梅菜扣肉的做法 特荐做法6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 15g 料酒 10g 葱 20g 盐 5g 油 5g 白糖 5g 老抽 10g 五花肉 500g 梅菜 150g
做法步骤

  1. 1. 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

  2. 2. 锅里加入姜片、八角、清水煮开。

  3. 3. 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

  4. 4. 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

  5. 5. 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄

  6. 6. 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

  7. 7. 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

  8. 8. 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

  9. 9. 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

  10. 10.. 把炒好的梅菜覆盖在肉上。

  11. 11.上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

  12. 12，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

  13. 13. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

  14. 14.倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

  15. 15. 待汤汁烧沸有一点点浓稠。

  16. 16. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

  17. 17.完整开吃

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 适量 五花肉 适量 蒜蓉 适量 梅菜 适量
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 五花肉煮开焯掉血水

  3. 然后放锅里稍微煎掉点油

  4. 然后加适量酱油和蒜蓉腌制一个小时

  5. 再将猪肉平铺在盘上

  6. 梅菜干盖住猪肉，放入锅里蒸一个小时

  7. 蒸好

  8. 取另一盘子倒扣

  9. 完成

  10. 顾名思义梅菜扣肉

  11. 肉入口软烂而不肥腻

  12. 吃吧

  13. 这是第二次做的

  14. 这次自己切的肉，比较薄，上次是叫卖家切，都切成小块的了

  15. 感觉这样比较好看

  16. 同样美味

  17. 对比

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 500g 梅干菜 300g
做法步骤

  1. 选一块厚实的五花肉

  2. 用葱，姜，料酒煮五花肉，撇去浮沫，到筷子能插透

  3. 把煮好的肉泡在凉水里放凉

  4. 把放凉的五花肉用干净毛巾或厨房纸，把表面水分吸干，热锅烧油，把吸干水分的五花肉皮朝下下锅炸，大火炸至表皮金黄色

  5. 把炸好的五花肉放进凉水里放凉

  6. 把放凉的炸五花肉切均匀的厚片，放葱，姜，盐，糖，料酒，豆腐乳，每片肉都拌匀，腌一个小时

  7. 锅底爆香葱，姜，把提前三小时泡好的梅干菜下锅翻炒，放盐，糖，料酒，酱油炒匀，倒进前面煮肉的汤略煮，煮至收汁，出锅时挑出葱，姜

  8. 把腌好的肉片皮朝下，整齐码在一个大碗里

  9. 在码好的肉片上盖上炒好的梅干菜，再把腌肉的汁淋在梅干菜上

  10. 用盘子把码好肉片和菜的大碗盖上，上蒸锅蒸两个小时

  11. 把扣着盘子的大碗倒扣在盘子上，梅菜扣肉就成型出锅了

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 2勺 耗油 1勺 白糖或蜂蜜 少许 上等的五花肉 500克
做法步骤

  1. 买两科一般大的梅菜，泡上5个小时的水，可以洗干净了切了之后才泡水，要隔一个小时换一次水，最后尝试看看，觉得味道不怎么咸了然后就可以了，捞起来，挤干水，放进盘装好，留着待会用就可以了。

  2. 把五花肉放进锅里煮大约25分钟，然后捞起来，涂上蜂蜜或白糖，然后起锅，最好是用平底锅，把皮煎成金黄的就可以了，然后拿出来切成片就可以，厚薄因人而异。把切好的肉皮朝下装进大腕里。

  3. 把姜和蒜米切好，起锅放少许的油，把梅菜放进锅里炒香（可以先把蒜米和姜爆一下出了香味再放梅菜），然后把梅菜放在已经准备好的五花肉里。

  4. 把生抽，耗油，老抽准备好，放进小碗里搅拌均匀即可，然后把调好的佐料一勺一勺的往梅菜上面浇即可，然后放进锅里蒸约1个钟20分就可以了。

  5. 然后起锅，把蒸好的梅菜扣肉，扣到平平的大盘里，就可以了。（我做的量较少，所以没准备漂亮的盘子，就比较随意了呵呵，因为只是两个人吃，要是下次有客人来，再弄好看点的呵呵~~~~）

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 2勺 糖 少许 香油 适量 盐 适量 鸡精 少许 水淀粉 适量 梅干菜 50g 烧肉 500g 葱姜丝 适量
做法步骤

  1. 烧肉（之前菜谱有做过，也可以买现成的）切大片，梅干菜用温水泡15分钟备用，所有调料放入小碗中拌匀

  2. 准备大碗，将切好的烧肉肉皮朝下码好，上面撒上泡好的梅干菜，将料汁均匀的洒在表面

  3. 蒸锅水开后放入，中火蒸半小时后取出

  4. 取一个盘子倒扣在碗上，将肉倒扣在盘子里，汤汁倒入炒锅中，用水淀粉勾芡，放入鸡精调味后倒入香油，淋在肉上即可。

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
蒜 1瓣 胡椒粉 半勺 料酒 1勺 八角 1个 生抽 1勺 白糖 1勺 老抽 适量 五花肉 一块 大葱 2段 腐乳汁 1勺 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 100克
做法步骤

  1. 葱、姜、蒜切块

  2. 起锅烧水，放入切好的葱姜蒜和一个八角，将大块五花肉放入煮十几分钟，捞起控干水分

  3. 起锅烧油，放入整块五花肉煎一下，每面都煎到，皮要煎到金黄起小泡，煎出来的油留在锅里炒梅干菜。

  4. 煎好的五花肉控油装盘

  5. 在肉皮面刷上一层老抽，给肉皮上色

  6. 将五花肉切片，尽量薄一点

  7. 切好的五花肉中放入老抽一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、白糖半勺、腐乳一勺、胡椒粉半勺

  8. 梅干菜泡好控干水分

  9. 油锅里放入两片生姜，下入梅干菜翻炒

  10. 加入碎肉丁，这个肉是切片五花肉时多余的边角余料，如果没有可以不放，放少许盐和生抽

  11. 找一个大碗把腌好的五花肉一片片摆进去，肉皮朝下，排放整齐

  12. 再填入炒好的梅干菜，压紧

  13. 上锅大火转中火蒸40分钟

  14. 准备装肉的盘子，铺上些生菜

  15. 盘子带生菜一起倒扣在蒸好的梅菜扣肉上

  16. 将盘子翻转过来

  17. 揭开碗

  18. 碗里倒上热水化开些水淀粉，滴上几滴老抽上色，在锅里小火熬一会，浇在扣肉上面，再撒些葱花，就完成了

  19. 肥而不腻，好吃！

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