酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

主料

姜
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
盐
两小勺
蛋清
半个
淀粉
适量
白醋
两勺
白糖
少许
酸菜
一袋
香葱
适量
泡椒
五个
剁椒
三个
黑鱼
一条

酸菜鱼做法步骤

1
准备食材：酸菜切小段；泡椒切丁；大蒜拍扁；姜切片；香葱葱白切段；葱绿切圈；小米椒切小圈和葱绿放一起。
2
黑鱼去骨 把鱼肉片成片儿，鱼骨和鱼片分开放，倒入料酒多抓几遍 再用清水清洗干净 捏出多余水分。
3
腌制鱼片：一小勺盐 一小勺胡椒粉，料酒，抓匀后在加入半个蛋清 少许淀粉 抓匀。
4
酸菜用清水洗两遍，捏干水分备用。
5
起锅烧油：葱姜蒜泡椒丁下锅爆香 再下酸菜炒香后捞出。
6
重新起锅烧油：将鱼骨在锅中煎至两面金黄，将刚刚炒好的酸菜倒入和鱼骨一起煸炒。
7
加热水烧开 盖上盖子，中小火煮10分钟，将汤汁煮至金黄。
8
把鱼骨酸菜捞出 放入盆底。
9
对汤汁进行调味，加一小勺盐 一小勺胡椒粉，少许白糖，两汤勺白醋。下入腌制好的鱼片 30秒滑熟即可。
10
鱼片捞出放入酸菜上面。
11
最后倒入汤汁，撒上小米椒和葱圈 淋上热油冒香即可。
12
制作完成。

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