拔丝山药制作过程和步骤 做法集萃3篇

做法1：拔丝山药

菜谱食材
清水 30毫升 绵白糖 200克 色拉油 800毫升 小麦粉 20克 南山药 500克
做法步骤

  1. 食材准备，山药去皮，切滚刀块备用

  2. 混合小麦粉和清水30毫升，搅拌均匀成面浆

  3. 倒入山药块，使每一块山药都均匀挂浆

  4. 打开方太灶具的电源，火力调节至9档位大火，待炒锅烧热后，倒入800毫升的色拉油，烧至8成热

  5. 将方太灶具火力调节至6档位，倒入山药，过油炸熟，炸至表面起小泡、颜色微黄，大概需要炸2分钟，关火捞出山药，沥干油备用

  6. 打开方太灶具电源，火力调节至3档位小火，倒入清水20毫升；将绵砂糖倒入锅中，不停翻搅动至砂糖全部融化

  7. 锅里先起大泡，再泛起小泡，等小泡消失时，立即倒入炸好的山药块；颠翻几下，即可出锅；

  8. 装盘时，先在盘底抹油，防止粘盘子。

做法2：拔丝山药

菜谱食材
花生油 500克 干淀粉 少许 白糖 40克 山药 200克
做法步骤

  1. 削皮。

  2. 切滚刀块，用清水反复冲洗，并浸泡10分钟左右，尽量减少山药丝。

  3. 尽量空干水分，放适量干淀粉搅拌。

  4. 油七分热时，炸裹好的山药。

  5. 微变色捞出备用。（成品会粘在盘子上，为了防粘连通常会提前在盘子上抹油，所以直接把半成品盛在盘子里，这样就不用单独再往盘子上抹油了。)

  6. 洗干净锅，倒少许油，放白糖，小火炒至白糖发黄完全稀释。

  7. 倒入备好的炸山药——关火——翻炒——均匀裹上糖浆。

  8. 盛盘!

做法3：拔丝山药

菜谱食材
绵白糖 200克 水 80ml 山药 两根
做法步骤

  1. 山药打皮切滚刀块（建议带手套防过敏）

  2. 切好块后放凉水里冲一下，挂生粉或淀粉（干的）

  3. 锅内倒油烧制七成热下山药炸至金黄捞出

  4. 另起锅放糖和水调成糖汁慢慢融化，小火慢熬糖汁待颜色变黄时倒入炸好的山药快速翻炒出锅

  5. 吃时另准备一碗冷水蘸着吃，酥酥脆脆甜甜好味道

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