酿豆腐的制作方法和配料 做法集粹6篇

做法1：糯米酿豆腐

菜谱食材
盐 适量 葱花 适量 猪肉 适量 油 适量 糯米 适量 油泡豆腐 适量
做法步骤

  1. 先把买回来的糯米泡上几个小时

  2. 然后把猪肉剁成肉末，然后加盐跟油放起调味（因为我嫂子不吃酱油跟生抽就没放，这个看个人口味哦）

  3. 把泡着的糯米捞起和调好味的肉碎放锅里翻炒一下，然后铲上碟；在翻炒好的糯米上撒上葱花，然后一起放到油泡豆腐里面

  4. 最后把包裹好糯米豆腐放进蒸炉上10几分钟左右就可以了出锅了。（因为糯米炒过了，不需要担心未熟透）

做法2：酿豆腐

菜谱食材
味精 半勺 香油 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 1勺 豆腐 300g 老抽 1勺 青红椒 适量 耗油 1勺 葱姜 适量 牛肉馅 100g 辣鲜露 三勺
做法步骤

  1. 花椒水提前泡制，葱姜切沫用香油泡制

  2. 肉馅里加一勺耗油，一勺老抽，一勺生抽，半勺味精，适量盐，花椒水，朝一个方向搅打上劲，加入葱姜沫和匀

  3. 豆腐切成3cm＊4cm的长方形块，高度大约2cm

  4. 把豆腐块中间掏空

  5. 把掏出来的豆腐块放肉馅中，搅拌均匀

  6. 把肉馅填满豆腐，锅中放底油，烧热，把有肉馅那面均匀的沾一下淀粉

  7. 先煎有肉馅这面，煎至金黄色后翻面

  8. 青红椒切成粒

  9. 用煎豆腐的油，煸炒青红椒，放入三勺辣鲜露，水淀粉勾芡，加入适量香油

  10. 把汁浇到豆腐上

做法3：酿豆腐

菜谱食材
葱花 20g 豆腐 4块 肉末 100g
做法步骤

  1. 嫩豆腐四个

  2. 每个划成四小个再中间挖个小洞

  3. 肉末加盐酱油料酒拌匀

  4. 挖出来的豆腐也拌在一起加点姜末搅匀

  5. 放了点葱花

  6. 每个洞放满肉末

  7. 锅里油烧热，放有肉上面先煎，再翻过来煎黄，加点水蚝油煮两分钟出锅，只可惜我忘了拍成品，下次做了补上

做法4：客家酿豆腐

菜谱食材
花生油 适量 盐 适量 葱花 少量 豆腐 2块 生粉 适量 肉馅 200克 味事达 适量
做法步骤

  1. 准备两块水豆腐，表面撒少许盐备用。最好提前30分钟，这样豆腐里的水会出来一些。

  2. 五花肉馅加盐葱头末备用

  3. 把一块豆腐分成8等分

  4. 取一小块，有三角凸起的朝下，光滑面朝上，用筷子在中间挖烂

  5. 用筷子夹肉往中间塞，用手指轻轻握着豆腐

  6. 有点烂也没关系，不散开就行。

  7. 把酿好的豆腐直接放入放有花生油的锅里，整齐排好，全部酿好之后开始开火煎

  8. 煎到金黄之后换另一面煎，煎好后放水煮三分钟。（另一面不煎也行，煎豆腐一定要小火。）

  9. 浇上薄芡，淋少许味事达，撒上葱花

  10. 起锅就可以吃了

做法5：土豆酿豆腐

菜谱食材
蒜 适量 糖 少许 葱 适量 红辣椒 适量 淀粉 适量 生抽 1勺 豆腐 1块 甜面酱 2勺 青辣椒 适量 大土豆 1个 黄豆酱 1勺 蒜蓉辣酱 1勺
做法步骤

  1. 先制作夹心用的土豆泥，把土豆去皮切成薄片，然后放到蒸网上，上锅蒸熟。

  2. 把蒸熟的土豆泥倒入大碗中，用擀面杖顶部或者勺子背面按压成土豆泥。在土豆泥中加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱，然后放入适量葱花。把土豆泥和黄豆酱，甜面酱拌匀，放到一旁备用。

  3. 大豆腐切成长方形的片，每一片的大小和厚度尽量保持一致。

  4. 平底锅倒油烧热，把切好片的大豆腐放入平底锅中，煎至两面颜色变黄，豆腐定型不易碎，然后放入盘中稍微晾凉。

  5. 拿起一块煎好的豆腐，用勺子把之前做好的土豆泥均匀的铺在豆腐上。再拿起一块豆腐盖在铺满土豆泥的豆腐片上，然后用两只手轻轻按实，边缘挤出来的土豆泥用勺子刮平。

  6. 把葱和蒜以及青红辣椒全都切成末，放入盘中备用。

  7. 准备一个碗，碗中加入1勺生抽，1勺甜面酱，1勺蒜蓉辣酱，少量糖，加适量清水搅拌均匀。

  8. 锅里倒油烧热，把切好的葱蒜和辣椒等配菜，倒入锅中炒熟。把碗中调好的酱汁倒入锅中翻炒一下，再加入适量的水淀粉，让汤汁浓稠。

  9. 把炒好的酱汁淋在夹了土豆泥的豆腐上，外酥里嫩的，香味浓郁的土豆酿豆腐就做好了。

做法6：家乡酿豆腐卜

菜谱食材
酱油 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 瘦肉 300g 虾皮 50g 水 适量 牛肉 200g 干香菇 15个 糯米 700g 油豆腐 600g 南乳 一块 自制腊肉 250g
做法步骤

  1. 提前拿出糯米加入一块南乳加水泡着，水量大约没及手背，时间大约1.5小时左右。一旁备用，我的图片显示的状态已经是快泡好了，因为糯米会吸水，炒的时候就不用把水倒掉了

  2. 准备好所有食材，全部切丁准备，如果想香一点可以买半肥瘦的猪肉，肥的部分煎点猪油。

  3. 瘦肉切丁，下油炒熟，加丁点盐，不用太多

  4. 牛肉切丁，下油炒熟，加丁点盐，不用太多

  5. 煎出来的猪油

  6. 腊肉切丁，锅热下腊肉爆香，翻炒后快熟时加入虾皮，炒出香味，无需加盐，盛出

  7. 干香菇大朵的约15朵，喜欢可以稍微多放些，冬菇的香味，泡发后切丁，下锅炒熟后，将刚刚的瘦肉丁，牛肉丁，腊肉虾皮，全部加入翻炒均匀，加一小把葱

  8. 翻炒均匀后盛出备用

  9. 干锅，倒入大部分猪油，加入泡好的糯米，不用把水倒掉，翻炒（注意不用全炒熟，因为待会儿还要蒸的，而且全炒熟会特别粘）大概炒到半熟，加入刚刚准备好的配料，翻炒均匀，加入酱油，葱。

  10. 炒好了看到就想吃

  11. 油豆腐上部分剪开小口。尽量靠上！因为待会儿要往里面酿东西，不用全部剪开，可以盖上比较好看！

  12. 准备工作好了，要开始酿了酿的时候没有技巧，往里面塞，摁实压实。(不是用尽全力就是摁实的那种就OK啦)

  13. 酿好啦！可以上锅蒸了终于啰嗦完了

  14. 隔水蒸，10-15分钟，里面的糯米熟透了就可以吃了！动筷子吧！我干掉了8个，正式饱到上心口

菜谱做法推荐