烤鱼做法家常做法精选推荐做法3篇

做法1：家庭版麻辣烤鱼

菜谱食材

胡椒粉半勺干辣椒五六个大蒜一头盐适量青椒一个芹菜一把豆瓣酱半袋洋葱半个大葱半根姜粉半小勺娃娃菜两棵胖头鱼一条

做法步骤

先处理鱼，头尾切掉，可以放在旁边，蚊子是用头尾做了另外一道鱼头炖豆腐，鱼切半开，呈大字趴好，姜粉、蒜末、料酒、蚝油、盐、生抽、孜然粉适量作为腌料、腌半小时以上。
腌鱼期间、配菜切好，青椒、娃娃菜、芹菜、洋葱、可以自己选择喜欢的配菜、叶类焯水、
鱼两面刷油，放进烤箱，预热后220摄氏度上下火20分钟，完全可以烤熟.
锅内放油，爆炒香葱姜蒜，加洋葱青辣椒爆炒后盛出，放郫县豆瓣酱，加半碗水，再倒回青椒洋葱和焯水后的娃娃菜芹菜，翻炒几下后，加一碗水，收汁
将炒好的汁倒入烤盘，撒入适当孜然、干辣椒粉。放入烤箱，烤十分钟。
再拿出时，已经是满满的汁水，如有香菜可以撒些。完美。

做法2：葱油烤鱼

菜谱食材

料酒适量花椒 20~30颗土豆两个胡萝卜半根郫县豆瓣酱 2茶匙干辣椒 5~6个精盐适量香菜适量生抽适量白糖适量金针菇 150克黑木耳 25克香菇 50克蒜蓉一碟剁椒 1茶匙花菜 200克鲫鱼或鲤鱼 1条腐竹或豆泡 150克

做法步骤

鲫鱼或鲤鱼一条，宰杀后刮去鳞片，去腮及内脏，从脊背部切开，不要切断，将鱼剖开。
打开鱼身，刮净黑膜，淸洗干净，用厨房纸吸干水份。
调腌汁：生抽2茶匙，黄酒2茶匙，精盐1小勺，白胡椒粉1小勺，孜然粉1小勺，姜丝1撮，白糖1小勺，辣椒粉1小勺，香油若干滴，调好汁后抹在鱼身上，反复抹擦，腌制一小时。
家里没有烤鱼的铁夹子和烧烤架，就把腌制好的鱼放在烤盘里，刷上一层生抽和油，烤箱预热十分钟，温度设定220度，上下火，先烤制十八分钟，取出后将鱼翻面，再刷一层生抽和油，继续烤20分钟即可。
另取一个烤盘，底下铺上拍散的黄瓜块，将烤好的鱼轻轻铲起放在黄瓜上面。
热锅烧油一大勺，放入一碟蒜头煸香，再放入郫县豆瓣酱和剁椒煸出香味，再放入葱白和干辣椒段、花椒煸香，文火熬出红油后。倒入700ml开水，煮沸后投入浸泡过的黑木耳香菇、土豆块，花菜，豆泡，西红柿块等蔬菜，烹入生抽，料酒及适量白糖提味，大火煮沸盛起。
将煮好的蔬菜连同汤汁铺在烤鱼的四周，并在烤鱼上面撒上一碟蒜蓉和一碟葱花。
锅烧热，倒入100ml调和油，油温九成热冒青烟时关火，浇在葱花蒜蓉上面，发出＂嗤＂的声响。
最后撒上一把香菜段。
集烧烤、水煮、响油三种烹饪方法的葱油烤鱼，劲爆上桌了。麻辣鲜香，色泽红亮，鱼肉入味，汤汁鲜美。将烤盘架在桌上，烤盘底下用固体酒精炉燃烧，更使沸腾的汤汁渗入到鱼肉，香气四溢，诱惑难当。