酸菜鱼制作过程和步骤 做法集锦3篇

做法1：辣辣酸菜鱼

菜谱食材
大蒜 适量 香菜 适量 生姜 适量 辣椒 适量 酸菜 适量 鱼 整只去骨
做法步骤

  1. 生姜切片，蒜切片，辣椒切段或者切碎。腌鱼：盐巴、胡椒粉、蛋清、淀粉。腌制10-20分钟。

  2. 热油，放入辣椒生姜大蒜，等香味出来放入酸菜翻炒，加入一半豆芽继续翻炒，这个时候已经是可以吃的一盘菜啦。不过继续放入鱼头，让酸菜味道渗透进去。差不多熟了，加入水。这个是熬汤底，记得放调味料噢～

  3. 水沸，放入粉丝（可选），白菜，豆芽，放入鱼片。关火。

  4. 另一锅，热油加上蒜末，辣椒末，然后淋在刚刚那盘酸菜鱼上面。再撒上香菜。

做法2：经典酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 2个 植物油 适量 生粉 适量 酸菜 100g 胖头鱼身 250g
做法步骤

  1. 1、鱼切片，然后加入适量讲究，生粉，抓拌；然后加入鸡蛋清，抓拌，加适量盐，入味； 2、锅中加适量油，加入姜末，蒜末，炒几下，有香味后加入酸菜，炒几下，然后加水煮沸。

  2. 3、煮沸后捞出酸菜，片片加入鱼片，煮熟后捞出，并倒出汤液在碗中。 4、在鱼片上放上辣椒，花椒，葱末，锅中热油，最后将热油淋于上面，撒入适量孜然粉。 大功告成，一切调料根据个人口味放

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 脆鲩 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 鱼切薄片，用盐洗几次。

  2. 洗干净后，加入盐、淀粉、蛋清、料酒

  3. 热油爆香姜片、蒜、酸菜、鱼骨（酸菜要选四川酸菜，这个普通酸菜没味道）；加入高汤煮二十分钟，还可以放一些配料，比如油豆腐、芋头、菜花、腐竹等等；

  4. 热油爆香干辣椒、花椒！

  5. 汤里放入鱼片，变色即可，不要搅拌！撒上葱花和香菜！

  6. 淋上辣椒油就可以了！

  7. 成品！好好吃哦！吃完还可以下点面条吃！

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