酸菜鱼的家常做法 快手做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 适量 花椒 适量 盐 一勺 淀粉 适量 干红辣椒 6个 酸菜 适量 葱姜蒜 适量 泡椒 适量 白胡椒 适量 青鱼 适量
做法步骤

  1. 先将青鱼切片清洗干净，（我是在市场买的现切的鱼片）再加入一个鸡蛋清，一勺盐，适量的料酒、淀粉，抓一下，腌制一会，去腥、提味

  2. 将葱姜蒜切好、红辣椒剪半，备用

  3. 将酸菜切段备用

  4. 等锅热，倒入油，用花椒炸锅，接着倒入姜和蒜，稍煸一下，再加入红辣椒、泡椒和酸菜进行翻炒，炒的差不多时加入适量开水大火烧开

  5. 等到锅烧开后，将鱼片一片一片下入到锅内，不要翻搅，几分钟后，加入盐、鸡精，出锅。。

  6. 出锅后，接着再往锅内倒入油，烧热，放些花椒，炸香后，将热油淋在已经出锅的酸菜鱼上，再撒些葱花装饰提味。。酸菜鱼就做好啦。。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 酸菜鱼料包 1份
做法步骤

  1. 草鱼片片，放腌鱼的料，一个蛋清，抓匀，腌制一会！如果没有腌鱼料就放淀粉，蛋清，盐，腌制，也是一样的！

  2. 买的现成酸菜，洗一洗，把酸水洗掉

  3. 锅里放油，把鱼骨煎一下，放姜和葱

  4. 加入烧开的水，等待熬出白汤

  5. 把烧好的汤倒入盆里，鱼骨单放

  6. 起锅，放辣椒，葱，姜，然后放入洗好的酸菜

  7. 加入少量水，把酸菜烧开

  8. 把酸菜盛出，汤留下，然后把鱼汤倒入

  9. 加入酸菜鱼的料包

  10. 烧开后加入腌好的鱼，一片一片放，不能整个倒，要不然都粘到一起了

  11. 烧开一分钟就可以倒出，倒入盛酸菜的容器中

  12. 上面放入辣椒麻椒，烧好的油淋上就好了，可以再放点葱段，香菜，颜色会更好看，家里没有就没放

做法3：简易酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 红辣椒 2颗 酸菜 100g 鱼片 200g
做法步骤

  1. 锅中热油，酸菜翻炒，加入切段的红辣椒，花椒少许。

  2. 加入3碗水，烧开。

  3. 水烧开加入鱼片划开，再次烧开。

  4. 再次烧开就可以出锅了。

做法4：爽辣酸菜鱼

菜谱食材
蒜 两粒 花椒 10g 蛋清 一个 香叶 两片 八角 两个 生姜 1块 酸菜 200g 白菜 250g 干红椒 随便抓一把 粉条 1小把 冰鲜巴沙鱼柳 400g
做法步骤

  1. 忘了拍照了，我把做法简单地说一下吧。

  2. 各种材料准备好，洗干净切好，干红辣椒不要洗，可以用干净的布擦干净，泡椒可以连汤倒到碗里用干净的剪刀剪两半。

  3. 切好的鱼肉用油，盐，糖，酱油，料酒，姜几片，蒜，蛋清拌好。

  4. 粉条要泡一下(粉条吸收了汤汁的味道很酸爽噢)

  5. 锅里下油，爆香八角姜香叶，下酸菜炒一会，放盐，糖，酱油，喜欢更酸的可以加点米醋，加水下泡椒，盖子盖好大火煮20分钟，下白菜，煮2分钟，下粉条，盖好盖子煮2分钟。

  6. 另起一锅烧干，不用油，下干红椒，花椒，中小火炒一会，炒至有香气飘出就可以了。关火待用。

  7. 2分钟过去了，掀开盖子关小火，一片一片下鱼肉，下好开大火煮1分钟左右。把炒好的辣椒花椒倒菜中间，尽量倒成一小堆，另起一锅烧热油，泼到辣椒花椒上面，香！

  8. 好了，开吃吧

做法5：金汤酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 蒜 一头 胡椒粉 1勺 花椒 3g 干辣椒 5g 盐 2勺 蛋清 1个 金针菇 一把 酸菜 200g 油菜 一把 龙利鱼 一条 水或高汤 1800毫升
做法步骤

  1. 龙利鱼买好的鱼柳化开

  2. 准备自己喜欢的蔬菜清洗干净！焯水后放入盘内

  3. 鱼柳片成厚片

  4. 用一个鸡蛋清和生粉！最好是地瓜粉上浆腌制入味

  5. 锅内加少量水放点金汤汁放点耗油鸡精白糖调好口味！味够了不用放盐了！兑好口下入鱼片煮两分钟！盛盘里！可以放蒜末和麻椒辣椒末浇热油！

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