2. 接着去小刺，因为用的黑鱼，所以刺很好剔除。然后切成均匀的鱼片

  3. 放入超市买的腌鱼料，加一个蛋清。这里只要蛋清。蛋黄没其他菜用的话再煮鱼室放入当一个荷包蛋，口味也不差

  4. 锅里放油炒料，然后加水烧开。水开后开始放腌制好的鱼片。

  5. 放完鱼片开锅两分钟就行了，放入调味包准备装出

  6. 放上香菜和香葱提味装饰。就完工了。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 适量 葱 一小段 盐 适量 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 金针菇 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 海带 适量 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 鱼骨和鱼头剁块、加入葱姜盐料酒腌制半小时

  2. 鱼肉改刀切片、加入料酒、胡椒、盐、蛋清腌制

  3. 备料

  4. 金针菇洗净

  5. 海带切丝……

  6. （吃了一半、才想起照照片）冷锅热油、放入鱼骨块、翻炒、加水、继而放入调料、等煮开放入海带、豆腐、金针菇、带鱼骨熟后、只捞出鱼骨放入盆中、再煮一会、继而放入鱼片煮熟后、全部倒入盆中、另起一锅、放入花椒、干辣椒、煸炒出香味、淋在鱼上、撒上香菜和葱花、即可食用

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 盐 两小勺 蛋清 半个 淀粉 适量 白醋 两勺 白糖 少许 酸菜 一袋 香葱 适量 泡椒 五个 剁椒 三个 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 准备食材：酸菜切小段；泡椒切丁；大蒜拍扁；姜切片；香葱葱白切段；葱绿切圈；小米椒切小圈和葱绿放一起。

  2. 黑鱼去骨 把鱼肉片成片儿，鱼骨和鱼片分开放，倒入料酒多抓几遍 再用清水清洗干净 捏出多余水分。

  3. 腌制鱼片：一小勺盐 一小勺胡椒粉，料酒，抓匀后在加入半个蛋清 少许淀粉 抓匀。

  4. 酸菜用清水洗两遍，捏干水分备用。

  5. 起锅烧油：葱姜蒜泡椒丁下锅爆香 再下酸菜炒香后捞出。

  6. 重新起锅烧油：将鱼骨在锅中煎至两面金黄，将刚刚炒好的酸菜倒入和鱼骨一起煸炒。

  7. 加热水烧开 盖上盖子，中小火煮10分钟，将汤汁煮至金黄。

  8. 把鱼骨酸菜捞出 放入盆底。

  9. 对汤汁进行调味，加一小勺盐 一小勺胡椒粉，少许白糖，两汤勺白醋。下入腌制好的鱼片 30秒滑熟即可。

  10. 鱼片捞出放入酸菜上面。

  11. 最后倒入汤汁，撒上小米椒和葱圈 淋上热油冒香即可。

  12. 制作完成。

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